Торт-суфле Птичье молоко - это нежное тающее, практически невесомое лакомство на ароматном бисквитном корже с шоколадной глазурью.

Вариантов приготовления данного десерта очень много. Я предлагаю довольно простой и доступный рецепт, который покорит ваше сердце. Ведь именно этот торт все мы помним с детства. Кто-то кушал птичье молоко в виде торта, кто-то в виде маленького порционного десерта, а кто-то любит конфеты с этим же суфле.

Муссовые десерты на заметку

Торты-суфле всегда пользовались популярностью, а торт Птичье молоко - это один из тех тортов, который всегда популярен и любим на любом праздничном столе. С этим тортом могут конкурировать разве что современные муссовые торты.

Вот рецепты для любителей суфлейных и муссовых тортов:

Ингредиенты для торта-суфле Птичье молоко

для бисквита

Желтки куриных яиц - 4 шт.
Мука пшеничная - 100 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло - 60 г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

для суфле

Белки куриных яиц - 4 шт.
Желатин - 8 г
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 150 г
Сгущенное молоко - 250 г
Лимонная кислота - 1 щепотка
Вода - 50 мл

для шоколадной глазури

Какао-порошок - 3 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Молоко - 8 ст. л.
Сливочное масло - 50 г

Рецепт торта-суфле Птичье молоко

Приготовление торта начинаем с того, что 4 куриных яйца нужно разделить на желтки и белки.
Желтки идут на приготовления бисквитного коржа, а белки нужны для суфле.
Для бисквита сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром.
Сделать это можно просто миксером.
Затем добавляем желтки и опять все взбиваем до однородности.
В тесто просеиваем муку и разрыхлитель. Опять все взбиваем.
Получаем густое бисквитное тесто.
Тесто перемещаем в форму и разравниваем. Выпекается такой корж минут 10 в разогретой до 180°С духовке.
Диаметр моей формы - 18 см. На дно формы лучше поместить круг из пергаментной бумаги, а бортики ничем не смазывать.
Готовый корж извлечь из формы и остудить. При необходимости его можно подровнять.
Традиционно, торт Птичье молоко готовится с двумя бисквитными коржами. Один корж кладут на низ торта, второй - на верх. Если вы хотите так сделать, то разрежьте корж на 2 тонких коржа. Я предпочитаю делать на одном корже, поэтому не разрезаю.
Перед приготовлением суфле нужно залить желатин водой и оставить набухать.
Количество желатина можно варьировать в зависимости от желаемой структуры будущего торта. Если использовать 8-9 грамм желатина, торт получается пористым, мягким но не совсем хорошо чувствует себя в жаркий день. Если взять 10-13 грамм желатина, торт будет более стабильным в жару, но менее пористым и более плотным по консистенции. Больше 13 грамм желатина на данное количество продуктов брать не стоит.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на маленькой скорости миксера до легкого посветления. Взбиваем около 3-х минут.
В масло частями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и все взбиваем в крем.
Примерно 2-3 столовые ложки крема для украшения торта откладываем в отдельную емкость и прячем в холодильник. Оставшийся крем можно оставить на столе.
Набухший желатин помещаем в кастрюлю и добавляем к нему 50 грамм сахара. Ставим все это на маленький огонь и доводим до растворения сахара и желатина. Не даем смеси закипеть.
Белки взбиваем в пышную пену. Добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до крепких пиков.
Во взбитые белки вливаем горячий желатиновый сироп, не прекращая взбивание. Затем частями вводим крем из масла и сгущенного молока. Все хорошо взбиваем.
Получается пышное суфле.
После добавления крема в белки, масса становится слегка жидкой. Это нормальная реакция белков на сливочное масло, так и должно быть.
Кольцо от формы, в которой выпекался бисквит, устанавливаем на сервировочное блюдо. Изнутри кладем ацетатную или кондитерскую бордюрную ленту. На дно помещаем бисквитный корж и сверху заливаем суфле.
Отправляем все в холодильник до застывания суфле.
Тем временем готовим глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар и какао-порошок. Провариваем эту смесь на небольшом огне около 5 минут при постоянном помешивании.
В горячую глазурь добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности и остужаем до комнатной температуры.
Остывшую глазурь выливаем на торт и отправляем в холод до застывания.
Эта глазурь даже после остывания остается мягкой, поэтому не ждите что она застынет и станет как ганаш или шоколад.
Готовый торт извлекаем из формы и снимаем бордюрную ленту. Остается только украсить десерт отложенным кремом.
Помещаем крем в кондитерский пакет с насадкой.
Крем можно слегка подкрасить пищевыми красителями или же оставить как есть.
Украшаем торт по своему желанию.
Готовый торт можно подавать сразу же.