Кутабы с сыром и зеленью

Ингредиенты

на 6 порций Отправить себе

для теста

• Вода 250 мл
• Пшеничная мука 450 г
• Растительное масло 2 ст. л.
• Соль 1 ч.л.

для начинки

• Твердый сыр 250 г
• Зеленый лук 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Сливочное масло 60 г
• Приправа универсальная 1 ч.л.
• Соль 2 щепотки

дополнительно

• Сливочное масло 50 г

Основной ингредиент: Лук зеленыйТвердый сыр

Пошаговое приготовление

1. 

   Растворите чайную ложку соли в теплой воде.
2. 

   Добавьте 2 столовые ложки растительного масла в миску с подсоленной теплой водой.

   Масло делает пресное тесто более эластичным и послушным. В тесто можно добавить любое рафинированное растительное масло без запаха.
3. 

   Просейте пшеничную муку в миску к остальным ингредиентам и перемешайте до однородного состояния.
4. 

   Высыпьте тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его до эластичного и не липкого состояния. Консистенция готового теста должна быть средней плотности: не слишком тугой, но и не слишком мягкой. Если тесто липнет к рукам, добавьте больше муки.

   Скатайте готовое тесто в шар, накройте миской и оставьте отдыхать на 20-30 минут.

   Если вы готовите тесто заранее, заверните его в пакет или в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пресное тесто желательно хранить не более суток, так как по истечении этого времени оно становится более влажным, липким, хуже держит форму и темнеет.
5. 

   Натрите твердый сыр на крупной или средней терке.

   Для начинки можно использовать любой сыр: моцареллу, сулугуни, брынзу.
6. 

   Вымойте зелень, просушите и мелко порежьте.

   Можно использовать укроп, петрушку, мяту, кинзу, зеленый лук.
7. 

   Добавьте в миску с начинкой соль, перец и специи по вкусу.
8. 

   Растопите и остудите сливочное масло, затем вылейте его к сыру и зелени.
9. 

   Перемешайте начинку, попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.
10. 

    Разделите тесто на равные части и скатайте в шарики. Накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать на 10-15 минут.
11. 

    Раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепешку. Чем тоньше лепешка, тем лучше: ее толщина не должна превышать 2-3 мм.
12. 

    Формируйте кутабы точно так же, как и чебуреки.

    Выложите 1-1,5 столовые ложки начинки на половину лепешки, отступая от края 1-1,5 см. Разровняйте начинку ложкой, чтобы получился ровный слой.
13. 

    Накройте кутаб второй половиной лепешки, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Прижмите его сверху ладонями, чтобы из начинки вышел лишний воздух, и защипните пальцами края пирожка.
14. 

    В результате у вас должен получиться тонкий пирожок, похожий на чебурек.
15. 

    Жарьте кутабы на разогретой сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного цвета.

    После переворачивания кутабы начинают надуваться, поэтому важно хорошо защипывать края, чтобы расплавленный сыр не вытекал наружу.
16. 

    Переложите горячие кутабы в глубокую емкость и обильно смажьте сливочным маслом. Затем накройте их крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы они дошли и стали мягкими.

    Готовые кутабы нужно складывать друг на друга, чтобы они пропитались маслом со всех сторон. Особенно хороши они с топленым сливочным маслом.
17. 

    Кутабы с сыром и зеленью готовы.

    Кутабы можно подать со сметаной, чесночным соусом или долькой лимона. Также к ним часто подают кефир, питьевой йогурт, мацони или горячий чай.

Приятного аппетита!

Видео рецепт