Рецепт приготовления мясной начинки для пирожков и картопляников с куриным филе, печенкой, свининой и овощами с пошаговыми фотографиями. На днях появилось желания приготовить пирожки с мясом, но захотелось не просто мяса, а чего то этакого. Порылась в интернете и кулинарных книжках и приготовила начинку из мяса и печени. В принципе соотношение ингредиентов можно регулировать самому. Ведь кто-то любит насыщенный вкус печени, а кто-то лишь ее легкий привкус. В такую начинку можно смело добавлять зелень или любые специи на Ваш вкус. Начинки получилось много, так что из первой порции я сделала пирожки с мясом в духовке, а вторую часть заморозила и через несколько дней сделала картофельные зразы.
Ингредиенты (1300 – 1500 г.): Куриное филе – 500 г. Печень (куриная) – 300 г. Свинина – 500 г. Морковка – 2 шт. + 1 шт. для бульона.
Лук – 2 шт. + 1 шт. для бульона. Сливочное масло – 50-70 г. Соль, перец, лавровый лист.
Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1-2 часа.
Ингредиенты рецепта "Мясная начинка для пирожков, картопляников и пирогов"
- Куриное филе - 500 г.
- Печень - 300 г.
- Свинина - 500 г.
- Морковь - 3 шт.
- Лук - 3 шт.
- Сливочное масло - 60 г.
- Соль - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный молотый перец - 1 щепотка
Рецепт приготовления начинки из мяса и печени:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле.
Лук очистить и порезать полукольцами.
Куриное филе нужно обжаривать на среднем огне до золотистой корочки.
После того как филе немного зарумянилось добавляем лук.
Добавляем к курице соль и перец по вкусу.
Обжариваем курицу на небольшом огне до полной готовности.
Свинину проварить в кипящей воде в течении 4-5 минут и промыть проточной водой. Кладем промытое мясо в кастрюлю и добавляем туда морковку, луковицу, соль, перец горошком, лавровый лист. Мясо варить 1-2 часа до полной готовности. Бульон можно использовать для приготовления первого.
Отварное мясо остудить и разделить на небольшие кусочки.
Печень отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковку потереть на крупной терке.
Морковку обжарить на растительном масле. Морковку посолить и слегка поперчить.
Морковь жарить на небольшом огне до готовности.
Все ингредиенты для начинки остудить.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить с помощью комбайна или блендера.
При необходимости начинку можно прокрутить несколько раз.
В начинку добавить немного сливочного масла комнатной температуры. Все хорошо перемешать и попробовать. При необходимости посолить и поперчить.
Все хорошо перемешать. Если у Вас получилось слишком много начинки, то лишнею можно поместить в морозилку до следующего раза.
Приятного аппетита!
6 комментариев к рецепту "Мясная начинка для пирожков, картопляников и пирогов"
А куда делась третья луковица?
Одну луковицу используем для бульона, а две оставшиеся добавляем в начинку.
Если луковицы очень крупные, то можно использовать одну, а не две.
Добрый день! Вы когда свинину 4 минуты варите , а потом промываете кладете обратно в ту же воду? И в каком количестве воды варить?
Промытое мясо я кладу в свежую кипящую воду, туда же добавляю овощи и специи.
Эту процедуру я делаю для того, чтобы не снимать шумовкой пену, при желании можно варить мясо без промывания, но тогда нужно будет воспользоваться шумовкой.
Вода должны полностью покрывать мясо в процессе приготовления.
Спасибо!!!!
Всегда рада помочь :)