Желе из черной смородины, пошаговый рецепт с фото

Желе из черной смородины делают из ягодного сока с сахаром. Это густая невероятно вкусная и полезная заготовка на зиму, в которой нет ни целых ягод, ни шкурок, только чистый уваренный сок. Желатин в этом рецепте не нужен, ведь в кожице черной смородины и без того достаточно природного пектина, чтобы желе застыло само.

Почему не нужен желатин

Пектина в черной смородине больше всего именно в кожице. Поэтому ягоды сначала разминают или перемалывают, затем проваривают и протирают через сито, чтобы из них вышло как можно больше этого природного загустителя.

По желирующей силе черная смородина немного уступает красной. Желе из красной смородины застывает увереннее и выходит более прозрачным, зато черная берет ароматом и глубиной вкуса. Готовое желе получается темным, почти непрозрачным, с выраженной кислинкой и насыщенным ягодным запахом. Чтобы оно хорошо застыло, сок нужно уварить достаточно и не торопиться снимать с огня.

Куда идет такое желе

В отличие от варенья из черной смородины, в желе нет ни целых ягод, ни шкурок. Только чистый сок, который подходит везде. К чаю, к блинам с оладьями, как намазка на хлеб утром, начинка в пироги или прослойка в торт.

Черная смородина богата витамином C, его здесь в несколько раз больше, чем в лимоне. И при правильной варке большая часть сохраняется. Открываешь банку в феврале, когда свежих ягод нет и в помине, и она все еще живая.

Ягоды берут в разгар сезона, в июле или начале августа, когда они полностью вызрели. Из килограмма смородины получается три-четыре небольшие баночки, которые хранятся в прохладном месте до двух лет.

Ингредиенты

Смородина черная 1 кг
Сахар 1 кг
Вода очищенная 100 мл

Основной ингредиент: Смородина

Рецепт желе из черной смородины

Ягоды для приготовления желе надо перебрать, удалив веточки, листики и хвостики.
Затем смородину промываем холодной водой. И откидываем на дуршлаг. Сливаем лишнюю воду.
Далее наша задача получить из подготовленной черной смородины как можно больше сока.
Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или просто размять картофельной толкушкой.
Перетертые ягоды складываем в кастрюлю.
Ставим на огонь. Добавляем к ним воды. Доводим всю массу до кипения. Пламя убавляем. Помешивая, на малом огне, варим около десяти минут.
Далее откидываем проваренные ягоды на мелкое сито и перетираем всю массу, чтобы шкурок попало как можно меньше.
В результате мы получаем чистый смородиновый сок.
Жмых не выбрасывайте. Из него можно приготовить вкусный и ароматный смородиновый компот.
Сливаем сок в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и начинаем уваривать, снимая пену шумовкой. Понемножку засыпаем сахар, постоянно помешивая.
Когда сахар полностью растворился, продолжаем варить до загустения.
Долго держать на огне не стоит, при перегреве пектин разрушается и желе не застынет.
Проверить готовность просто. Капните немного желе на холодное блюдце и наклоните его. Если капля держит форму и не растекается, желе готово.
Горячее желе раскладываем по предварительно стерилизованным стеклянным баночкам. Закатываем. Переворачиваем банки крышками вниз, укутываем и оставляем до полного остывания.
Храним консервацию в прохладном месте.
Желе из черной смородины готово!
Десерт имеет дивный аромат и необыкновенный вкус.