Готовим Торт Захер - классику австрийской кухни и самый шоколадный из всех тортов. Если вы хоть раз будете в Вене, обязательно попробуйте оригинальный вариант торта в отеле "Sacher". И конечно же, не забудьте про знаменитый яблочный штрудель. Я же поделюсь с вами моей версией рецепта классического Торта Захер, который я старалась сделать максимально похожим на тот, который подают в австрийских кофейнях.

На мой взгляд, это самый простой в приготовлении торт. Для него не нужно готовить хитрый бисквит или крем с огромным количеством ингредиентов. Собственно крем для него вообще не нужен. Захер очень сдержан и консервативен в оформлении. Тут можно просто полить торт любимой шоколадной глазурью и расслабиться.

Ингредиенты

для бисквита

Темный шоколад 100 г
Сливочное масло 75 г
Яйца куриные 5 шт.
Сахар 250 г
Разрыхлитель 2 ч.л.
Крахмал 100 г
Мука пшеничная 60 г
Соль 1 щепотка

для глазури

Сахар 6 ст. л.
Какао-порошок 6 ст. л.
Молоко 15 ст. л.
Сливочное масло 100 г

дополнительно

Абрикосовый джем 250 г

Как приготовить торт Захер

Готовим бисквит на темном шоколаде.
Первым делом шоколад и сливочное масло ставим на паровую баню.
Чтобы шоколад не свернулся, нагрев должен быть очень медленным. Шоколадно-масляную массу нужно часто мешать, чтобы масло хорошо и равномерно растапливалось вместе с шоколадом. Растопленное масло и шоколад оставляем остывать при комнатной температуре.
Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять вместе несколько раз.
Крахмал в идеале должен быть кукурузный, но и картофельный тоже подходит.
Отделяем белки от желтков. Белки отставить при комнатной температуре.
Желтки взбиваем сначала без сахара. Когда желтки станут более однородными и хорошо перемешаются добавляем по столовой ложке сахар. Желтки тщательно взбиваем после каждого добавления сахара. На взбивание уйдет примерно 8-10 минут.
Сахар должен полностью растворится в желтках, должно уйти около половины всего сахара. Вторую половину сахара оставить для белков. Взбитые желтки можно оставить на столе.
В белки добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем добавить сразу весь оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
Теперь нужно все соединить.
В желтки тонкой струйкой влить слегка теплую шоколадную массу, не прекращая взбивание.
Затем поочередно вмешать в шоколадную массу сухую мучную смесь и белки. Перемешивать быстро, но аккуратно.
На данном этапе перемешивать тесто лучше лопаткой или ложкой, но не миксером.
Готовое тесто перелить в форму, у меня 20 сантиметров в диаметре. Дно формы можно смазать маслом или застелить пекарскую бумагу. А вот бортики лучше не смазывать и не застилать.
Выпекаем бисквит при 180ºС около 45 минут. Чтобы бисквит не опадал, не открываем дверцу духовки первые 20 минут. Потом можно аккуратно посмотреть что там происходит.
Готовность можно проверить деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в центр бисквита, выходит сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит оставить в духовке с открытой дверцей минут на 15-20.
Достать бисквит из духовки и остудить в форме при комнатной температуре.
После чего извлечь из формы и оставить на 5-8 часов в холодильнике. Бисквит лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы он не впитывал чужие запахи.
Бисквит разрезать на 2 коржа.
Нижний корж смазать абрикосовым вареньем или джемом и накрыть вторым коржом.
Сверху и по бокам торт так же нужно смазать тонким слоем абрикосового джема.
Отправить в холодильник на 15 минут.
Для глазури смешать сахар, какао и молоко. Ставим на средний огонь и при постоянном, активном помешивании варим минут 7.
Сахар сначала растопится, глазурь станет более однородной. Потом глазурь начнет блестеть и густеть - можно снимать с огня.
Сливочное масло добавить в горячую глазурь и тщательно перемешать.
Торт Захер покрыть глазурью и отправить на пропитку в холодильник на 2 часа.
Перед подачей украсьте каждый кусочек свежими ягодами или листочком мяты для цвета и свежести. Ароматный кофе или чай отлично подчеркнут шоколадный вкус.