Описание рецепта
Помидоры с перцем и луком на зиму - вкусная, аппетитная и по-летнему яркая заготовка. Самое приятное в этом рецепте то, что банки с овощами не нужно подвергать длительной стерилизации, хватает двойной заливки кипятком.
Какие помидоры выбрать для маринования
Для этой заготовки лучше брать помидоры среднего размера, плотные и без трещин. Перезрелые или мягкие плоды в банке быстро расползаются и портят вид заготовки, а крепкие сорта вроде сливовидных держат форму даже после двух заливок кипятком.
Такие разные помидоры
Рецептов маринования помидоров на зиму существует ровно столько, сколько существует хозяек. Очень много! И это неудивительно. Ведь каждая хозяйка пытается адаптировать рецепт под вкусы своей семьи. И, как ни странно, каждый вариант по-своему хорош.
Томаты закатывают не только в маринаде, но и в собственном соку. Кто-то маринует их целиком, как в этом рецепте, а кто-то режет дольками, и оба варианта по своему хороши. Помидоры используют не только спелые, но и зеленые, а маринад делают то острым, то сладковатым. В любом случае каждый рецепт имеет право быть.
И как же приятно зимой, когда свежих домашних овощей просто нет, открыть баночку ароматных помидорчиков. Маринованный репчатый лук придает некую нотку пикантности, что еще больше вызывает аппетит. Если хочется чего-то совсем быстрого и без закатки, у нас есть рецепт помидоров быстрого приготовления, которые можно есть уже на следующий день, но простоят они, конечно, не всю зиму.
Зачем в банке листья вишни и смородины
Отдельно скажу про листья вишни и смородины. Я всегда кладу их и на дно банки, и сверху, потому что именно они помогают помидорам оставаться крепкими, а не превращаться в кашу после горячей заливки. Лаврового листа в этом рецепте нет намеренно, чтобы не перебивать более нежный аромат вишневых листьев и укропного зонтика.
Предложенное количество ингредиентов рассчитано на 3-х литровую банку. Храню такие помидоры в темной кладовке или погребе, подальше от батарей и солнца, тогда заготовка спокойно достоит и до весны.
Ингредиенты
- Помидоры 2.5 кг
- Перец болгарский 2 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Лук репчатый мелкий 12 шт.
- Листья смородины 6 шт.
- Листья вишни 6 шт.
- Зонтик укропа 1 шт.
- Черный перец горошком 12 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Перец красный острый 1 шт.
- Сахар 3 ст. л.
- Соль 2 ст. л.
- Уксус 9% 3 ст. л.
- Вода (сколько войдет) 1,5 л
Как приготовить помидоры с перцем и луком на зиму
Мелкий лучок и чеснок очищаем от шелухи и ополаскиваем в прохладной воде.
Болгарский перец моем, разрезаем вдоль, удаляем сердцевину с семенами и режем каждую половинку еще на три части.
Трехлитровую банку и крышки хорошо помыть с помощью соды и простерилизовать любым способом.
На дно выкладываем предварительно вымытые листья смородины и вишни (по 4 штуки), перец черный горошком и душистый.
В банку также опускаем зубчики чеснока и чистые зонтики укропа.
Теперь займемся подготовкой томатов.
Помидоры необходимо тщательно вымыть, высушить бумажным полотенцем. Далее каждый плод в районе плодоножки накалываем несколько раз зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы томаты не потрескались.
Далее начинаем укладывать ингредиенты в стеклянную емкость.
На дно банки выкладываем первым слоем помидоры, по бокам кладем дольки болгарского перца. Далее снова помидоры. Не забываем добавить небольшой кусочек красного острого перца, но это на любителя.
Выложив все томаты до самого верха банки, укрываем их оставшимися листочками вишни и смородины.
Кипяток наливать будем на них, а не на помидоры.
Вот так выглядит банка, наполненная помидорами.
Теперь наливаем в кастрюлю фильтрованной воды и ставим нагреваться.
Как только закипит, заливаем помидоры, укрываем и оставляем прогреваться их не менее 15 минут.
Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю и ставим повторно нагреваться.
В банку насыпаем сахар, соль, наливаем уксус. Как только закипит вода, заливаем помидоры и немедленно укупориваем металлической крышкой с помощью специального закаточного ключа. Далее переворачиваем банку на бок и слегка покачиваем по столу, чтобы растворившиеся соль и сахар, равномерно распределились по всей емкости.
Помидоры с перцем и луком на зиму готовы! Зимой они станут прекрасным дополнением к любому гарниру.
Приятного аппетита!
| Белки | 0.7 г |
|---|---|
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 4.6 г |
| Калорийность | 22 ккал |
2 комментария к рецепту
Мое любимое ассорти, спасибо. Этот рецепт на все времена как палочка — выручалочка. Только, пропорции у меня немного отличаются. Использую универсальный маринад: 2ст. л. соли и 4 ст. л сахара.
Странное действие – засыпать сахар, соль и налить уксус в банку. Потом залить кипятком, а потом катать банку, чтобы сахар с солью и уксусом перемешать. Можно же сразу на вторую заливку сделать маринад и им заливать. Я всегда делаю маринад без танцев с бубнами…)))