Яблочный зефир - один из самых популярных вариантов этого десерта. Яблочное пюре всегда доступное и недорогое, оно содержит в себе много пектина. Кроме того, яблоки можно сочетать с любыми ягодами и фруктами. Использование альбумина (сухого яичного белка) вместо свежих белков делает зефир более стабильным и позволяет дольше хранить готовый десерт.
Для того чтобы сделать зефир более интересным, его можно сделать в форме яблок. Так даже проще чем готовить фигурный зефир, ведь для отсадки яблочного зефира не нужна никакая насадка, достаточно кондитерского пакета.
Ингредиенты
- Яблочное пюре 130 г
- Альбумин 15 г
- Сахар 250 г
- Вода 70 мл
- Агар-агар 8 г
- Темный шоколад 50 г
Рецепт приготовления яблочного зефира
Яблочное пюре соединить с альбумином, перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Чтобы приготовить пюре достаточно разрезать яблоки, вырезать серединки, запечь полчаса в духовке, пробить блендером и протереть через сито.
Альбумин - это сухой белок. В продаже альбумин бывает разным, поэтому всегда стоит обращать внимание на инструкцию применения.
Потом взбить пюре с белком до устойчивых пиков.
Сахар, воду и агар-агар соединить в кастрюле и на среднем огне доварить до температуры 110°С.
Влить горячий сироп в яблочное пюре с белком. Взбивать еще несколько минут на максимальной скорости миксера.
По желанию зефирную массу можно слегка подкрасить зеленым красителем, чтобы яблочки не были бледными.
Отсадить зефир из кондитерского пакета не используя насадку. Получаются яблочные половинки, которые нужно постараться сделать примерно одинакового диаметра.
Для яблочных хвостиков нужно растопить шоколад, перелить в кондитерский пакет, отрезать тонкий носик и отсадить разнообразные полоски на пищевую пленку или пергамент. Дать застыть.
Подобрать две половинки, слепить вместе, обвалять в сахарной пудре.
В каждое яблочко вставить шоколадную веточку.
Приятного аппетита!
Видео рецепт яблочного зефира
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 1 г | Белки |
| 3 г | Жиры |
| 58 г | Углеводы |
| 268 ккал | Калорийность |
Оставить комментарий к рецепту