Песочный пирог с черникой

Ингредиенты для приготовления пирога с черникой

для теста

• Пшеничная мука - 250 г
• Сливочное масло - 155 г
• Сахар - 4 ст. л.
• Желтки - 2 шт.
• Сметана - 1 ст. л.
• Соль - 1 щепотка

для заливки

• Сметана 20% - 200 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Крахмал - 2 ст. л.
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч.л.

для начинки

• Черника - 250 г
• Сахар - 4 ст. л.

Рецепт пирога с черникой

1. 

   Для начала приготовим тесто.

   Из просеянной муки формируем горку с выемкой наверху. В выемку насыпаем сахарный песок и добавляем щепотку соли.

   P.S.: Для аромата в тесто можно добавить лимонную или апельсиновую цедру.

2. 

   Охлажденное сливочное масло (150 грамм) нарезаем кубиками и кладем поверх горки из муки и сахара.

3. 

   При помощи тупой стороны ножа начинаем резать масло и муку.

   Эту же процедуру можно выполнить при помощи комбайна или измельчителя для орехов. Некоторые хозяйки разминают муку с маслом руками.

4. 

   Какой бы способ вы не выбрали, главное чтобы масло не начало таять, а у вас получилась достаточно равномерная крошка.

5. 

   Если зажать крошку в кулаке у вас получится вот такой комок. Он достаточно хорошо держит форму и практически не крошится.

6. 

   В нашу основу для теста добавляем желток и сметану. Замешиваем тесто.

7. 

   Добавляем еще один желток. И снова замешиваем тесто.

   P.S.: Иногда можно обойтись 1 желтком. Обращайте внимание на консистенцию теста. Если тесто не крошится и хорошо держит форму, второй желток можно не добавлять. И наоборот, если тесто крошится и не держит форму, можно добавить еще один желток или немного сметаны.

8. 

   Тесто скатать в шар. Завернуть шар в пищевую пленку и отправить на 50-60 минут в холодильник. В крайнем случаи, можно поставить тесто на 20-30 минут в морозильную камеру.

9. 

   Пока тесто отдыхает можно приготовить заливку, а можно заняться ею уже когда будет готов корж.

   Все ингредиенты для заливки соединяем.

10. 

    И очень хорошо перемешиваем. Желательно добиться хотя бы частичного растворения сахара. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

    Подготовленную заливку можно спрятать в холодильник.

11. 

    Готовое тесто выкладываем на подготовленную поверхность. Стол можно слегка присыпать мукой, смазать сливочным маслом, а можно обойтись и без этих ухищрений.

    Раскатываем тесто по размеру формы.

    Если тесто слишком замерзло, ему можно дать нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут.

12. 

    Форму смазываем сливочным маслом (5 грамм). Тесто наматываем на скалку и разворачиваем в форму. Сформировать бортики из теста. Разровнять края. Сделать в тесте дырочки при помощи вилки.

13. 

    Из пергамента для выпечки вырезаем круг по размеру формы с учетом бортиков. Кладем пергамент поверх теста и засыпаем фасолью, горохом или другой крупной крупой.

    Ставим форму в разогретую до 200ºС духовку и выпекаем корж в течение 10-15 минут при температуре 190ºС.

    P.S.: Время и температура приготовления могут быть иными в зависимости от особенностей вашей духовки.

14. 

    Чернику разделить на 2 неравные части. Большую часть ягод соединить с 2-3 ст. л. сахара и осторожно перемешать.

15. 

    На подготовленный корж высыпаем перемешанные с сахаром ягоды и равномерно распределяем. Сверху распределяем остальные ягоды и посыпаем их оставшимся сахаром.

16. 

    Заливаем ягоды заливкой из сметаны.

    Отправляем пирог в разогретую до 200ºС духовку.

17. 

    Пирог запекаем до готовности при 190-200ºС в течение 15-25 минут.

    Готовый пирог остудить.

    P.S.: Время приготовления и температура могут быть иными в зависимости от особенностей вашей духовки

18. 

    При желании готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Приятного аппетита!