Приготовим популярный десерт птичье молоко в форме пирожного. Пирожное получается небольшого размера и идеально подходит для детского сладкого стола.
Десерт по этому рецепту можно приготовить не только в виде пирожного, но и в форме большого торта. А при желании можно придать ему более классический внешний вид и сделать его квадратной формы. В общем, рецепт универсальный и очень легко поддается трансформации.
Ингредиенты
для бисквита
- Желтки куриных яиц - 2 шт.
- Мука пшеничная - 10 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Крахмал - 8 г
- Растительное масло - 0,5 ст. л.
- Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.
для суфле
- Белки куриных яиц - 2 шт.
- Сахар - 130 г
- Вода - 100 мл
- Сироп глюкозы - 1 ст. л.
- Агар-агар - 4 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сгущенное молоко - 30 г
для глазури
- Желатин - 10 г
- Вода - 100 мл
- Сахар - 150 г
- Сгущенное молоко - 100 г
- Темный шоколад - 175 г
Как приготовить
Для бисквита нужно желтки взбить с сахаром добела. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель.
В последнюю очередь влить в тесто растительное масло.
Вылить тесто на пергамент и распределить лопаткой в пласт толщиной около 5-8 миллиметров.
Печь корж примерно 10 минут при 180°С. Затем остудить.
Для приготовления суфле сначала нужно взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком и отставить в сторону.
Приготовим сироп.
Воду, половину сахара, агар-агар и глюкозу соединить в высокой посуде и на огне, не выше среднего, довести до 110°С. Сироп нужно постоянно помешивать.
Белки с оставшимся сахаром взбить до крепких пиков и тонкой струйкой влить в них горячий сироп не прекращая взбивать. Затем взбивать еще пару минут и добавить крем из масла и сгущенки. Перемешать на малой скорости миксера.
После добавления крема, масса станет более жидкой.
Силиконовые формочки заполнить получившимся суфле, а из бисквита вырезать круги подходящего диаметра.
Бисквитные круги утопить в суфле. Поверхность разровнять. Отправить пирожные в морозилку часа на 4 или больше.
Готовим глазурь. Сахар, сгущенку и 50 миллилитров воды соединить и поставить на огонь. На огне довести до однородности. Кипятить не обязательно.
Желатин залить водой и оставить набухать.
В чаше блендера соединить горячий сироп из сгущенки, набухший желатин и рубленный шоколад. Взбить до состояния эмульсии.
Перелить глазурь в миску и поставить в холодильник для стабилизации часа на 4-6.
Затем глазурь растопить и довести до температуры 30-35°С. Полить глазурью замороженные пирожные. Дать стечь каплям, затем перенести на подложку или тарелку.
Готовое пирожное можно декорировать на свой вкус.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий к рецепту