Приготовим популярный десерт птичье молоко в форме пирожного. Пирожное получается небольшого размера и идеально подходит для детского сладкого стола.

Десерт по этому рецепту можно приготовить не только в виде пирожного, но и в форме большого торта. А при желании можно придать ему более классический внешний вид и сделать его квадратной формы. В общем, рецепт универсальный и очень легко поддается трансформации.

Ингредиенты


Пирожное Птичье молоко: Ингредиенты

    для бисквита

  • Желтки куриных яиц - 2 шт.
  • Мука пшеничная - 10 г
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Крахмал - 8 г
  • Растительное масло - 0,5 ст. л.
  • Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.

    для суфле

  • Белки куриных яиц - 2 шт.
  • Сахар - 130 г
  • Вода - 100 мл
  • Сироп глюкозы - 1 ст. л.
  • Агар-агар - 4 г
  • Сливочное масло - 100 г
  • Сгущенное молоко - 30 г

    для глазури

  • Желатин - 10 г
  • Вода - 100 мл
  • Сахар - 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Темный шоколад - 175 г

Как приготовить

  1. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 1.

    Для бисквита нужно желтки взбить с сахаром добела. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель.

  2. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 2.

    В последнюю очередь влить в тесто растительное масло.

  3. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 3.

    Вылить тесто на пергамент и распределить лопаткой в пласт толщиной около 5-8 миллиметров.

    Печь корж примерно 10 минут при 180°С. Затем остудить.

  4. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 4.

    Для приготовления суфле сначала нужно взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком и отставить в сторону.

  5. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 5.

    Приготовим сироп.

    Воду, половину сахара, агар-агар и глюкозу соединить в высокой посуде и на огне, не выше среднего, довести до 110°С. Сироп нужно постоянно помешивать.

  6. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 6.

    Белки с оставшимся сахаром взбить до крепких пиков и тонкой струйкой влить в них горячий сироп не прекращая взбивать. Затем взбивать еще пару минут и добавить крем из масла и сгущенки. Перемешать на малой скорости миксера.

  7. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 7.

    После добавления крема, масса станет более жидкой.

  8. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 8.

    Силиконовые формочки заполнить получившимся суфле, а из бисквита вырезать круги подходящего диаметра.

  9. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 9.

    Бисквитные круги утопить в суфле. Поверхность разровнять. Отправить пирожные в морозилку часа на 4 или больше.

  10. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 10.

    Готовим глазурь. Сахар, сгущенку и 50 миллилитров воды соединить и поставить на огонь. На огне довести до однородности. Кипятить не обязательно.

  11. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 11.

    Желатин залить водой и оставить набухать.

  12. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 12.

    В чаше блендера соединить горячий сироп из сгущенки, набухший желатин и рубленный шоколад. Взбить до состояния эмульсии.

  13. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 13.

    Перелить глазурь в миску и поставить в холодильник для стабилизации часа на 4-6.

  14. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 14.

    Затем глазурь растопить и довести до температуры 30-35°С. Полить глазурью замороженные пирожные. Дать стечь каплям, затем перенести на подложку или тарелку.

  15. Пирожное Птичье молоко: фото к шагу 15.

    Готовое пирожное можно декорировать на свой вкус.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт пирожных Птичье молоко