Доброго времени суток. Сегодня мы готовим суп с фрикадельками. Это мастер-класс от моей любимой свекрови Людмилы Владимировны.
Готовить мы будем основной рецепт супа с фрикадельками, с картошкой и овощной поджаркой. При желании в этот суп можно добавить любые дополнительные ингредиенты на ваш вкус. Так в суп можно добавлять макароны, гречневую крупу, рис, манку, ячневую или кукурузную крупу.
Помимо крупы в суп можно добавить овощи, например, болгарский перец, почти все виды капусты, кабачки, слегка обжаренные баклажаны, кукурузу, зеленую фасоль или горошек.
Можно внести разнообразие и добавить в суп за 5 минут до конца приготовления натертый на терке или порезанный мелкими кубиками плавленый сырок.
Ингредиенты рецепта "Суп с фрикадельками"
- Картошка - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Мясной фарш - 200-300 г
- Зелень - 20-30 г
- Сливочное масло - 20 г
- Растительное масло - 2-3 ст. л.
- Вода - 2 л
- Соль - 1-2 ч.л.
- Черный молотый перец - 2-3 щепотки
- Лавровый лист - 1 шт.
Рецепт приготовления супа с фрикадельками
Сливочное масло растопить или же использовать размягченное сливочное масло.
Репчатый лук очистить и потереть на мелкой терке или измельчить в блендере. На 200 г фарша 1/2 часть средней луковицы.
Для данного рецепта использовался говяжий фарш, но можно брать любое мясо на ваш вкус или комбинировать несколько видов мяса.
К мясному фаршу добавляем измельченный лук, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу, а так же небольшое количество воды, так фарш будет более сочным.
Помимо этих ингредиентов в мясной фарш можно добавить небольшое количество обжаренного лука и морковки, тертого сыра пармезан, измельченную зелень, мелко порезанный болгарский перец.
Хорошо вымешиваем фарш.
Для того чтобы фрикадельки лучше держали форму и не разваливались в процессе приготовления фарш лучше всего не просто вымешать, а отбить.
Для этого берем фарш в руки и кидаем назад в миску и так повторяем 10-15 раз.
Начинаем формировать фрикадельки.
При помощи чайной ложки выкладываем порцию мяса на руки и катаем шарик.
Для того чтобы было легче катать фрикадельки руки можно слегка смочить водой.
Лепим фрикадельки одинакового размера и формы. И складываем на небольшом расстоянии друг от друга.
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
В воду добавляем лавровый лист, соль по вкусу и черный перец, горошком или молотый. Так же можно добавить душистый перец.
В кипящую воду кладем фрикадельки и снова доводим до кипения.
Когда вода в кастрюле закипит и начнет образовываться пена, ее нужно снять при помощи шумовки или обыкновенной столовой ложки.
Варим фрикадельки в течение 7-10 минут с момента закипания воды.
Затем вынимаем фрикадельки из бульона.
Картошку очистить и порезать кубиками или любым удобным для вас способом.
Кладем картошку в бульон в котором варились фрикадельки и доводим до кипения.
Помимо картошки в суп можно добавить рис, гречневую крупу, макароны, манку или другую крупу на ваш вкус.
Соответственно макароны и манку нужно добавлять в конце приготовления, а рис и гречку вместе с картошкой.
Пробуем бульон на вкус и при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.
При желании можно добавить приправу типа вегетты или же бульонные кубики.
Репчатый лук порезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке.
На разогретую сухую сковородку наливаем растительное масло и прогреваем его. Затем кладем на нее репчатый лук и морковку.
Обжариваем овощи до полупрозрачного состояния или легкого золотистого цвета.
Через 10 минут после того как вы добавили в суп картошку добавляем обжаренные овощи.
И следом за ними возвращаем в суп фрикадельки.
Зелень промыть и просушить. Мелко порезать укроп, петрушку и зеленый лук.
Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль или перец. Затем добавляем измельченную зелень.
Доводим суп до кипения и выключаем. Накрываем плотно крышкой и даем настояться 10-20 минут.
Подаем блюдо на стол и срываем овации :)
Приятного аппетита!
200 комментариев к рецепту "Суп с фрикадельками"
Спасибо за рецепт! Моей семье суп очень понравился!Сама я мясо не ем))) но пахло замечательно) в зажарку добавила чеснок и немножко томатной пасты, а в бульон вместе с картошкой положила рис.
Рада что рецепт пригодился :) Спасибо за советы.
Чертовски вкусный получился суп.Добавил правда несколько секретных ингредиентов,а именно щепотку души и пол ложки хорошего настроения).Спасибо за рецепт.
Спасибо за теплые слова :)
Рада что супчик вам понравился.
прошу прощения, но что за …. написано ? Готовлю суп с фрикадельками уже лет 10, и внезапно узнаю что их нужно варить, доставать, заправлять остальным и возвращать обратно в суп… но… ЗАЧЕМ ? У меня без этого получается вкусный, наваристый суп, в то время когда я кладу фрикадельки в месте с картошкой, луком и морковкой… и зачем эти танцы с бубном, что бы было чем заняться ?
Отвечала уже на подобный вопрос ранее тут и тут.
Спасибо за рецепт
Рада что рецепт вам пригодился :)
Отличный рецепт! И абсолютно не сложный! Готовлю уже по нему полгода, и ВСЕГДА получается отменным! Прозрачный, как в рекламе))) но при этом наваристый и сытный. У нас семья очень привиредливая, если не вкусно, нет яркого вкуса, если пресно, есть не будут, а этот суп улетает на ура!)) только я изменила немного рецепт, не любим мы зажарку, да и ребёнку 1,5 года не очень хочется зажаривать. Поэтому кладу половинку луковицы не нарезая вместе с фрикадельками и оставляю до конца готовки, потом вынимаю перед подачей. А морковь вместе с картошкой) пробовала с разными сорта и мяса, всегда выходило вкусно) главное фрикадельки не передержать кипящей воде) мне кажется, тут важно уметь «довести» еду до вкуса с помощью специй, а это не с первого раза у многих получается с новым блюдом, поэтому у кого-то и случается неудача с этим рецептом. А у меня все получилось, и именно благодаря Вам!)))
Спасибо за такой теплый и детальный комментарий :)
Очень рада что рецепт вам понравился и прижился в вашей семье :)
Рецепт очень коряво написан !!!
Макароны сколько грамм ? Сколько влезет !? Это один из примеров кривого написания данного рецепта.
Если еще какие-то непонятные вопросы остались — пишите здесь, попробуем сделать рецепт более доступным для понимания :)
Олег, этот рецепт супа без макарон, поэтому количества их и нету.
Если вы хотите добавить в суп макароны, то лучше использовать лапшу либо поломать спагетти. Не более 50 грамм на 2 литра воды (небольшая горсть), иначе суп будет очень густой.
Спасибо за рецепт фрикаделек! Наконец-то они у меня получились — не разлезлись в бульоне, очень сочные и вкусные.
Рада что рецепт пришелся по вкусу :)
Для приготовления очень многих блюд (котлеты, люля-кебаб, фрикадельки…) стараюсь предварительно отбить фарш. Времени это занимает совсем немного, а вот на результат влияет очень сильно — и на форму, и на вкус :)
Отличный рецепт. Спасибо большое. Суп получился очень вкусным
Рада что рецепт вам понравился :)
ерунда, а не суп. Фрикадельки кладут последними, а не первыми, и потому их не нужно вытаскивать и потом заново класть. В фарш не положили яйцо и зачем-то положили сливочное масло?… зачем?.. Этот суп готовили люди, которые не знакомы с технологией приготовления пищи.
«Технология приготовления пищи…» Фу, от одного словосочетания пропадает аппетит!Один известный кондитер сказал, что выпечка — это НАУКА, все нужно делать строго по рецепту, иначе ничего не выйдет. А приготовление ЕДЫ (не пищи)- это ИСКУССТВО, полет фантазии и души.Глупо на кухне использовать аптекарские весы. Так что, народ, используйте свою фантазию! Вкладывайте в приготовление душу и получится вкуснейшая ЕДА, а не пресная пища!
Анна, ваш вариант супа, безусловно, имеет право на существование, как и наш :)
По поводу самой технологии приготовления — я, конечно, не эксперт, но попробую пояснить мотивы своих действий.
1. Фрикадельки, действительно, можно класть в суп последними, особенно это актуально если вы варите суп на мясном бульоне. Но если суп варится на воде, как в нашем случае, то целесообразнее сварить фрикадельки первыми, так они отдадут бульону часть своих вкусовых качеств. Главное не переварить их, иначе они будут не такими вкусными и сочными, именно по этой причине, мы вынимаем их из бульона.
2. Яйцо в фарш добавляют для того, чтобы оно помогло соединить/склеить все ингредиенты вместе, но в тоже время, оно делает готовые фрикадельки более плотными, жесткими и менее сочными. По этой причине яйцо в фарш я не добавляла, а для того, чтобы фрикадельки держали форму — фарш нужно хорошо отбить.
3. Сливочное масло я добавила в фарш для того, чтобы фрикадельки были более сочными, по той же причине добавляется и вода. Если вы используете жирную свинину или смесь мяса (говядина и жирная свинина), то масло можно и не добавлять. Если вы готовите фрикадельки из говядины, как в нашем случае, курятины, индюшатины или из других нежирных видов мяса, то сливочное масло в фарше будет очень кстати.
Рецептов супа с фрикадельками очень много, да и вариантов приготовления — немало, и каждый из них, на мой взгляд, имеет право на существование, особенно если результат достойный :)
Желаю вам удачных кулинарных свершений!
Спасибо за рецепт! Мне и моей семье суп очень нравится! Вкусно!
Рада что супчик понравился.
Спасибо за теплые слова :)
Спасибо от меня, пол года как добавила страницу в закладки и регулярно пользуюсь. И от мужа, у которого суп один из любимых.
Лук люблю добавлять в фарш уже пережаренный (так как сама его не люблю, но признаю его вкусовые качества и всегда очень мелко режу), плюс раздавленный зубчик чеснока. Ну и до конца варки вынимаю их через 15 минут после закипания. А остальное уже можно что угодно добавлять из традиционного супового (например иногда консервированную фасоль), все равно самое вкусненькое — фрикадельки.
Спасибо за ваши теплые слова :)
Очень рада что рецепт пришелся по вкусу и продолжает вас радовать.
Спасибо за рецепт. Я добавляю в фарш ещё мелкорубленную петрушку (обожаю её), а фрикадельки отваливается в муке и немного обжариваю на сковороде. Поэтому в моём варианте фрикадельки идут в суп уже перед зажаркой, когда картофель почти готов, т.е. минут за 12-15 до выключения плиты.
Спасибо за комментарий и за совет :)
Спасибо впервы начинаю готовить в 28 лет это ваш первый рецепт. Очень понравилось мне и моей девушке. Спасибо вам!
Спасибо.
Очень рада что супчик вам пришелся по вкусу :)
Суп получился не очень. На вкус — ничего особенного. А фрикадельки твердые и совсем не сочные. Может повар из меня никакой. Не знаю. Обрадовать семью, к сожалению, не получилось.
Жаль что суп не получился :(
А из какого мяса готовили фрикадельки?
Бик зур рахмат! Тэмле килеп чокты) Бу синга митбол ашы тугел, э настоящий фрикаделька ашы малай! Хороший рецепт, простой, понятный, без лишних наворотов и ухищрений, такой — каким наверное и должен быть суп с фрикадельками)
Автор, попробуйте татарский очпочмак (триугольник) испечь, будете удивлять гостей)
Спасибо :)
Попробую как-то приготовить, главное правильный рецепт найти :)
Спасибо за рецепт! Очень просто и легко, и довольно вкусно. У меня фарш от котлет осталось пол кило, пошло в дело) буду готовить впредь. классный легкий рецепт.
Рада что рецепт понравился 😊
Рецепт хороший , но зачем услажнять ? Варить фрикадельки потом ещё вытаскивать , опять ложить . Можно все вместе отварить одновременно !
Мы закладываем фрикадельки вначале приготовления чтобы:
— было легче снимать пену с бульона, так как сверху не плавают другие продукты;
— чтобы бульон получился более наваристым и вкусным.
Мы вынимаем фрикадельки из супа, чтобы они сохранили свой насыщенный вкус, если же они будут вариться все время в бульоне, то это ухудшит их вкусовые качества.
Этот рецепт всего лишь попытка поделится своим личным кулинарным опытом. Суп же можно готовить любым удобным для вас способом и добавлять фрикадельки в любое время, при желании их даже можно предварительно обжарить до румяной корочки на сильном огне.
Вкусного вам супа и хорошего настроения!
Доступно, понятно и вкусно.С пасибо!))))))))))))))
Вам спасибо за теплые слова :)
Очень вкусный суп получился, насыщенный и красивый золотистый. Спасибо за рецепт. Если сварить фрикадельки сначала, получается абсолютно другой….. правильный вкус.
Рада что вам понравился суп :)
PRIGOTOVILA SUP PO VASHCEMU RETCEPTU , SPASIBO OCHEN VKUSNO POLUCHILOS.STAVLU KLASS.
Рада что рецепт понравился!
Хорошего вам дня!
Только что приготовила суп по Вашему рецепту. Добавила еще в зажарку предварительно сваренных грибов (маслята), а за 5 минут до выключения конфорки — кусочки замороженной брокколи и цветной капусты. Кто-то скажет «А зачем», но мне так вкуснее) Спасибо за рецепт!
Кстати, по поводу предварительной варки фрикаделек — так реально удобнее, иначе приходится снимать пену от мяса прямо с морковью, плавающей на поверхности)
Спасибо за отзыв и за детали приготовления :)
Думаю читатели оценят идею и попробует ее воссоздать.