Компот из яблок на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Компот из яблок закатываю каждую осень уже много лет подряд и не представляю без него ни одну зиму. Получается в меру сладким, с приятной кислинкой и насыщенным фруктовым ароматом, и конечно вкуснее любых магазинных соков. Дольки яблок остаются целыми и аппетитными, а сироп золотистым и прозрачным.

Готовлю его без стерилизации наполненных банок, и это сильно упрощает весь процесс. Банки стерилизую пустыми, а потом просто укутываю с горячим компотом в одеяло на сутки. Медленное остывание под шубой заменяет стерилизацию, и такой компот отлично стоит в кладовке до следующего урожая.

Какие яблоки выбрать для компота

Для компота подходят любые яблоки, но лучший результат дают кисло-сладкие сорта. Они дают тот самый баланс, когда компот не приторный и не кислый, а именно как надо. Хорошо работают антоновка, симиренко, штрифель и другие плотные осенние сорта. Кожицу снимать не нужно, плоды со шкуркой лучше держат форму после варки. А вот переспелые мягкие яблоки лучше не брать, они просто разварятся прямо в банке.
С порчеными аккуратнее. Небольшое пятнышко можно срезать с запасом, но если яблоко совсем мягкое или чувствуется гниль внутри, лучше не рисковать.

Если хочется разнообразить заготовки, яблоки отлично сочетаются с другими фруктами. Очень советую попробовать компот из яблок и винограда и из яблок и алычи, вкус совершенно другой. А если нравятся пряные нотки, это точно компот из вишни и яблок с корицей.

Ингредиенты на 1л банку

Яблоки 350 г
Сахар 100 г
Вода 800 мл
Лимонная кислота 0,25 ч.л.

Как приготовить компот из яблок на зиму

Влейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения
Всыпьте в кипящую воду сахар и лимонную кислоту. Перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками и выложите в кастрюлю с кипящим сиропом. Доведите до кипения.
Если яблоки твердые, проварите их 1-2 минуты. Если мягкие и рассыпчатые, то сразу снимайте с огня после закипания, чтобы они не разварились.
Банку тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром или в духовке), крышку прокипятите 5 минут.
Шумовкой аккуратно переложите горячие яблоки в стерилизованную банку, затем залейте горячим сиропом до самого края. Если сиропа не хватило, можно долить кипятка из чайника. Сразу же герметично закатайте (закупорьте) стерилизованной крышкой.
Переверните банку вверх дном, чтобы проверить герметичность, и укутайте теплым одеялом до полного остывания (примерно на сутки). Это заменит процесс стерилизации наполненных банок. Остывший компот можно убрать в погреб или кладовку.