Хочу поделиться с вами рецептом кофейного зефира. Зефир со вкусом кофе очень необычный, нежный и вкусный. Зефир получается слегка кремового цвета с легким ароматом кофе. Сверху зефир посыпан молотым кофе, что делает его вкус ярче.

Для приготовления этого десерта нам потребуется крепко сваренный эспрессо. Для эспрессо лучше всего брать натуральный молотый кофе. Растворимые и сублимированные варианты кофе лучше не использовать.

Ингредиенты

для зефира

Яблочное пюре - 130 г
Сахар-песок - 200 г
Альбумин - 15 г
Агар-агар - 8 г
Эспрессо - 70 мл

дополнительно

Молотый кофе - 1 ч.л.
Какао - 2 ч.л.
Сахарная пудра - 100 г

Как приготовить

Яблочное пюре нужно соединить с альбумином, перемешать и оставить на столе минут на 30.
Затем пюре взбить до крепких пиков.
Для сиропа соединить эспрессо, агар-агар и сахар. Поставить все на средний огонь. Готовить сироп помешивая, пока он не достигнет 110°С.
Горячий сироп влить во взбитое пюре. Продолжить взбивать на большой скорости еще минуты 3-4.
Переместить зефирную массу в кондитерский пакет с насадкой и отсадить зефир желаемой формы.
Сверху посыпать зефир молотым кофе и оставить при комнатной температуре для стабилизации на 4-10 часов.
Для обвалки зефира нужно сахарную пудру соединить с какао.
Соединить две зефирные половинки и обвалять в смеси пудры и какао.
Хранить зефир нужно в холодильнике в закрытом контейнере.
Срок годности зефира не более 5 дней.