Маринованные шампиньоны - это универсальная холодная закуска, которую легко можно приготовить за 20 минут в домашних условиях и не требует стерилизации банок. В отличие от магазинных аналогов, домашний маринад позволяет контролировать баланс кислоты и соли на ваш вкус, а также быть уверенным в отсутствии вредных консервантов.
Такие грибочки будут готовы к употреблению уже через 6 часов охлаждения и идеально подойдут на праздничный стол. Они получаются отличными на вкус, слегка кисленькие от уксуса и в меру соленые. Специи придают им особый аромат.
Какие грибы выбрать
- Размер: Для равномерного маринования выбирайте мелкие шампиньоны с закрытой шляпкой. Крупные грибы придется нарезать, что приведет к потемнению среза и потере текстуры.
- Цвет: Грибы должны быть белыми или кремовыми, без темных пятен. Темные пластинки под шляпкой говорят о перезрелости — такие грибы в маринаде станут рыхлыми.
- Чистка: Шампиньоны впитывают воду как губка. Не замачивайте их. Достаточно быстро промыть под проточной водой или протереть влажной салфеткой.
Нюансы маринада
Базовый маринад включает 9% столовый уксус. Для более мягкого вкуса его можно заменить на яблочный (6%), увеличив пропорцию на 30%. Растительное масло придает грибам глянцевый блеск и смягчает остроту уксуса.
Еще больше рецептов
Сегодня я предлагаю приготовить маринованные шампиньоны быстрым способом, но любые грибы можно заготовить и впрок. Вкусными выходят польские маринованные грибы. Также шампиньоны можно закатать в банки на зиму.
Ингредиенты
- Шампиньоны 500 г
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло 60 г
- Уксус 9% 2 ст. л.
- Перец горошком 6 горошин
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Вода 600 г
Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях
Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой, используя мягкую щетку или губку для удаления остатков грунта. Подрежьте ножки.
Если грибы крупные, то разрежьте их на 2-4 части, а мелкие оставьте целыми для сохранения сочности.
В кастрюлю налейте воду, вскипятите и положите в нее специи: перец горошком, зубки чеснока и лавровый лист и варите 5 минут.
В кипящий маринад всыпьте соль и сахар и продолжайте варить на медленном огне. Размешайте до полного растворения.
В кипящий маринад влейте растительное масло и уксус. Аккуратно положите грибы и варите 5-6 минут с момента повторного закипания. Грибы должны немного осесть и изменить цвет.
Снимите грибы с огня. Оставьте грибы остывать прямо в маринаде до комнатной температуры. Потом переложите шампиньоны в месте жидкостью в стеклянную банку. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
Готовые маринованные шампиньоны выложить в удобную посуду, украсить любой зеленью.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 1.5 г | Белки |
| 4.2 г | Жиры |
| 1 г | Углеводы |
| 49 ккал | Калорийность |
2 комментария к рецепту
Просто супер рецепт, спасибо большое, я довольна
Очень мало соли, к сожалению, грибы получаются практически безвкусными. Добавила потом столовую ложку — то что нужно. И ещё добавила несколько соцветий гвоздики. Но в целом, хороший рецепт, спасибо!