Почки с стручковой (спаржевой) фасолью и грибами - вкусное блюдо, которое точно войдет в список ваших любимчиков.

Правила приготовления почек

Из всех субпродуктов почки используются крайне редко, хотя по питательной ценности и вкусу они не уступают печени и сердцу. Основной способ приготовления почек – тушение в различных соусах. Чтобы улучшить вкус блюд из почек, готовят их с различными овощами, грибами и другими добавками.

Для того чтобы в готовом блюде не было постороннего аммиачного запаха, почки обязательно вымачивают в подкисленной воде, причём меняют её несколько раз.

Правильно обработанные почки обязательно слегка отваривают, так как если их жарить без предварительной варки, то они становятся безвкусными и жёсткими, что отрицательно скажется на вкусе всего блюда. Вместо шампиньонов в этом рецепте можно использовать свежие белые грибы. Будет ещё вкуснее!

Для тех, кто любит почки в любом виде, советую попробовать приготовить суп с почками.

Ингредиенты

Почки свиные - 500 г
Шампиньоны свежие - 300 г
Фасоль стручковая свежемороженая - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 3,5 ст. л.
Сливки 20%-ной жирности - 70 мл
Соль - 1 ч.л.

Как приготовить почки с фасолью

Почки тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать мочеточники и снова хорошо промыть.
Залить почки подкисленной уксусом холодной водой и вымочить в течение 2 часов, периодически меняя воду для удаления специфического аммиачного запаха.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Шляпки шампиньонов очистить от покровной кожицы, а затем нарезать грибы тонкими пластинками, вымыть и обсушить.
Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до полуготовности.
К луку добавить подготовленные шампиньоны.
Всё вместе обжарить до лёгкого подрумянивания.
Почки отварить до полуготовности в небольшом количестве воды с уксусом (около 15 минут), промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.
Стручковую (спаржевую) фасоль, не размораживая, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить в течение 5 минут и выложить на дуршлаг для стекания отвара.
На другую сковороду в разогретое масло выложить нарезанные почки и обжарить их на слабом огне в течение 10 минут.
К почкам добавить фасоль.
Смесь под крышкой потушить в течение 10 минут.
В сковороду выложить грибы с луком.
Всё перемешать и потушить в течение 5–7 минут.
Добавить сливки.
Массу перемешать и прогреть в течение 5 минут.
При подаче можно посыпать блюдо измельчённой зеленью укропа.