Name: Киш с курицей и шампиньонами
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Сливочное масло 50 г; Сметана 2 ст. л.; Соль 0,5 ч.л.; Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.; Мука пшеничная 130 г; Шампиньоны 200 г; Куриное филе 200 г; Зеленый лук 2 веточки; Лук репчатый 1 шт.; Чеснок 3 зубчика; Черный молотый перец 0 по вкусу; Сметана 3 ст. л.; Молоко 100 мл; Соль 0,5 ч.л.; Яйца куриные 2 шт.

Киш с курицей и шампиньонами у нас дома прижился давно. Это французский открытый пирог, готовится несложно, а выглядит так, будто потратила полдня. Тесто песочное, хрустящее, начинка из обжаренных шампиньонов и куриного филе, а сверху всё заливается смесью яиц, сметаны и молока. Вот эта заливка и делает пирог таким нежным внутри. Хорош и на обычный ужин, и когда приходят гости. Есть его лучше чуть остывшим, минут через 40 после духовки. Но обычно столько не ждут.

Ингредиенты

на 8 порций

для теста

Сливочное масло 50 г
Сметана 2 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
Мука пшеничная 130 г

для начинки

Шампиньоны 200 г
Куриное филе 200 г
Зеленый лук 2 веточки
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Черный молотый перец по вкусу

для заливки

Сметана 3 ст. л.
Молоко 100 мл
Соль 0,5 ч.л.
Яйца куриные 2 шт.

Основной ингредиент: Куриное филе Шампиньоны

Как приготовить

Для теста к сметане добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте. Влейте растопленное и слегка остывшее сливочное масло, а затем постепенно всыпьте муку. Замесите плотное, жирненькое на ощупь, но мягкое тесто. Готовое тесто скатайте в шар и поставьте в холодильник минут на 30.
Лук нарезать и обжарить до мягкости. Затем добавить нарезанные грибы и обжаривать до готовности. В конце добавить измельчённый чеснок, немного посолить и поперчить по вкусу.
Куриное мясо нарезать и обжарить отдельно от грибов.
Обжаренные грибы и курицу соединить, сюда же добавить рубленный зеленый лук.
Тесто тонко раскатать и перенести в форму. Сформировать дно и бортики. Хорошо наколоть вилкой. Также сверху нужно застлать пергаментную бумагу и высыпать какой-нибудь груз, например горох, крупу или монетки.
Диаметр формы 20 см.
Выпекать тесто с грузом минут 15 при температуре 180°С. Затем убрать груз и пергаментную бумагу.
Чтобы дно пирога гарантированно не размокло от жидкой заливки, после 15 минут с грузом, пергамент с крупой лучше убрать и отправить пустую основу в духовку еще на 5 минут при тех же 180°C. Дно слегка подсохнет и создаст защитную корочку.
Для заливки соедините в миске яйца, молоко, сметану и соль. Всё хорошо взболтайте вилкой.
Высыпать в форму начинку и вылить заливку.
Выпекать пирог 20-30 минут при 180°С.
Готовый пирог можно подавать горячим, но чтобы кусочки при нарезке получались идеально ровными и красивыми, дайте ему полностью остыть или даже охладите пару часов в холодильнике.