Сегодня будем готовить куриные голени с грибами в сливочном соусе. Я обычно беру именно голени, кожа на них хорошо покрывается корочкой при обжарке, а мясо не пересыхает даже после долгого тушения. Бедра или целая тушка, разделанная на куски, тоже подойдут, только тушку лучше подержать на плите на 5-10 минут дольше.
При покупке смотрите на кожу, она должна быть целой, без синяков и заветренных пятен, а мякоть под ней упругой и нежно розовой.
На этот раз я использовала шампиньоны, но можно взять и другие грибы. Только помните, если грибы лесные, каждый сорт просит своей термической обработки, тут лучше свериться заранее, а не на глаз.
Голени с грибами можно приготовить и без сливок. Тогда получится мясо с грибочками, которые сохранят свой собственный вкус, дадут румяную корочку и очень аппетитный запах. Только учтите, что перед тем как добавлять грибы, голени нужно довести почти до полной готовности.
В это блюдо можно добавлять разные специи и пряности, например розмарин, карри, паприку, хмели-сунели, шалфей, тимьян и прочие, у каждой хозяйки в итоге получается свой неповторимый вариант. Соус тоже поддается экспериментам. Ложка горчицы отлично дружит и со сливками, и с грибами, а немного белого сухого вина, влитого перед сливками, оставляет легкую кислинку и полностью выпаривается за пару минут. Бульон можно заменить обычной водой, если его не оказалось под рукой, вкус будет чуть менее насыщенным, но не критично. У нас в семье муж голосует за вариант с горчицей, а я чаще готовлю классику.
Готовить это можно не только на плите. Обжаренные голени с грибами и соусом переложите в форму и доведите до готовности в духовке при 180 градусах, минут 25-30 хватит, вкус получится чуть более глубокий и томленый.
Из гарниров сюда отлично идет картофельное пюре, отварной рис или гречка, а для праздничного стола неожиданно хорошо сработает булгур.
В первом абзаце слово голени тоже стоит сделать ссылкой, здесь она вынесена отдельно, чтобы не путать эту разметку с редакторской пометкой внутри самого абзаца.
Ингредиенты
- Куриные голени (бедро, тушка) 1000 г
- Шампиньоны 400 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 20 г
- Сливки 10-20% 150 мл
- Растительное масло 2 ст. л.
- Черный молотый перец 0,5 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
Как приготовить куриные голени грибами в сливочном соусе
Лук репчатый очистить и порезать полукольцами, четвертинками или кубиками.
Грибы очистить от грязи и промыть.
Если вы используете лесные грибы, то необходимо предварительно подвергнуть их термической обработке в соответствии с особенностями того или иного вида/сорта.
Грибы порезать четвертинками или любым другим удобным для вас способом.
На разогретом растительном масле обжариваем до золотистого цвета чеснок который мы предварительно очистили и разрезали пополам. Затем вынимаем его из сковородки.
Так чеснок отдаст маслу весь свой аромат.
В разогретое масло кладем части курицы и обжариваем их на достаточно сильном огне до легкой румяной корочки со всех сторон.
Основная задача запечатать сок в мясе. Поэтому обжаривать курицу нужно небольшими порциями, на сильном огне.
Обжариваем курицу до румяной корочки.
Затем снижаем огонь, накрываем мясо крышкой и тушим в течение 15-17 минут периодически переворачивая мясо.
Таким образом доводим мясо до полуготовности.
Добавляем к мясу лук и грибы, все хорошо перемешиваем и обжариваем овощи до румяного цвета. Грибы и лук пустят достаточно много сока, так что этот процесс может занять некоторое время.
В процессе обжаривания грибов и лука, добавляем в сковородку соль и специи по вкусу.
После того как лишний сок выкипел, а грибы и лук подрумянились, добавляем сливки и доводим до кипения.
Снижаем огонь и тушим курицу под крышкой в сливках в течение 5-10 минут. Пробуем соус на вкус, и при необходимости, добавляем соль и специи.
В конце приготовления добавляем зелень по вкусу (петрушку, кинзу, зеленый лук, укроп...). Все хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
Накрываем сковородку крышкой и даем несколько минут настояться.
Подаем курицу с любым гарниром или с овощами.
Приятного аппетита!
Видео рецепт вкусной курицы с грибами в сливочном соусе
| Белки | 9.7 г |
|---|---|
| Жиры | 10.5 г |
| Углеводы | 1.2 г |
| Калорийность | 137 ккал |
Оставить комментарий к рецепту