Хочу поделиться с вами рецептом кофейного зефира. Зефир со вкусом кофе очень необычный, нежный и вкусный. Зефир получается слегка кремового цвета с легким ароматом кофе. Сверху зефир посыпан молотым кофе, что делает его вкус ярче.
Для приготовления этого десерта нам потребуется крепко сваренный эспрессо. Для эспрессо лучше всего брать натуральный молотый кофе. Растворимый и сублимированный кофе лучше не использовать.
Ингредиенты
для зефира
- Яблочное пюре 130 г
- Сахар 200 г
- Альбумин 15 г
- Агар-агар 8 г
- Эспрессо 70 мл
дополнительно
- Молотый кофе 1 ч.л.
- Какао 2 ч.л.
- Сахарная пудра 100 г
Рецепт кофейного зефира на агар-агаре
Соедините яблочное пюре с альбумином, тщательно перемешайте венчиком до однородной массы и оставьте на столе при комнатной температуре 20-22°C на 30 минут для набухания белка.
Взбейте пюре миксером на максимальной скорости до крепких пиков. Готовая масса должна быть пышной, плотной и хорошо держать форму, не стекая с венчиков миксера.
Для сиропа необходимо соединить в сотейнике охлажденный эспрессо, агар-агар и сахар. Поставьте все на средний огонь. Готовьте сироп, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока он не достигнет 110°С. Температуру обязательно проверять кулинарным термометром для точности.
Влейте горячий сироп тонкой струйкой во взбитое пюре, стараясь лить по стенке чаши. Продолжайте взбивать на большой скорости еще 3-4 минуты до получения плотной массы с глянцевым блеском.
Переместите зефирную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите зефир кругами диаметром 4-5 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Посыпьте сразу же зефир молотым кофе и оставьте при комнатной температуре 20-22°C для стабилизации на 4-10 часов до полного застывания. Зефир должен стать плотным и не липким на ощупь.
Для обвалки зефира соедините сахарную пудру с какао и тщательно перемешайте венчиком до однородного цвета без комочков.
Соедините две застывшие зефирные половинки, слегка прижимая их друг к другу, и обваляйте в смеси пудры с какао со всех сторон. Лишнюю обсыпку стряхнуть.
Храните зефир в холодильнике в закрытом герметичном контейнере при температуре 2-8°C и влажности не более 75%.
Срок годности зефира составляет не более 5 дней при соблюдении условий хранения. По истечении этого срока зефир теряет свежесть и может начать подсыхать.
Приятного аппетита!
Видео рецепт кофейного зефира на агаре
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 4.6 г | Белки |
| 2.4 г | Жиры |
| 73.5 г | Углеводы |
| 335 ккал | Калорийность |
8 комментариев к рецепту
Здравствуйте!а альбумин в вашем случае это что и для чего?Cпасибо.
Здравствуйте! Альбумин — это белок. Зефир делается на белке.
Спасибо.Да,зналачто это белок,наверно не так спросила,как ?Его брать из ампул?Спасибо
Альбумин продается в сухом виде, в порошке. Бывает на развес или уже фасованный. В ампулах не видела.
Спасибо,С Новым Годом!
Случайно в одну тару соединила альбумин и агар 😭 теперь только выкинуть?
Скажите пожалуйста, 8 гр агара не много на 130 гр пюре? Не слишком плотные получаются? Скажите, кто уже делал.
Спасибо большое за рецепт, я еще добавила инвертный сироп- получилось просто чудесно!!!