Этот салат я готовлю в основном зимой и весной, когда хочется чего-то сытнее обычной зелени. Запеченный картофель с солеными грибами и жареным луком сытит по-настоящему, а помидоры и листовой салат не дают блюду стать тяжелым. Вкус получается насыщенным, немного пикантным от щепотки чили. Соленые грибы здесь задают общий тон и частично заменяют заправку, поэтому результат совсем не похож на обычный картофельный салат. Можно подать как самостоятельное блюдо, хотя и с гарниром тоже неплохо.

Выбор грибов

Грибы я взяла соленые опята. Именно соленые лучше всего подходят для этого салата: они сразу дают глубину вкуса и частично берут на себя роль соли. Подойдут и маринованные, жареные, отварные. Если возьмете маринованные, промойте их перед добавлением, иначе уксус будет слишком заметен на общем фоне. Берите те, что есть в наличии в данный момент.

Почему именно картофель

В отличие от летних овощных блюд, таких как салат с капустой и редиской или салат из моркови, огурца и редиски, зимнее и весеннее меню должно быть более сытным.

Поэтому из овощей мой выбор пал на картофель, помидоры и репчатый лук.

Картофель я всю осень и зиму запекаю в духовке прямо в кожуре, пока в ней еще есть витамины. И едим вместе с ней. Но для салата шкурку я все же сняла. Запеченный картофель хорошо держит форму при нарезке и не разваливается, чего не скажешь об отварном.

Минут 40 при температуре 220ºС вполне хватает при запекании. Но вы можете отварить картошку, либо очищенную, либо в мундире.

Ингредиенты

Картофель запеченный 240 г
Помидоры 240 г
Лук репчатый 120 г
Грибы соленые 100 г
Салат листовой 0,5 пучков
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Масло оливковое 2 ст. л.
Перец чили молотый 1 щепотка
Соль 1 щепотка

Основной ингредиент: Картошка

Как приготовить картофельный салат с солеными грибами

Обжарьте лук на подсолнечном масле с солью и щепоткой перца чили до мягкости и золотистого цвета. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть
Очистите запеченный картофель от кожуры и нарежьте кубиками.
Сделайте на помидоре крестообразный надрез, опустите на 30-60 секунд в кипяток, затем в холодную воду. После этого кожица легко снимется. Мякоть нарежьте кубиками.
Измельчите ножом соленые грибы.
Выложите обжаренный лук к остальным ингредиентам.
Листовой салат помойте, просушите и нарежьте тонкой лапшой (можно порвать руками) и добавьте в миску.
Заправьте блюдо душистым оливковым маслом и аккуратно всё перемешайте.
Вкусное и полезное блюдо готово!
Я подавала его порционно.