Запеканка из кабачков с куриным фаршем и овощами

Запеканка из кабачков с куриным фаршем и овощами как раз то, что нужно в летний сезон. По сути это кабачковая лазанья, только вместо листов теста тонкие пластины кабачков. Они чередуются с куриным фаршем и шампиньонами в сливках и томатным соусом из болгарского перца и помидоров в собственном соку. Сверху моцарелла, которая в духовке плавится и дает румяную корочку.

Горячей она особенно хороша, хотя и на следующий день из холодильника совсем не хуже.

Перед сборкой кабачки обязательно посолите и оставьте минут на десять. Они пустят сок, его нужно слить, а пластины обсушить бумажным полотенцем. Иначе запеканка получится водянистой.

Ингредиенты

Кабачок 2 шт.
Куриный фарш 500 г
Шампиньоны 250 г
Сладкий перец 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Томаты в собственном соку 200 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Сыр моцарелла 200 г
Соль 1,5 ч.л.
Перец черный молотый 0,5 ч.л.
Сливки 200 мл

Основной ингредиент: Кабачки Фарш

Как приготовить

В сковороду налейте 1 ст.л. оливкового масла и накалите его, выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы нарезанные на тонкие пластины и жарьте еще 4-5 минут.
Добавьте куриный фарш, хорошо его перемешайте с овощами, жарьте пока фарш не побелеет, это займет 3-4 минуты. Приправьте по вкусу.
Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с плиты.
Кабачки промойте и обсушите, нарежьте на тонкие длинные пластины. Выложите в один слой, посолите и оставьте на 10 минут. Образовавшийся сок слейте, пластины обсушите бумажным полотенцем
Отдельно на другой сковороде накалите 1 ст. л. оливкового масла, выложите нарезанный на мелкий кубик сладкий перец и готовьте 3-4 минуты, добавьте томаты, посолите, поперчите, доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Снимите с плиты.
Приступите к сборке запеканки. На дно жаропрочной формы выложите половину начинки из перца и томатов, разровняйте.
Поверх выложите пластины кабачки и немного придавите их, чтобы они плотно легли на начинку.
Поверх выложите половину начинки из куриного фарша с грибами и сливками.
Поверх натрите половину сыра.
Вместо моцареллы можно использовать любой другой сыр.
Далее слои повторите - слой кабачков, овощная начинка.
Поверх - оставшаяся начинка из курицы и сливок.
Завершающий слой - натертый сыр.
Поставьте запеканку в заранее разогретую духовку до 180°С на 40-45 минут.
Запеканку подавайте горячей или теплой как самостоятельное блюдо.