Доброго времени суток!
Сегодня мы с вами будем готовить гороховый суп. Но не такой как принято готовить в учебных заведениях, а настоящий, ароматный, сытный и очень вкусный гороховый суп.
Хитрость рецепта этого горохового супа в том, что для его приготовления мы будем использовать копченые свиные ребрышка. Вы же можете выбрать любые копчености на ваш вкус. Также, хоть многие хозяйки готовят бульон только на копченостях, но мне все же больше нравится готовить бульон с использованием копченых и свежих ребер. Тут уже на Ваш вкус.
Горох необходимо предварительно замочить в воде, в идеале на ночь. Если вы используете колотый горох (половинками), то его можно не замачивать заранее. Хотя, лично я предпочитаю, чтобы горох в супе был мягким или совсем разваренным, поэтому, даже колотый горох замачиваю хотя бы на 3-4 часа.
Ингредиенты для горохового супа
- Горох (крупа) - 1 ст.
- Копченые ребра - 300 г
- Свиные ребра - 200 г
- Картошка - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Зелень - 20 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 10 шт.
- Душистый перец горошком - 2 шт.
- Соль - 1 ст. л.
- Вода - 3 л
Гороховый суп
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Хлеб - 300 г
- Чеснок - 2 зубчика
Сухарики
Рецепт горохового супа с копченостями
Горох заранее замочить в воде на ночь.
Если вы используете колотый горох, то его можно не замачивать. Хотя, лично я предпочитаю замочить его хотя бы на 3-4 часа.
Размокший горох промыть и слить воду.
Разрезаем ребра по косточкам, хотя, можно обойтись и без этой процедуры.
Кладем ребра в кипящую воду. Если вы используете свежее мясо, то после закипания воды нужно снять пену шумовкой.
Доводим воду до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при несильном кипении 30-40 минут.
Затем добавляем к бульону размокший горох. Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении еще около 40 минут.
Достаем ребрышки из кастрюли, даем им немного остыть и снимаем мясо с костей.
Возвращаем мясо назад в кастрюлю.
Хотя, некоторые хозяйки не отделяют мясо от костей и подают суп прямо с ребрами.
Картошку очистить и порезать кубиками или любым другим удобным для вас способом.
Картошку кладем в кипящий бульон. Добавляем соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при слабом кипении в течение 5 минут.
Морковь очистить и натереть на средней терке.
Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.
На сковородке с разогретым растительным масле обжариваем лук до легкого золотистого цвета или до полупрозрачного состояния.
Добавляем к луку натертую морковь и обжариваем.
Доводим овощи до легкого золотистого цвета или полупрозрачного состояния.
Добавляем обжаренные морковь и лук в суп. Доводим до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при несильном кипении до мягкости картошки (приблизительно 10-15 минут).
За 1-2 минуты до выключения добавляем в суп мелко порезанную зелень. Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль или специи.
Если зелень домашняя и молодая, а суп вы готовите на 1 раз - можно не кипятить суп, а добавить зелень и сразу же выключить огонь. Накрыть суп крышкой и дать настояться.
Если вы используете магазинную зелень или готовите большую порцию супа, то лучше перекипятить суп в течение 2-3 минут.
Пока суп настаивается можно приготовить к нему чесночные сухарики.
Растительное масло соединить с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями по вкусу (черный молотый перец, сушеный укроп, чили перец...)
Все хорошо перемешать.
Хлеб нарезаем кубиками.
В этот раз я использовала чиабатту (светлую и темную).
Перекладываем хлеб в подходящую емкость и небольшими порциями (по пару чайных ложек) добавляем масло с чесноком, затем перемешиваем хлеб и снова добавляем масло.
Хлеб очень хорошо впитывает жир и чтобы он равномерно распределился лучше добавлять его небольшими порциями.
Можно конечно просто обжарить хлеб в растительном масле, но тогда есть риск, что сухарики будут очень жирными.
Высыпаем подготовленный хлеб на сухую разогретую сковородку и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.
Обжариваем сухарики до румяной корочки и сухого состояния. Не забываем их постоянно перемешивать что бы они не сгорели.
Суп подаем горячим с сухариками или с любым другим хлебом на ваш вкус.
Приятного аппетита!
/rating_on.png)
Можно ли сделать этот суп со свежим горохом? Если да, то в какой момент его закидывать?
Можно использовать свежий горох, но это будет уже совсем другой суп 🙂
Зеленый горошек варят от 5 до 10 минут, в зависимости от его сорта и свежести.
Очень вкусный суп получился. Семья была в восторге. Не подумала бы, что гороховый суп может быть настолько вкусный.
Ангелина, спасибо за ваш комментарий.
Очень рада что суп вам пришелся по вкусу :)
Иногда, чтобы добиться более нежного вкуса я пол порции гороха заменяю чечевицей.
Хорошего вам настроения и новых кулинарных свершения!