Пирог с абрикосами и безе – это десерт, который состоит из песочного теста, кисло-сладкого абрикосового слоя, штрайзеля и безе. Рецепт не самый простой. Но если вы решитесь на приготовление, то будете восхищены его сбалансированным вкусом, изысканным ароматом и красивым внешним видом. Такой пирог даже можно подать вместо торта на праздничный стол и он произведет фурор!
Песочный пирог с начинкой
Процесс приготовления пирога состоит из нескольких этапов, поэтому рецепт кажется сложным. Но в рецепте этапы разбиты на шаги, которые очень просты и не требуют особых кулинарных навыков.
Рецепт можно упростить, если не готовить безе. Пирог будет прекрасен и просто с хрустящим штрайзелем сверху.
Песочный пирог с штрайзелем
Штрайзель – это сухая крошка, состоящая из муки и сливочного масла. Его добавляют в десерты для создания хрустящего ароматного слоя. В состав штрайзеля можно добавить орехи, специи и цитрусовую цедру. Сегодня будем готовить ореховый штрайзель, но вы можете сделать его и без орехов, заменив их муку.
Подобные пироги создают особую атмосферу за столом. И даже если вы решите в одиночестве насладиться кусочком пирога с чашечкой ароматного кофе, это наполнит вас особой энергией и поднимет настроение.
Если вы любите вкусные, красивые пироги, то стоит обратить внимание на эти рецепты:
Ингредиенты указаны на форму диаметром 20 см.
Ингредиенты
для теста
- Сливочное масло 85 г
- Сахар 100 г
- Желтки куриных яиц 3 шт.
- Мука пшеничная 175 г
- Соль 1 щепотка
для крамбла
- Фундук 75 г
- Мука пшеничная 70 г
- Сахар 60 г
- Сливочное масло 85 г
- Корица 1 ч.л.
для начинки
- Абрикосы 700 г
- Сахар 50 г
- Крахмал 5 г
- Коньяк 200 мл
для безе
- Белки куриных яиц 3 шт.
- Сахар 3 ст. л.
- Соль 1 щепотка
Как приготовить пирог с абрикосами и безе
Приготовим песочное тесто.
Холодное масло соединить с сахаром, мукой и солью. Растереть до однородной крошки. Растирать можно при помощи кухонного комбайна или порубить ножом, вилкой.
К мучной крошке добавить желтки и быстро замесить тесто.
Сначала покажется, что тесто слишком сухое и не собирается в комок. Продолжайте вымешивать: все получится. Главное, замешивать тесто быстро и тщательно.
Готовое тесто получается плотным и слегка рыхлым.
Распределить тесто по дну и бортикам формы равномерным слоем. Форму с тестом отправить в морозилку минимум на 20 минут.
Когда тесто подмерзнет, наколоть его вилкой по всей поверхности. Застелить тесто сверху пергаментной бумагой и засыпать груз, чтобы тесто не надувалось при выпечке. Можно использовать фасоль или монеты.
Печь примерно 15-20 минут при 180ºС .
Нужно дождаться, чтобы тесто немного подрумянилось по краям.
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой.
Абрикосы очистить от косточек и разрезать на четвертинки. К абрикосам добавить сахар и аккуратно перемешать.
Отправить абрикосы на сухую сковородку. Помешивая на среднем огне дождаться, пока сахар растопится, а абрикосы пустят сок. Затем влить коньяк и поджечь все содержимое сковородки.
Подождать пока пламя погаснет. Ничего перемешивать в данный момент не нужно.
Этот процесс называется фламбированием. Благодаря фламбированию абрикосы приобретают неповторимый изысканный вкус и аромат. Во время поджигания весь алкоголь из коньяка испаряется, остается лишь вкус.
Когда пламя в сковороде погаснет, посыпать сверху крахмалом. Перемешать и готовить еще примерно 2 минуты, чтобы жидкость в сковороде немного загустела.
Затем откинуть абрикосы на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Приготовим штрайзель. Замороженное сливочное масло, орехи, муку, сахар и корицу измельчить в крошку.
Песочную крошку убрать в холодильник до использования или же готовить непосредственно перед тем, как рассыпать его на пирог. Иначе масло в составе подтает и крошка не выйдет рассыпчатой.
Орехи можно использовать любые.
Когда тесто запеклось, убрать груз и бумагу.
В форму сверху на тесто выложить абрикосовую начинку. Затем рассыпать штрайзель равномерным слоем.
Убрать в духовку еще на 20-30 минут. Нужно, чтобы тесто хорошо пропеклось, а крошка сверху подрумянился.
Тем временем приготовить безе. Белки соединить с солью и сахаром, взбить до крепких пиков.
Наполнить кондитерский мешок взбитым белком и в произвольном порядке покрыть готовый пирог.
Вместо кондитерского мешка можно взять полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
Отправить пирог в духовку еще на несколько минут, чтобы безе подрумянилось.
Дать пирогу немного остыть и достать из формы.
Пирог с абрикосами и безе готов: он очень вкусный, сочный и ароматный.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий к рецепту