Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой

Мусака занимает в греческой кухне примерно то же место, что лазанья в итальянской. Слоеная запеканка из баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель получается настолько плотной и сытной, что подается как самостоятельное блюдо.

Рецепт в привычном нам виде закрепил греческий повар Николас Целементес в начале XX века. Он взял за основу традиционную балканскую запеканку из баклажанов с мясом и добавил соус бешамель, который с тех пор считается обязательным элементом. Без него это просто слоеная овощная запеканка, но никак не мусака.

В основе баклажаны и говяжий фарш. В этом рецепте к ним добавляется картофель нижним слоем, он дает запеканке устойчивость и делает блюдо более сытным. В мясной слой идет корица, именно она дает тот характерный средиземноморский аромат, по которому мусаку узнаешь сразу.

Все овощи обжариваются отдельно перед сборкой, поэтому рассчитывайте на полтора-два часа. Но результат того стоит, поверьте. Готовая мусака хранится несколько дней, и на следующий день она становится только вкуснее, когда все слои хорошо склеиваются между собой. Подавайте теплой, дав немного остыть после духовки.

Также рекомендую вам приготовить спанакопиту и паститсио.

Ингредиенты

для соуса Бешамель

Молоко 500 мл
Мука пшеничная 3 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Соль 0.3 ч.л.
Черный молотый перец 1 щепотка
Мускатный орех 1 щепотка

для основы

Баклажаны 500 г
Помидоры 2-3 шт.
Картофель 4 шт.
Фарш говяжий 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Сыр моцарелла 250 г
Соль 0.5 ч.л.
Черный молотый перец 2 щепотки
Масло растительное 100 мл
Корица 0,5 ч.л.

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами

Приготовьте соус "Бешамель". В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее слегка, затем тонкой струйкой вливайте молоко, при этом непрерывно мешайте соус. Мне удобно мешать венчиком, но можно воспользоваться и лопаткой. Варите соус до загустения, а затем снимите с плиты.
Если все же у вас остались комочки, то процедите соус через сито или пробейте его погружным блендером.
Картофель очистите.
У меня не крупный картофель, поэтому взяла чуть больше, чем написано в списке ингредиентов.
Картофель нарежьте на тонкие кружочки.
На небольшом количестве масла обжарьте картофель с двух сторон до румяности. Обжаривайте партиями, чтобы они жарились в один слой.
Обжаренный картофель выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Баклажан промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.
Обжаривайте кружочки баклажана как и картофель партиями, а затем выкладывайте его тоже на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Кстати, чтобы сэкономить количество калорий, баклажаны можно обжарить на гриле или запечь в духовке.
Для мясного слоя лук очистите и нарежьте мелко.
На небольшом количестве масла обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш и жарьте до румяности. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте корицу.
Помидоры нарежьте кружочками.
Приступаем к сборке мусаки: первым слоем выложите картофель, слегка присолите.
Поверх выложите кружочки баклажана. Слегка присолите.
Выложите мясной фарш с луком.
Затем слой помидоров и тоже слегка присолите.
Чтобы мусака получилась плотнее, лучше взять помидоры мясистые и не очень крупные.
Сверху распределите соус "Бешамель".
Сверху натрите сыр моцарелла.
Поставьте мусаку запекаться в заранее разогретую духовку до 180°С на 40-45 минут до золотистой корочки.
Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой готова! Подавайте ее теплой.
Греческий салат будет хорошим дополнением к блюду.