Делюсь рецептом приготовления сытных щей по-уральски с перловкой. Не могу сказать однозначно, что рецепт этих щей был придуман только на Урале. Готовили и готовят их сейчас повсеместно.
Отличительной особенностью этого рецепта от других является добавление различных круп. Особенно популярны щи с перловкой и рисом, реже добавляют пшено. Крупа придаёт щам большую питательность и густоту. Если вы любите ещё более густые щи, то можно размять часть картофеля в пюре. При подаче обязательно хорошо заправить щи сметаной и обильно посыпать зеленью. Готовьте и делитесь впечатлениями!
Ингредиенты
- Свинина 500 г
- Вода 2 л
- Квашеная капуста 350 г
- Картофель 2 шт.
- Репчатый лук 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перловая крупа 2,5 ст. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Растительное масло 50 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Душистый перец горшком 3 шт.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч.л.
Как приготовить щи по-уральски
Перловую крупу залить холодной водой, слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси поднялись наверх, а затем слить их. Крупу сначала промыть в тёплой воде для удаления мульчи, а затем в горячей воде, для растворения и смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Промытую крупу залить холодной водой и оставить на ночь в холодильнике.
Мясо обмыть, разрезать на 4 куска, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Воду довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение 2–3 часов. Не следует удлинять время варки, так как в этом случае вкус бульона начинает ухудшаться, поскольку из мяса в бульон начинает переходить образовавшийся глютин – клееобразное вещество. За 30–40 минут до конца варки положить в бульон очищенную и разрезанную на 4 части луковицу.
Готовый бульон процедить, мясо выложить в миску и накрыть крышкой, а луковицу выбросить.
Пока варится бульон, нужно потушить квашеную капусту. Если капуста очень кислая, то её придётся отжать от рассола, хотя от этого теряется около 40% витамина С. Промывать капусту нежелательно. Это сказывается не только на вкусе и аромате щей, но и теряется более 60% витамина С.
Капусту слегка порубить, положить в сотейник или глубокую сковороду, добавить 35 г растительного масла, влить 0,5 стакана воды. Тушить под крышкой, периодически помешивая, на слабом огне в течение 1,5–2 часов, то есть до желаемой мягкости.
Одновременно с варкой бульона и тушением капусты начать варку перловой крупы. Готовить её лучше отдельно, поскольку отвар из неё имеет неприятный сизый цвет и слизистую консистенцию. Щи будут иметь неаппетитный вид.
Набухшую крупу заложить в кипящую воду и отварить до полуготовности, выложить на дуршлаг и промыть горячей водой.
Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Приготовленный бульон довести до кипения и опустить в него картофель.
Варить картофель до мягкости.
Пока варится картофель морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
Луковицу очистить и измельчить.
Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и спассеровать до полумягкости.
К луку добавить морковь.
Всё вместе пассеровать до мягкости моркови.
К пассеровке добавить томатную пасту.
Прогреть всё ещё в течение 3-4 минут.
В кастрюлю к картофелю добавить перловую крупу и тушеную капусту.
Щи поварить до мягкости перловки.
Заправить щи овощной пассеровкой.
Поварить щи ещё 5 минут.
В кастрюлю положить нарезанное кусочками мясо, лавровый лист и душистый перец. Попробовать щи на вкус. Если они кисловаты, то можно добавить немного сахара, а при необходимости и подсолить. По желанию можно добавить и капустный рассол.
Потомить щи на слабом огне ещё около 5 минут. Из готовых щей вынуть лавровый лист, иначе он может придать супу горьковатый привкус. Выключив огонь, положить в щи кусочки мяса и дать супу настояться около 10 минут.
При подаче щи по-уральски заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью. В моей семье также очень любят щи с рыбными консервами, так что если вам по душе такие блюда, рекомендую приготовить.
Приятного аппетита!
| Белки | 2.8 г |
|---|---|
| Жиры | 4.4 г |
| Углеводы | 4 г |
| Калорийность | 66 ккал |
4 комментария к рецепту
Оооочень много возни, очень долго всё. Это нужно отгул брать, чтоб кастрюльку щей сварить.
Да, по времени блюдо затратное, но если готовить некоторые шаги параллельно, то не так уж и сложно. Зато очень вкусно!
Возни вообще ни какой. Вы потратите только 2 часа на варку бульона. За это время потушится капуста, сварится перловка и спассеруются овощи. Надо только добавить минут 15 на варку картофеля, его надо сварить отдельно, так как в кислой среде он затвердеет. Как только он стал мягкий всё соединяем и варим минут 10,что бы смешались вкусы и запахи. Заправляем специями, доводим… Отобразить все »
В уральские щи картофель не идёт, это я вам как повар говорю. Только перловка.