Эти пирожки я начала готовить сразу после того, как купила хлебопечку, и с тех пор рецепт почти не менялся. За основу теста взяла рецепт теста для пиццы, и он оказался намного удачнее, чем классическое сдобное дрожжевое. Тесто выходит тонким и очень пластичным, хорошо тянется при лепке и не рвётся даже если раскатать совсем тонко.
Начинку я придумала из трех видов мяса сразу, потому что каждый из них делает свое дело. Куриная печень убирает сухость и дает насыщенный вкус, свинина добавляет сочность, а куриное филе смягчает всю смесь. Морковь с луком связывают это вместе и дают аромат при запекании. Такая начинка получается совершенно другой по вкусу, чем если бы взяли просто фарш.
Пирожки я пеку в духовке, не жарю, поэтому тесто не пропитывается маслом и остаётся легким. Перед выпечкой смазываю взбитым белком - корочка выходит нежная и матово-золотистая. Кунжут добавляю по желанию, но с ним пирожки выглядят намного аппетитнее.
Соотношение теста и начинки в этом рецепте удобно менять под себя. Мне нравится когда начинки много, а тесто совсем тонкое, поэтому раскатываю лепешки тонко. Если хочется пышнее, просто берем чуть больше теста на каждый пирожок.
Такие пирожки хорошо держатся в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней и удобно брать с собой на работу, на пикник или собрать детям в школу. Перед едой лучше подогреть в микроволновке, тогда тесто снова становится мягким.
Ингредиенты
для начинки
- Куриное филе 300 г
- Печень куриная 200 г
- Свинина 200 г
- Морковь 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Сливочное масло 30 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Соль 1 ч.л.
- Черный молотый перец 1 щепотка
для теста
- Молоко 200 мл
- Яйцо 2 шт.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч.л.
- Пшеничная мука 450 г
- Дрожжи 5 г
- Яичный белок (для смазывания) 1 шт.
Как приготовить дрожжевые пирожки с мясной начинкой
Готовим мясную начинку для пирожков по этому рецепту, используя примерно половину от указанного там количества ингредиентов.
Все ингредиенты загружаем в контейнер хлебопечки (ингредиенты загружаем в той последовательности в которой они указаны в рецепте) и ставим программу "Тесто". Если ваше тесто липнет к рукам, то можно добавить в него немного муки.
Разделяем тесто на равные порции и скатываем шарики.
Раскатываем тесто в лепешку приблизительно 10×10 см. и 5 мм толщиной. Количество теста, а следовательно размер лепешки и ее толщину, можно увеличивать, тут все зависит от ваших предпочтений.
Кладем на каждую лепешку 1-1,5 ст. ложку начинки. Если вам нравятся пирожки в которых много теста и немного начинки, то тогда можно класть меньше мяса и больше теста.
Соединяем края пирожка.
Скрепляем края пирожка как у вареников.
Затем соединяем края в центре и формируем пирожок по типу мантов.
Выкладываем на смазанный маслом противень или форму пирожки швом вниз. Ставим наши пирожки в теплое место на 20-25 минут.
Слегка взбиваем белок.
Смазываем поверхность пирожков взбитым белком с помощью кулинарной кисти
По желанию посыпаем пирожки семенами кунжута.
Отправляем пирожки в разогретую духовку и выпекаем при 180°-190°C в течении 25-30 минут. Когда пирожки станут румяными значит они готовы.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 14.4 г | Белки |
| 7.7 г | Жиры |
| 23.9 г | Углеводы |
| 225 ккал | Калорийность |
2 комментария к рецепту
Бальшое спасибо за рецепт,никогда у меня не получалась готовить тесто,а по вашему рецепту всё как надо!спасибо!
Привет . Да я сейчас буду печь пирожки еще раз по этому рецепту ,но девочки если у кого руки крюки , то на рецепт этой девочки не обижайтесь ,вам это не дано . Не в обиду!!!