Зефир из красной смородины, пошаговый рецепт с фото

Зефир из красной смородины имеет сладкий, приятный вкус с легкой кислинкой. Цвет получается нежно-розовый, а структура воздушная и пористая.

Такой десерт можно приготовить не только себе к чаю или на сладкий стол для деток, но еще такой зефир станет отличным подарком. Особенно, если его упаковать в красивую коробку с бантом.

Ингредиенты

Пюре из красной смородины - 260 г
Сахар - 500 г
Вода - 140 мл
Пектин - 1 ч.л.
Агар-агар - 16 г
Альбумин - 30 г

Основной ингредиент: Смородина Агар-агар

Как приготовить

Сахар разделить на 2 части примерно на глаз. В одну часть добавить пектин и размешать.
Пюре из смородины соединить с сахаром и пектином. Проварить на огне около 2-х минут, постоянно помешивая.
Перелить пюре смородины в миску для взбивания и полностью остудить. Потом выдержать в холодильнике минут 40-60.
К холодному пюре добавить альбумин, тщательно размешать и оставить на столе на полчаса.

Альбумин напитается влаги из пюре и будет хорошо взбиваться.
Взбить пюре с белком до устойчивых пиков.
Оставшийся сахар соединить с водой и агар-агаром. Проварить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 110°С.
Влить горячий сироп в белок со смородиной при постоянном взбивании. Потом взбивать еще минут 4-5.
При помощи любой насадки и кондитерского пакета отсадить зефирные половинки на пергамент и дать им стабилизироваться в течение несколько часов. Затем склеить две половинки и обвалять в сахарной пудре.

Время на стабилизацию зависит от размера зефира и от его состава.
Нежный и воздушный зефир готов.