Шоколадный торт с черной смородиной, пошаговый рецепт с фото

Готовим многослойный шоколадный торт с желе из черной смородины - яркий, сочный, в меру сладкий.

Торт состоит из шоколадных бисквитных коржей, смородинового желе, шоколадного крема и сахарной пропитки с алкогольной ноткой.

Шоколадный бисквит будем готовить по классическому рецепту. Но, при желании, можно приготовить бисквит на темном шоколаде или на кипятке, на кефире. Пеките тот, который у вас всегда получается. Важно, получить из бисквита три ровных коржа.

Если у вас нет в запасе смородины, можно использовать любую ягоду свежую или размороженную.

Декорирован торт масляным кремом на швейцарской меренге. Крем довольно трудоемкий. Поэтому можно приготовить любой другой устойчивый крем на основе масла.

Ингредиенты

для бисквита

Яйца куриные - 4 шт.
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Какао-порошок - 25 г
Крахмал - 20 г
Мука пшеничная - 60 г
Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.

для крема

Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 180 г
Сливочное масло - 200 г
Глюкозный сироп - 0,5 ст. л.

для пропитки

Сахар - 50 г
Вода - 100 мл
Виски - 1 ст. л.

для желе

Смородина - 300 г
Сахар - 2 ст. л.
Вода - 40 мл
Желатин - 8 г

для крема

Шоколад темный - 100 г
Сливки 33-36% - 300 г

Основной ингредиент: Смородина

Как приготовить шоколадный торт с черной смородиной

Первым делом нужно испечь бисквит, ведь ему нужно довольно долго отлежаться в холодильнике.
Яйца соединить с сахаром, солью и ванильным экстрактом.
Взбивать около 10 минут или пока не получится пышная, плотная и устойчивая пена.
Просеять в тесто муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Перемешать тесто лопаткой.
Крахмал лучше брать кукурузный, но и картофельный сгодится.
Чтобы тесто получилось пышным, стоит перемешивать его аккуратно, но тщательно, чтобы не было сухих комков в бисквите.
Выпекать бисквит в кольце диаметром 18 сантиметров.
Печь около 30 минут при температуре 180°С.
Готовый бисквит остудить в кольце, потом вынуть из него и завернуть в пищевую пленку.
Отправить бисквит в холодильник часа на 4 или больше. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
Для приготовления крема нужно шоколад мелко нарубить, а сливки нагреть до горячего состояния.
Соединить горячие сливки и шоколад.
Тщательно перемешать или пробить блендером до однородности. Ганаш оставить остывать на столе. Затем дать отстояться в холодильнике около 4-х часов.
Для приготовления сиропа для пропитки нужно соединить сахар и воду, прогреть до растворения сахара. Снять сироп с огня и по желанию добавить виски. Если не хотите добавлять алкоголь, его можно исключить из рецепта. Также виски можно заменить на ром, коньяк или бренди.
Оставить сироп остывать. Во время пропитки бисквита сироп не должен быть теплым.
Приготовим смородиновое желе.
Воду соединить с желатином и оставить набухать.
Смородину соединить с сахаром. Ставим смородину на огонь и прогреваем пока не растопится сахар и смесь не закипит.
Если ягода кислая, количество сахара можно увеличить.
Горячие ягоды высыпать в чашу блендера, добавить желатин. Пробить все до однородного и гладкого пюре.
Если использовать малину, то готовое пюре можно еще процедить через сито, чтобы избавиться от семечек.
Разделить смородиновое пюре на два кольца диаметром 16 сантиметров. В идеале должен быть вес пюре в обоих кольцах одинаковым. Но если нет весов, можно делить пюре столовой ложкой.
Данные смородиновые заготовки нужно либо заморозить, либо просто отправить в холодильник до полного застывания. Если времени мало, ставьте в морозилку.
Когда ганаш отстоится в холодильнике, его нужно взбить в крем.
Для удобства крем переместить в кондитерский пакет без насадки. Так будет проще прослаивать торт.
Собирать торт в кольце диаметром 18 сантиметров.
Порядок сборки: бисквит, пропитка, немного крема, смородиновое желе, опять крем, бисквит, пропитка, крем, желе, крем, бисквит.
Последний корж тоже пропитать сиропом и накрыть торт пропитанной стороной вниз.
Торт затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Если вы смородиновое пюре замораживали, то стоит выдержать торт в холодильнике не менее 4-х часов, чтобы желе разморозилось и торт стабилизировался.
Приготовить масляный крем на швейцарской меренге и украсить торт на свой вкус.
Красивый разрез с ровными линиями не оставит никого равнодушным.