Пирог с яблоками закрытый

Ингредиенты для пирога с яблоками

для теста

• Пшеничная мука - 300 г
• Яйцо - 1 шт.
• Желток (куриный) - 1 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 175 г
• Сахар - 5 ст. л.
• Ванильный сахар - 1 ч.л.

для посыпки

• Вода - 1 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.

для начинки

• Яблоки - 6 шт.
• Сахар - 2 ст. л.
• Корица - 1 ч.л.
• Гвоздика - 3 шт.
• Бадьян (звездочки аниса) - 1 шт.
• Мускатный орех - 1 щепотка
• Лимон - 0.5 шт.

Рецепт пирога с яблоками

1. 

   Яблоки очистить от шкурки и удалить сердцевину.

   Порезать яблоки кубиками и полить соком половины лимона, чтобы они не потемнели.

   Обычно я использую 6 яблок среднего размера - это около 850 грамм.

2. 

   К яблокам добавить сахар, молотую корицу, гвоздику, бадьян и молотый мускатный орех.

   Для удобства все пряности можно использовать в молотом виде.

3. 

   Хорошо перемешиваем начинку и ставим на огонь.

   Начинку готовить на умеренном огне в течение 5-7 минут. Не забываем перемешивать яблоки. Пробуем и при необходимости доводим до нужного вкуса.

   Наша задача чтобы яблоки стали мягкими, но не превратились в кашу.

   P.S.: В зависимости от сорта время приготовления может быть немного другим.

4. 

   Яблочную начинку остудить.

   Не забываем перед использованием вынуть звездочку аниса и цветы гвоздики.

5. 

   Пшеничную муку просеять и соединить с солью и разрыхлителем.

6. 

   Перемешиваем сухие ингредиенты.

7. 

   Размягченное сливочное масло 170 г (5 грамм оставляем для смазывания формы) и ванильный сахар, соединяем с сахаром.

8. 

   Сливочное масло растираем с сахаром до однородности.

   Для ускорения процесса можно воспользоваться миксером или использовать вместо песка сахарную пудру.

9. 

   К маслу добавляем яйцо и перемешиваем до однородности.

   Яйцо лучше предварительно разбить в отдельной емкости, на тот случай если вам попадется испорченный экземпляр.

10. 

    Предварительно отделяем желток от белка и добавляем в тесто. Все хорошо перемешиваем.

11. 

    Добавляем подготовленную муку и хорошо перемешиваем тесто.

    Тесто руками не мешать!

12. 

    Замешиваем однородное, послушное и мягкое тесто.

13. 

    Разделить тесто на 2 неравные части. Сформировать из каждого куска шарик, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 30-40 минут.

14. 

    Охлажденное тесто раскатать в лепешки одинаковой толщины.

    Для удобства можно раскатывать тесто между 2 листами пергамента, так легче переносить его в форму. Для этой же цели можно намотать раскатанное тесто на скалку.

15. 

    Форму смазать сливочным маслом (5 грамм).

    У меня форма диаметром 28 см. Лучше всего использовать разъемную форму для тортов. Из такой форму намного легче извлечь готовый пирог.

16. 

    Большую лепешку теста перекладываем в форму.

17. 

    Формируем бортики и срезаем по бокам лишние тесто.

18. 

    Перекладываем остывшую начинку в форму и равномерно распределяем.

    Начинку выкладываем вместе с образовавшимся сиропом.

    Не забываем предварительно вынуть гвоздику и бадьян!

19. 

    Накрываем пирог второй частью теста. Обрезаем лишние тесто и осторожно ровняем края пирога.

    P.S.: Из обрезков теста можно сформировать украшения для пирога.

20. 

    Пирог при помощи кисточки смазать водой и равномерно посыпать сахаром.

21. 

    Отправляем пирог в разогретую до 180ºС духовку. Выпекаем в течение 35-45 минут в зависимости от особенностей вашей духовки. В процессе выпекания пирог увеличивается в объеме.

    Форма у меня не высокая, поэтому я ставлю ее на противень, на случай если начинка начнет "убегать".

    Режим духовки верхний и нижний нагрев.

22. 

    Пирог подаем в холодном виде. Особенно хорош он на следующий день.

    Готовый пирог немного остудить и, если форма разъемная, вынуть из нее. Если же пирог готовили в обычной формы, то лучше всего подавать прямо в ней, или дождаться полного остывания пирога и извлечь его из формы частями. В горячем виде пирог расползается и его почти невозможно нарезать.

Приятного аппетита!