С недавних пор муссовые торты набирают бешеную популярность. А торт Три шоколада уже успел не только побывать на столах у многих хозяек, но и заслужил статус классического муссового торта.
Именно на основе этого рецепта готовятся многие современные десерты. Рецепты шоколадных муссов, используемых в этом торте, применяются во многих десертах. Поэтому, освоив этот рецепт, перед вами откроется масса возможностей. Умение готовить шоколадные муссы дает вам возможность готовить современные торты, пирожные, различные красивые холодные десерты с очень привлекательным оформлением.
Вариант сборки
Данный торт представляет собой очень красивый, привлекательный и просто нежнейший десерт. Есть одна хитрость, такой десерт можно собрать не только в виде торта, но и в маленьких формочках или даже креманках. В таком случае у вас получится много маленьких десертов Три шоколада, что еще более практично и удобно.
Ингредиенты для торта Три шоколада
- Мука пшеничная - 60 г
- Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
- Порошок-какао - 20 г
- Сахар - 60 г
- Сливочное масло - 50 г
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Ванилин - 0,3 ч.л.
для бисквита
- Шоколад темный 70% какао - 100 г
- Сливки 33-35% - 200 мл
- Желатин - 10 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Желток - 1 шт.
- Сахар - 30 г
для мусса из черного шоколада
- Шоколад молочный - 100 г
- Сливки 33-35% - 200 мл
- Желатин - 10 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Желток - 1 шт.
- Сахар - 30 г
для мусса из молочного шоколада
- Шоколад белый - 100 г
- Сливки 33-35% - 200 мл
- Желатин - 10 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Желток - 1 шт.
- Сахар - 30 г
для мусса из белого шоколада
- Порошок-какао - 1 ст. л.
для декора
Рецепт торта Три шоколада
Приготовление торта нужно начинать с выпечки шоколадного бисквита.
В миске соединить сахар, яйцо и ваниль. Все взбить пока масса не увеличиться в объеме.
В яичную массу влить растопленное и слегка остуженное сливочное масло. Перемешать. Затем просеять муку, какао и разрыхлитель.
Перемешивать уже ложкой или лопаткой, а вот миксер лучше отложить.
По густоте получается тесто немного жиже чем на классический бисквит.
Дно формы 20 сантиметров в диаметре смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто в форму.
Бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать корж нужно при 180ºС около 10-15 минут. Проверять готовность можно деревянной палочкой.
Готовый бисквит оставить остывать в форме, после чего вынуть его.
Переходим к приготовлению муссов.
Первым делом нужно взять три емкости и в каждую из них насыпать по 10 грамм желатина, залить водичкой, так чтобы вода слегка покрывала желатин, и оставить набухать минут на 10-15.
Готовим мусс из темного шоколада.
Сначала нужно взбить 200 миллилитров сливок. Отставить в сторону, можно при комнатной температуре. Сливки нужно брать не менее 30% жирности.
Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными. А венчики для взбивания лучше охладить в морозилке в течение 30 минут перед взбиванием. Соблюдение этих простых нюансов гарантирует вам успех при взбивании сливок.
Теперь берем 1 яйцо и 1 желток, добавляем сахар и взбиваем до легкой пышности. Параллельно растапливаем на паровой бане шоколад и распускаем желатин.
В желтковую массу влить растопленный шоколад, распущенный желатин и тщательно все взбить. Только после этого аккуратно вмешать лопаткой в массу сливки.
Теперь берем форму 20 сантиметров в диаметре и на дно выкладываем бисквитный корж.
По борту формы установить ацетатную ленту. Если нет такой ленты, можно использовать плотную пергаментную бумагу или в крайнем случае пищевую пленку.
Залить в форму мусс из темного шоколада, разровнять и отправить в морозилку на 15 минут.
Аналогично приготовить мусс из молочного шоколада и вылить его на первый слой.
Если мусс из темного шоколада еще не застыл, то лучше еще немного его подержать в морозилке. И слой из следующего мусса можно заливать только тогда, когда вы уверены, что данный слой не просядет в предыдущий. Отправить форму опять в морозилку на 15 минут.
Точно также готовим мусс из белого шоколада.
Выливаем его в форму и на этот раз форму с тортом отправить в холодильник до полного застывания всех слоев. На застывание всего торта уйдет не менее 5 часов.
Готовый торт посыпать порошком-какао или украсить на свой вкус.
Разрезать нужно горячим и слегка мокрым ножом, тогда кусочки получаются ровными и аккуратными.
А вот кусочек в разрезе.
На фото видно какая нежная и слегка пористая структура у этого тортика.
Приятного аппетита!
/rating_on.png)
Оставить комментарий к рецепту