Вареники широко популярны среди всех славянских народов. Особое место среди них занимают вареники с творогом, которые могут выступать как в роли сытного второго блюда, так и нежного десерта.
Конечно, я очень люблю и вареники с картошкой, и сладкие вареники с вишней, но именно творожные занимают особое место в моем сердце. Именно этим рецептом, которым я постоянно пользуюсь и хочу сегодня с вами поделиться.
Но если молока под рукой не оказалось, вы всегда можете приготовить такие же вкусные вареники с творогом, но уже на воде - для них используется простое пресное тесто.
Ингредиенты
для теста
- Молоко 0,5 ст.
- Вода 0,5 ст.
- Мука пшеничная 4,5 ст.
- Яичный желток 1 шт.
- Яичный белок 2 шт.
- Соль 0,5 ч.л.
для начинки
- Творог 220 г
- Яичный желток 1 шт.
- Сливочное масло 25 г
- Сахар 1 ст. л.
Как приготовить
Сначала приготовьте тесто. Для этого отделите один желток для начинки и уберите его в холодильник. В отдельной миске слегка взбейте венчиком оставшийся желток, два белка и соль.
При желании можно добавить в тесто лишь одни взбитые белки.
Влейте в яичную смесь молоко и теплую воду. Перемешайте до однородности.
Частями всыпайте просеянную муку, каждый раз перемешивая. Просеивание насыщает муку кислородом, что делает тесто более нежным.
Вымесите гладкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте "отдохнуть" на 30-40 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке набухнет, и тесто станет более податливым."
Теперь займитесь начинкой. В отдельной миске соедините творог с желтком, который вы отложили ранее. Для более однородной и нежной текстуры творог можно предварительно протереть через сито.
Добавьте размягченное сливочное масло и сахар. Совет: этот рецепт предполагает умеренно сладкую начинку. Если вы любите более сладкую начинку, увеличьте количество сахара до 2-3 ст. л.
Тщательно разотрите все ингредиенты вилкой до получения однородной массы. Начинка должна хорошо держать форму.
Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2-3 мм.
С помощью стакана или специальной формы вырежьте из теста кружочки одинакового диаметра. Обрезки теста соберите, снова разомните и раскатайте.
В центр каждого кружочка выложите примерно по одной чайной ложке начинки. Не кладите слишком много, иначе вареник будет сложно защипнуть.
Сложите кружок пополам и плотно защипните края, чтобы начинка оказалась внутри. Убедитесь, что шов полностью герметичен, чтобы вареник не развалился при варке.
Затем сформируйте по краю красивую "косичку": для этого немного оттягивайте край защипа и подворачивайте его внутрь.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (не менее 2,5-3 литров). Опускайте вареники в кипяток по одному, чтобы они не слиплись.
На заметку: на этом этапе часть вареников можно выложить на доску и заморозить впрок.
Чтобы вареники гарантированно не слиплись, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла.
Когда вареники всплывут на поверхность, убавьте огонь до среднего и варите еще 5-7 минут до готовности. Готовые вареники аккуратно извлеките шумовкой, давая стечь лишней воде, и выложите на тарелку. Сразу же добавьте кусочек сливочного масла, чтобы они не слиплись.
Подавайте вареники горячими, щедро полив растопленным сливочным маслом или со сметаной. Блюдо прекрасно сочетается со свежими ягодами, джемом или медом.
Получается очень вкусно - попробуйте!
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 9.1 г | Белки |
| 5.5 г | Жиры |
| 40.5 г | Углеводы |
| 246 ккал | Калорийность |
4 комментария к рецепту
Огромное спасибо. Вареники просто восторг. Тесто класс. Варить 2 -3минут достаточно. В прошлый раз готовила ленивые по вашему же сайту, сначала прочла все ньюансы и получились нежные ленивцы. Всегда, если хочу что-то приготовить ищу ваш сайт.
Попробуйте муку из твердых сортов пшеницы, тесто получается красивого желтого цвета и очень вкусное, а главное оно не прилипает к рукам и при раскатке не нужна мука, ну и лепить из него легко, жгутик по краю можно делать более тонким, вареники при варке из такого теста не разрывается.
Я конечно извиняюсь.. но вареники (в оригинале не варят). А на пару делают. А это у вас просто большие пельмени с творогом. Вареники так сказать Украинское блюдо и из делают только на пару с пышного теста.
Я извиняюсь конечно. Но изначально их назвали варениками от слова варить. А на пару их делают уже по желанию, некоторые и жарить умудряются.