Я перепробовала много быстрых способов засолки рыбы, но именно этот рецепт стал моем фаворитом. Его главная особенность - полное отсутствие уксуса и масла. Вместо агрессивной кислоты мы используем сухую горчицу. Такая рыба остается плотной, упругой и сохраняет свой естественный цвет. Горчичный порошок работает здесь очень интересно: он дает легкую пикантность, красивый золотистый оттенок и, как я заметила, отлично размягчает волокна, делая филе буквально тающим во рту.

Еще один огромный плюс это скорость готовки. Благодаря тому, что мы режем скумбрию небольшими кусочками и заливаем насыщенным горчичным рассолом, она будет готова уже через 5 часов. Как по мне, лучше всего готовить ее с вечера - тогда утром у вас будет готовая закуска на бутерброд или отличное дополнение к картофельному пюре.

Тонкости нарезки

Поделюсь секретом, как получить идеальные кусочки во время нарезки. Чтобы этого достичь, просто не размораживайте рыбу до конца. Я всегда режу тушку, пока она еще твердая и слегка подмороженная внутри. Как показывает практика, только так получаются идеально ровные, упругие кусочки, которые не разваливаются в кашу при смешивании с маринадом. А еще я рекомендую готовить эту закуску заранее, чтобы дать ей настояться хотя бы сутки.

Польза скумбрии

Скумбрия – это фаворитка среди многих рыб по содержанию полезных микроэлементов. Чего только стоит Омега-3. Этот микроэлемент помогает человеку улучшить и укрепить свое здоровье. Можно нормализовать давление, укрепить волосы и ногти, улучшить пищеварение и повысить иммунитет.

Также легко будет замариновать скумбрию в банке.

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая 350 г
Горчичный порошок 1 ст. л.
Лавровый лист 3 шт.
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ч.л.
Вода 400 г
Перец-горошек 6 шт.

Основной ингредиент: Скумбрия

Как приготовить слабосоленую скумбрию в горчичном рассоле

Скумбрию слегка разморозить (она должна оставаться твердой внутри). Удалите голову, плавники и внутренности, тщательно промойте брюшко от черной пленки.
Нарежьте тушку на ровные кусочки толщиной 1–1,5 см. Благодаря неполной разморозке рез получится идеально ровным.
Сложить рыбу в эмалированный контейнер.
Пластиковый или стеклянный контейнеры также подойдут.
Для рассола вскипятить воду, добавить в нее специи: соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варить рассол со специями 5 минут.
Специи можно использовать различные, главное, чтобы вам они нравились. Можно добавить бутончики сушеной гвоздики, кориандр или тмин, тогда скумбрия получится пряной.
В кипящий маринад всыпать порошок горчицы и хорошо перемешать. Проварить еще 5 минут и снять с огня. Остудить маринад полностью.
Горчица придаст рыбе пикантность и немного острый привкус.
Остывшим маринадом залить скумбрию в контейнере. Поставить в холод на 5 часов.
Готовую рыбу можно подавать сразу, полив ароматным маслом и посыпав свежим луком.