Щи по-уральски с перловкой

Ингредиенты

на 4 порции Отправить себе

• Свинина 500 г
• Вода 2 л
• Квашеная капуста 350 г
• Картофель 2 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перловая крупа 2,5 ст. л.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Растительное масло 50 мл
• Лавровый лист 1 шт.
• Душистый перец горшком 3 шт.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ч.л.

Основной ингредиент: Квашеная капустаПерловая крупаСвинина

Как приготовить щи по-уральски

1. 

   Перловую крупу залить холодной водой, слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси поднялись наверх, а затем слить их. Крупу сначала промыть в тёплой воде для удаления мульчи, а затем в горячей воде, для растворения и смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Промытую крупу залить холодной водой и оставить на ночь в холодильнике.
2. 

   Мясо обмыть, разрезать на 4 куска, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
3. 

   Воду довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение 2–3 часов. Не следует удлинять время варки, так как в этом случае вкус бульона начинает ухудшаться, поскольку из мяса в бульон начинает переходить образовавшийся глютин – клееобразное вещество. За 30–40 минут до конца варки положить в бульон очищенную и разрезанную на 4 части луковицу.
4. 

   Готовый бульон процедить, мясо выложить в миску и накрыть крышкой, а луковицу выбросить.
5. 

   Пока варится бульон, нужно потушить квашеную капусту. Если капуста очень кислая, то её придётся отжать от рассола, хотя от этого теряется около 40% витамина С. Промывать капусту нежелательно. Это сказывается не только на вкусе и аромате щей, но и теряется более 60% витамина С.

   Капусту слегка порубить, положить в сотейник или глубокую сковороду, добавить 35 г растительного масла, влить 0,5 стакана воды. Тушить под крышкой, периодически помешивая, на слабом огне в течение 1,5–2 часов, то есть до желаемой мягкости.
6. 

   Одновременно с варкой бульона и тушением капусты начать варку перловой крупы. Готовить её лучше отдельно, поскольку отвар из неё имеет неприятный сизый цвет и слизистую консистенцию. Щи будут иметь неаппетитный вид.

   Набухшую крупу заложить в кипящую воду и отварить до полуготовности, выложить на дуршлаг и промыть горячей водой.
7. 

   Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
8. 

   Приготовленный бульон довести до кипения и опустить в него картофель.
9. 

   Варить картофель до мягкости.
10. 

    Пока варится картофель морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

    Луковицу очистить и измельчить.
11. 

    Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и спассеровать до полумягкости.
12. 

    К луку добавить морковь.
13. 

    Всё вместе пассеровать до мягкости моркови.
14. 

    К пассеровке добавить томатную пасту.
15. 

    Прогреть всё ещё в течение 3-4 минут.
16. 

    В кастрюлю к картофелю добавить перловую крупу и тушеную капусту.
17. 

    Щи поварить до мягкости перловки.
18. 

    Заправить щи овощной пассеровкой.
19. 

    Поварить щи ещё 5 минут.
20. 

    В кастрюлю положить нарезанное кусочками мясо, лавровый лист и душистый перец. Попробовать щи на вкус. Если они кисловаты, то можно добавить немного сахара, а при необходимости и подсолить. По желанию можно добавить и капустный рассол.
21. 

    Потомить щи на слабом огне ещё около 5 минут. Из готовых щей вынуть лавровый лист, иначе он может придать супу горьковатый привкус. Выключив огонь, положить в щи кусочки мяса и дать супу настояться около 10 минут.
22. 

    При подаче щи по-уральски заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью. В моей семье также очень любят щи с рыбными консервами, так что если вам по душе такие блюда, рекомендую приготовить.

Приятного аппетита!