Описание рецепта
Хочу поделиться замечательным рецептом шашлыка из свинины, который я открыла для себя несколько лет назад. Весь секрет кроется в правильном маринаде из лука. Именно луковый сок и его природные ферменты очень мягко расщепляют мясные волокна. Свинина не пересыхает и полностью сохраняет свой естественный вкус. Благодаря такому подходу мы приготовим невероятно сочный и нежный шашлык на мангале без уксуса или майонеза.
Тут есть одно главное правило:
Лука должно быть действительно много. Идеальная пропорция к мясу составляет 1 к 1.5. На 1.5 кг свинины берите 1 кг сочного репчатого лука. Этот объем позволяет получить достаточное количество сока для маринования.
В отличие от рецептов с более агрессивными маринадами, данный способ требует более больше времени. Лучше всего планировать пикник заранее и оставить мясо в холодильнике на всю ночь или хотя бы часов на шесть.
Выбор свинины для шашлыка
Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или вырезку. Я предпочитаю ошеек, потому что у него идеальное соотношение прослойки жира и мяса. В результате чего шашлык получается очень сочным и мягким. Вырезка - самая деликатная и ценная часть свиной туши. Однако, ее очень легко передержать, в результате чего она станет сухой. В крайнем случае можно использовать лопатку или окорок.
Покупать стоит свежее охлажденное мясо. При необходимости обязательно срезаем жесткие пленки и слишком толстые куски сала. Если вы используете замороженную свинину, ее нужно заранее разморозить на нижней полке холодильника. Так волокна не потеряют свои внутренние соки. А перед жаркой мясо нужно оставить при комнатной температуре на 1-2 часа .
С чем подавать
Свиной шашлык получается сытным и довольно жирным блюдом. Поэтому его вкус отлично сбалансирует легкая кислинка и свежесть овощей. Сюда прекрасно подойдет узбекский салат Ачик чучук или большое количество свежей зелени. Еще очень вкусно подавать такое мясо с корейскими кимчи из огурцов или хрустящим маринованным луком. Готовые ароматные кусочки можно есть вприкуску с теплой лепешкой или завернуть в питу.
Среди соусов лучше выбирать варианты с ярким и пикантным вкусом. Отлично подойдет классический чесночный соус, острая Гюрза с добавлением хрена или домашняя Срирача.
Ингредиенты
Маринад
- Лук репчатый 1000 г
- Соль 2 ч.л.
- Черный молотый перец 0.5 ч.л.
- Розмарин по вкусу
Шашлык
- Свиной ошеек 1500 г
Как приготовить сочный шашлык из свинины
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами. Выбирайте максимально сочные луковицы. Исходя из золотой пропорции (1 кг лука на 1.5 кг мяса), подготовленный лук перекладываем в глубокую емкость.
При желании в луковый маринад можно добавить: розмарин, лавровый лист, молотый кориандр, сухой чеснок или другие специи на ваш вкус.
Хорошо перемешать лук со специями, разминая его руками. Перемешиваем лук до тех пор пока он не станет мягким и не приобретет темный оттенок, а на дне емкости не образуется луковый сок. Чем сочнее лук тем лучше.
Процесс перемешивания может занять от 5 до 10 минут.
Свинину нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно может получиться сухим, а слишком большие куски могут не прожариться в середине.
Добавляем к луку порезанное мясо и тщательно перемешиваем его, чтобы он со всех сторон покрылся маринадом.
Мясо с луком плотно укладываем в подходящую емкость, накрываем и оставляем мариноваться на 6-8 часов в холодильнике, а в идеале мясо лучше оставить в холодильнике на ночь.
Если вам необходимо быстро замариновать мясо, то можно залить его сильногазированной минеральной водой, тогда шашлык замаринуется через 1-2 часа.
Отделяем замаринованное мясо от лука в котором оно мариновалось.
Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Для того, чтобы шашлык готовился равномерно, на шампур лучше нанизывать только мясо. Овощи имеют другое время приготовления и могут подгореть, поэтому их лучше готовить на отдельном шампуре.
Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.
Пока мясо маринуется, мы с вами подготовим угли. В этот раз нам повезло и шашлык мы жарили на вишневых дровах.
Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях.
Чтобы определить, готовы ли угли для жарки шашлыка, задерживаем руку над предполагаемым местом готовки. Жар хороший, если мы можем удержать ее не больше 6-8 секунд. Важно! Дрова должны хорошо прогореть, чтобы над углями не было языков пламени, иначе шашлык сгорит.
Распределить шампуры с мясом над горячими углями. Сначала даем мясу подрумяниться с одной стороны, а затем начинаем периодически переворачивать шампуры, чтобы шашлык готовился равномерно.
Не переворачивайте шампура слишком часто. На мясе должна образоваться красивая золотистая корочка, которая запечатает внутри все соки, но при этом мясо не должно подгорать.
Внимательно следите за жаром. Если от капающего жира вспыхивает открытый огонь, ни в коем случае не допускаем, чтобы мясо горело. Чтобы сбить пламя, точечно сбрызните водой сами угли, но не поливайте мясо, иначе оно начнет тушиться и потеряет цвет.
Если тепла становится недостаточно, угли нужно разворошить или раздуть опахалом, но перед этим обязательно уберите шампуры в сторону, чтобы на мясо не летел пепел. При необходимости регулируйте высоту мангала или шампуров, чтобы контролировать температуру приготовления.
В среднем свинина такими кусочками жарится на хороших углях от 15 до 25 минут.
Готовность шашлыка можно проверить разрезав или проколов самый крупный кусок мяса ножом.
Начинать проверку нужно только тогда, когда кусочки со всех сторон покроются красивой золотисто-коричневой корочкой, слегка уменьшатся в объеме, а на ощупь станут плотными и упругими. Именно в этот момент глубоко проколите ножом или надрежьте самый крупный кусок на шампуре. Если изнутри выделяется абсолютно прозрачный сок без малейшего розового оттенка, шашлык полностью готов. Если сок мутный или с сукровицей, подержите мясо над углями еще буквально три-пять минут.
Не стоит прокалывать мясо слишком рано или делать это часто, чтобы не выпустить внутренние соки.
Пока шашлык готовится, можно быстро замариновать огурцы.
Свиной шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров, для этого лучше всего воспользоваться специальным колечком, которое находится у основания шампура.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 19.5 г | Белки |
| 29.5 г | Жиры |
| 0.8 г | Углеводы |
| 340 ккал | Калорийность |
Видео рецепт шашлыка из свинины в луковом маринаде
Как подготовить угли для шашлыка
Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. В этот раз мы использовали дрова из вишни. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях.
Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.
Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней. При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром).
Альтернативный способ маринования в луковом соке
Чтобы упростить процесс, мясо можно замариновать в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат.
Если у вас нету лукового сока, то лук можно измельчить при помощи мясорубки, блендера или терки. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение - перед приготовлением промыть мясо в сухом вине.
1 комментарий к рецепту
Спасибо за столь подробный рецепт! Шашлык получился шикарный, сочный.