Пирожное Птичье молоко, пошаговый рецепт с фото

Приготовим популярный десерт птичье молоко в форме пирожного. Пирожное получается небольшого размера и идеально подходит для детского сладкого стола.

Десерт по этому рецепту можно приготовить не только в виде пирожного, но и в форме большого торта. А при желании можно придать ему более классический внешний вид и сделать его квадратной формы. В общем, рецепт универсальный и очень легко поддается трансформации.

Ингредиенты

для бисквита

Желтки куриных яиц - 2 шт.
Мука пшеничная - 10 г
Сахар - 1 ст. л.
Крахмал - 8 г
Растительное масло - 0,5 ст. л.
Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.

для суфле

Белки куриных яиц - 2 шт.
Сахар - 130 г
Вода - 100 мл
Сироп глюкозы - 1 ст. л.
Агар-агар - 4 г
Сливочное масло - 100 г
Сгущенное молоко - 30 г

для глазури

Желатин - 10 г
Вода - 100 мл
Сахар - 150 г
Сгущенное молоко - 100 г
Темный шоколад - 175 г

Как приготовить

Для бисквита нужно желтки взбить с сахаром добела. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель.
В последнюю очередь влить в тесто растительное масло.
Вылить тесто на пергамент и распределить лопаткой в пласт толщиной около 5-8 миллиметров.
Печь корж примерно 10 минут при 180°С. Затем остудить.
Для приготовления суфле сначала нужно взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком и отставить в сторону.
Приготовим сироп.
Воду, половину сахара, агар-агар и глюкозу соединить в высокой посуде и на огне, не выше среднего, довести до 110°С. Сироп нужно постоянно помешивать.
Белки с оставшимся сахаром взбить до крепких пиков и тонкой струйкой влить в них горячий сироп не прекращая взбивать. Затем взбивать еще пару минут и добавить крем из масла и сгущенки. Перемешать на малой скорости миксера.
После добавления крема, масса станет более жидкой.
Силиконовые формочки заполнить получившимся суфле, а из бисквита вырезать круги подходящего диаметра.
Бисквитные круги утопить в суфле. Поверхность разровнять. Отправить пирожные в морозилку часа на 4 или больше.
Готовим глазурь. Сахар, сгущенку и 50 миллилитров воды соединить и поставить на огонь. На огне довести до однородности. Кипятить не обязательно.
Желатин залить водой и оставить набухать.
В чаше блендера соединить горячий сироп из сгущенки, набухший желатин и рубленный шоколад. Взбить до состояния эмульсии.
Перелить глазурь в миску и поставить в холодильник для стабилизации часа на 4-6.
Затем глазурь растопить и довести до температуры 30-35°С. Полить глазурью замороженные пирожные. Дать стечь каплям, затем перенести на подложку или тарелку.
Готовое пирожное можно декорировать на свой вкус.