Торт Захер классический пошаговый рецепт (15 фото)

Торт Захер - классика австрийской кухни и самый шоколадный из всех тортов. Если вы хоть раз будете в Вене, обязательно попробуйте оригинальный вариант торта в отеле "Захер". Я же поделюсь с вами рецептом торта Захер, который по вкусовым характеристикам максимально приближен к оригиналу.

На мой взгляд, этот торт один из самых простых в приготовлении. Для него не нужно готовить хитрый бисквит или крем с огромным количеством ингредиентов. Собственно крем для него вообще не нужен. В оформлении Захер очень сдержан и консервативен. Тут можно расслабиться и просто полить торт любимой шоколадной глазурью.

Ингредиенты для торта Захер

для бисквита

Темный шоколад - 100 г
Сливочное масло - 75 г
Яйца куриные - 5 шт.
Сахар - 250 г
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Крахмал - 100 г
Мука пшеничная - 60 г
Соль - 1 щепотка

для глазури

Сахар - 6 ст. л.
Какао-порошок - 6 ст. л.
Молоко - 15 ст. л.
Сливочное масло - 100 г

дополнительно

Абрикосовый джем - 250 г

Рецепт торта Захер

Начинаем с приготовления шоколадного бисквита.
Первым делом ставим на паровую баню шоколад и сливочное масло.
Нагрев должен быть очень медленным, чтобы шоколад не свернулся. Нужно часто мешать шоколадно-масляную массу, чтобы масло хорошо и равномерно растапливалось вместе с шоколадом. Растопленное масло и шоколад оставляем остывать при комнатной температуре.
Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять вместе несколько раз.
В идеале крахмал должен быть кукурузный, но и картофельный тоже подходит.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки отставить при комнатной температуре.
Желтки начинаем взбивать сначала без сахара. Когда желтки станут более однородными и хорошо перемешаются добавляем по столовой ложке сахар. Тщательно взбиваем желтки после каждого добавления сахара. На взбивание уйдет примерно 8-10 минут.
Сахар должен полностью растворится в желтках, должно уйти около половины всего сахара. Вторую половину сахара оставить для белков. Взбитые желтки можно оставить на столе.
В белки добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем добавить сразу весь оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
Теперь нужно все соединить.
В желтки тонкой струйкой влить слегка теплую шоколадную массу, не прекращая взбивание.
Затем поочередно вмешать в шоколадную массу сухую мучную смесь и белки. Перемешивать быстро, но аккуратно.
На данном этапе перемешивать тесто лучше лопаткой или ложкой, но не миксером.
Готовое тесто перелить в форму, у меня 20 сантиметров в диаметре. Дно формы можно смазать маслом или застелить пекарскую бумагу. А вот бортики лучше не смазывать и не застилать.
Печь бисквит при 180ºС около 45 минут. Первые 20 минут не открывать дверцу духовки. Потом можно аккуратно посмотреть что там происходит.
Готовность можно проверить деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в центр бисквита, выходит сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит оставить в духовке с открытой дверцей минут на 15-20.
Затем достать бисквит из духовки и остудить в форме при комнатной температуре.
После чего извлечь из формы и оставить на 5-8 часов в холодильнике. Бисквит лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы он не впитывал чужие запахи.
Бисквит разрезать на 2 коржа.
Нижний корж смазать абрикосовым вареньем или джемом и накрыть вторым коржом.
Сверху и по бокам торт так же нужно смазать тонким слоем абрикосового джема.
Отправить в холодильник на 15 минут.
Для глазури смешать сахар, какао и молоко. Ставим на средний огонь и при постоянном, активном помешивании варим минут 7.
Сначала сахар растопится, глазурь станет более однородной. Потом глазурь начнет блестеть и густеть - можно снимать с огня.
В горячую глазурь добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
Покрыть глазурью торт и отправить на пропитку в холодильник часа на 2.