Описание рецепта
Многие хозяйки боятся браться за настоящий штрудель. Кажется, что раскатать тесто до прозрачности бумаги это какая-то высшая математика, доступная только шеф-поварам. Но этот рецепт докажет вам обратное. Я покажу вам как приготовить ту самую венскую классику с тончайшим тестом и морем сочной яблочной начинки с корицей.
Секрет тут не в магии, а в правильной технологии. Тесто для штруделя (оно называется вытяжное) замешивается на теплой воде с растительным маслом. Именно это делает его невероятно эластичным и податливым. Его даже не нужно долго катать скалкой, оно буквально само тянется в руках, превращаясь в папирусную бумагу.
А чтобы штрудель не промок от яблочного сока и остался хрустящим, мы используем старый трюк с обжаренными сухарями. Поверьте, один раз попробовав этот домашний вариант, вы навсегда забудете о быстрых версиях из магазинного слоеного теста.
Какие яблоки выбрать для начинки
Успех всего рецепта во многом зависит от начинки. Мягкие и сладкие летние сорта нам здесь не совсем подходят, в духовке они быстро потеряют форму и превратятся в обычное пюре. Идеальным вариантом будут твердые, хрустящие и кислые яблоки такие как Гренни Смит или Симиренко. К тому же они доступны в магазинах круглый год, крепкие и прекрасно ведут себя при запекании.
Также обязательно рекомендую приготовить штрудель с вишней.
Ингредиенты
для вытяжного теста
- Пшеничная мука 300 г
- Растительное масло 50 мл
- Теплая вода 125 мл
- Соль 0,5 ч.л.
для посыпки
- Сахарная пудра 35-50 г
для начинки
- Яблоки 6 шт.
- Грецкие орехи 150 г
- Изюм 120 г
- Лимон 0,5 шт.
- Сладкая булочка 50 г
- Сливочное масло 20-30 г
- Мед 30 г
- Ром, коньяк 20-35 мл
- Сахар 125 г
- Корица 1 ч.л.
для смазывания
- Сливочное масло 90-100 г
Рецепт приготовления классического яблочного штруделя
Для начала нужно приготовить вытяжное тесто. Для этого нам потребуется пшеничная мука, соль, растительное масло и вода.
Вода должна быть теплой, приблизительно 35-37°С. Не горячей, а именно теплой. окуная в нее руку, вам должно быть комфортно. Теплая вода активирует клейковину (глютен), что позволит растянуть тесто до толщины бумаги, не порвав его.
В воде растворяем соль и добавляем растительное масло, все перемешиваем.
В подходящую емкость насыпаем часть просеянной муки, приблизительно 200 г.
В зависимости от качества пшеничной муки, ее может понадобиться разное количество, так что лучше начинать с небольшой порции.
Далее добавляем к муке воду, перемешанную с маслом и солью, и начинаем замешивать тесто, по мере необходимости добавляя оставшуюся муку.
Муку в тесто нужно добавлять постепенно. Если вы чувствуете, что тесто «взяло» муки сколько нужно, а новая порция муки плохо вымешивается, то досыпать свежую муку уже не нужно. В целом, когда тесто начало вбирать в себя остатки муки и теста со стенок посуды, то это верный признак того что муки уже достаточно.
Замешиваем тесто пока оно не станет эластичным и не начнет собирать с краев миски остатки теста.
После этого выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и еще немного замешиваем его.
В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, но при этом плотное, эластичное тесто.
Скатываем тесто в шар и смазываем его растительным маслом.
Как видите, часть муки осталась неиспользованной.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.
При работе с данным видом теста самое важное дать ему хорошо отдохнуть. Тогда клетчатка в муке активируется и тесто станет очень эластичным, послушным, легким в работе и не будет рваться.
Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку.
Хотя, изюм можно подготовить заранее, так он лучше пропитается ароматом меда и рома (коньяка), поэтому, изюм можно подготовить за 1-3 дня до процесса приготовления яблочного штруделя.
Для этого изюм нужно хорошо промыть, залить кипятком на 5 минут. Просушить и смешать с медом и ромом. Переложить в подходящую емкость и убрать в холодильник.
Для начала изюм нужно промыть и залить кипятком на 5-7 минут.
Затем сливаем кипяток и еще раз, при необходимости, промываем изюм и слегка обсушиваем его бумажным полотенцем.
После этого добавляем к нему мед и ром или коньяк, или любой другой ароматный спиртной напиток на ваш вкус и все хорошо перемешиваем.
Если вы готовите штрудель для детей, то алкоголь можно не добавлять.
Оставляем замоченный изюм настаиваться. А тем временем займемся подготовкой других ингредиентов.
Подготовим сухарики.
Для этого сладкую булочку порезать небольшими ломтиками, кубиками или соломкой.
Сухарики в начинку мы добавляем для того чтобы немного загустить ее, так как яблоки дают много сока, да и мед с ромом, так же дополнительная жидкость.
Вместо сухариков можно использовать печенье, его не нужно обжаривать со сливочным маслом.
Выкладываем булку на противень и отправляем в духовку, пока она не подсушится до состояния сухарей.
Для этого нужно поставить противень в духовку на 5-15 минут при температуре 120-150°С. Все духовки разные, а сухари очень быстро зарумяниться, так что не отходите далеко от духовки.
Готовые сухарики измельчить руками, при помощи скалки или в блендере.
В сковородку сложить крошку из сухарей и добавить 20-30 г сливочного масла. Слегка обжарить крошку на сливочном масле постоянно помешивая.
Грецкие орехи очистить и порезать при помощи ножа или побить их скалкой.
Для того чтобы орехи получились более ароматными их можно предварительно просушить в духовке.
Добавляем измельченные орехи к изюму и все хорошо перемешиваем.
Яблоки очищаем от косточек и нарезаем небольшими кусочками, кубиками, ломтиками или соломкой.
Перекладываем измельченные яблоки в подходящую емкость, сбрызгиваем лимонным соком и хорошо перемешиваем.
Благодаря этому яблоки не будут чернеть.
К яблокам добавляем сахар, корицу и перемешиваем.
После добавляем орехи смешанные с изюмом и еще раз все хорошо перемешиваем.
Раскатываем тесто при помощи скалки, предварительно посыпав стол мукой или смазав растительным маслом.
В этот раз я готовила 2 штруделя. Для первого я по привычке раскатывала тесто сначала на столе, а потом на влажном полотенце.
Для второго штруделя я раскатывала тесто на столе который слегка смазала растительным маслом. Могу с уверенностью сказать, что на столе раскатывать тесто значительно легче. Небольшие сложности возникают только на этапе скручивания и перекладывания штруделя на противень, так как нет возможности помогать себе полотенцем.
Далее, либо перекладываем тесто на влажное чистое полотенце, либо смазываем стол растительным маслом, и растягиваем тесто на нем.
Осторожно просовываем руки под тесто и аккуратно растягиваем его. Так повторяем до тех пор пока тесто не станет почти прозрачным, через него должен хорошо быть виден рисунок полотенца или стола.
Мне намного больше понравилось растягивать тесто на столе смазанным растительным маслом. Но такой способ больше подходит для того чтобы сформировать небольшие рулеты, которые можно без труда перенести на противень без подсобных средств.
Готовое тесто смазываем растопленным сливочным маслом и кладем сверху крошку из сухарей.
От краев оставляем по 4-5 см зазора, а с одной стороны 15-17 см.
Та сторона с которой мы оставили 15-17 см зазора, должна оказаться последним верхним слоем штруделя, и станет хрустящей корочкой.
Выкладываем начинку из яблок, изюма и орехов.
Начинку желательно выкладывать равными полосками, так мы избежим растрескивания штруделя в процессе выпекания.
При помощи полотенца или просто руками заворачиваем края штруделя по бокам и также смазываем их растопленным сливочным маслом.
Затем заворачиваем штрудель в рулет. Начинаем с противоположной стороны, от той где мы оставили зазор в 15-17 см.
После каждого оборота смазываем тесто растопленным растительным маслом.
После того как мы свернули рулет, мы его так же обмазываем сливочным маслом.
Кладем штрудель на силиконизированную пергаментную бумагу или смазанный маслом противень. Класть нужно так чтобы шов оказался внизу или на боку, но при этом двойной слой теста (наш зазор в 15 см) остался сверху.
Ставим штрудель в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекаем при температуре 180°С в течение 40-45 минут. В процессе выпекания штрудель нужно смазывать растопленным сливочным маслом 1-2 раза.
Все духовки разные, поэтому время приготовления, а так же температура выпекания в вашей духовке может быть иной.
Готовый штрудель вынимаем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом. Пока штрудель горячий, обильно посыпаем его сахарной пудрой.
Подаем венский штрудель к чаю в горячем или холодном виде с шариками мороженого.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 3.8 г | Белки |
| 14.5 г | Жиры |
| 40 г | Углеводы |
| 300 ккал | Калорийность |
3 комментария к рецепту
Очень вкусно, вкуснее чем пирог и проще чем пирог — начинки больше влазит))) Рома или коньяка у меня не было, было амарето)) За неимением большего)) Ну и я вместо сахара дала меда немного. Рецепт простой, вкусный и не дорогой. Спасибо автору)
Очень рада что штрудель вам понравился :)
Сама обожаю этот пирог!
Очень сочный и ароматный штрудель. Большое спасибо за Ваш рецепт.