Кутабы из ржаной муки

Количество:5 порций Подготовка: 1 час 10 минут ~ Готовка: 30 минут ~

Автор: Ju Li, Рубрики: Пирожки , Подойдет на: Завтрак, Обед, Перекус, Пикник, Пост, Ужин

( 3 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)

Кутабы из ржаной муки с зеленью - блюдо диетическое. Но при этом вкусное!

Сегодняшние азербайджанские лепешки можно сделать постными - заменить сливочное масло в начинке подсолнечным, а еще лучше - оливковым. И смазывать сверху растительным маслом или сразу же жарить в нем.

Кутабы, которые я сегодня предлагаю приготовить - с соленой начинкой и более грубой мукой.

Для такой начинки я традиционно беру зеленый лук, петрушку и укроп. Но здесь можно поэкспериментировать - например, добавить кинзу, молодой любисток, ботву, чесночные стрелки...

Что же касается теста - если вы не привыкли к ржаной выпечке, то советую сначала взять такие пропорции - 1/3 часть ржаной муки и 2/3 части пшеничной.

Ингредиенты для кутабов из ржаной муки

для теста

Вода фильтрованная - 200 г
Мука ржаная - 3,25 ст.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Соль - 0,5 ч.л.

для начинки

Лук зеленый - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Масло сливочное - 40 г
Приправа универсальная - 1 ч.л.
Соль - 2 щепотки

дополнительно

Масло сливочное для смазки - 40 г
Мука пшеничная для разделки теста - 30 г

Рецепт кутабов из ржаной муки

Соединила воду с солью, размешала до полного растворения.
Просеяла ржаную муку.
Замешивая тесто, влила немного подсолнечного масла.
Замесила колобок теста и убрала в холодильник на несколько минут - пока готовила начинку.
Сильно забивать тесто мукой не следует, иначе после приготовления оно будет жестким.
Лук, укроп и петрушку промыла, обсушила, порубила ножом.
Соединила зелень вместе, посолила и добавила универсальную приправу. Сюда же выложила размягченное сливочное масло.
Количество специй лучше отрегулировать, исходя из состава. Моя приправа имеет мягкий вкус - она без глутамата натрия и без соли. Поэтому кладу я ее довольно много.
Что же касается масла - если есть время, его можно растопить, охладить и только после этого добавить в начинку. В этом случае перемешивать массу до однородности будет еще легче.
Тесто разделила на несколько равных частей.
Каждую раскатала в довольно тонкую лепешку.
Выложила сверху начинку.
Сделала защип по краю. Кутабы разровняла скалкой.
Обжарила кутабы с двух сторон до румянца на хорошо прогретой сухой сковороде.
Горячие лепешки смазала сливочным маслом.
Ржаные кутабы можно подавать самостоятельно или же к первым блюдам и гарнирам.