Острые куриные крылышки как в KFC

Ингредиенты

на 5 порций Отправить себе

для маринада

• Куриные крылышки 1 кг
• Пшеничная мука 6 ст. л.
• Крахмал 3 ст. л.
• Соль 1 ч.л.
• Сухие травы 1 ч.л.
• Черный перец молотый 0,5 ч.л.
• Паприка 2 ч.л.
• Острый перец 0,5 ч.л.
• Куриное яйцо 1 шт.
• Газированная вода 200 мл

для панировки

• Пшеничная мука 100 г
• Паприка 2 ч.л.
• Соль 0,5 ч.л.

дополнительно

• Растительное масло 1 л

Основной ингредиент: Куриные крылышки

Пошаговое приготовление

1. 

   Куриные крылья при необходимости очистите от остатков перьев, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте крылья на 3 части.

   Для приготовления нам понадобятся только первые 2 части крыла. Самую крайнюю часть можно использовать для приготовления бульонов или дать домашним питомцам. питомцам.

   P.S.: Крылья, как и все жидкие ингредиенты для кляра, должны быть комнатной температуры.
2. 

   Чтобы крылышки КФС получились острыми, их нужно перемешать с солью, небольшим количеством воды (2-4 ст. л.) и острым молотым перцем. Оставьте крылышки мариноваться хотя бы на час, а лучше на ночь.

   Лучше использовать газированную воду. Благодаря углекислому газу курица промаринуется быстрее и лучше.

   Важно учитывать, что перец в панировке не будет придавать остроты, так как при температуре выше 120°C перец теряет свои пикантные свойства и остается только аромат. Поэтому, острота крылышек достигается только за счет остроты и количества перца, а также времени маринования мяса. Перцы в порошке по возрастанию остроты: Кайенский, Чили, Хабанеро, Каролина Рипер (для отчаянных 😂).

   Я люблю очень острые, поэтому оставляю их мариноваться на 12-24 часа.

   Помимо перца и соли можно добавить остальные специи по вкусу. Лучше всего взять Zip-пакет, добавить туда специи и воду, перемешать, и сложить крылья. Затем все тщательно перемешать и оставить мариноваться, периодически перемешивая их.
3. 

   Смешайте муку, крахмал и все специи по вкусу. Я добавила специю для курицы, но можно обойтись и без нее.

   P.S.: Именно благодаря крахмалу получается корочка, очень похожая на хлопья. Я использовала кукурузный крахмал, но в некоторых местах панировка получилась слишком твердой. Возможно, это из-за кукурузного крахмала, а возможно, нужно просто уменьшить соотношение крахмала к муке.

   Если у вас есть идеи на этот счет, я с радостью их выслушаю.
4. 

   Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль или специи.
5. 

   Смешайте яйцо с небольшим количеством воды и взбейте.

   На мой взгляд, вместо обычной воды лучше использовать минеральную газированную воду. Обычно с такой водой кляр получается более воздушным.
6. 

   К сухим ингредиентам добавьте взбитое яйцо с водой и замешивайте кляр.

   Постепенно добавляйте остальную воду небольшими порциями, пока консистенция не станет чем-то средним между йогуртом и кефиром.
7. 

   Заранее подготовленные крылья кладем в емкость с кляром и тщательно перемешиваем.
8. 

   Отдельно готовим сухую панировку. Для этого к муке добавляем паприку для цвета.

   При желании можно добавить немного куркумы, но у нее достаточно насыщенный вкус и аромат, поэтому важно не переборщить.

   Все хорошо перемешиваем. Также можно добавлять в сухую панировку соль или другие специи по вкусу.
9. 

   Куриные крылышки достаньте из кляра и окуните в сухую панировку.

   P.S.: Я следовала рецепту и, чтобы сэкономить время, обваляла в сухой панировке сразу несколько порций крыльев.

   Но лучше этого не делать, так как, пока ваши крылья будут ждать своей очереди, часть кляра сползет вниз и перемешается с мукой, и корочка на крылышках получится неравномерной. Лучше всего окунать крылья в сухую панировку непосредственно перед жаркой.
10. 

    В кастрюлю или сотейник налейте растительное масло.

    Емкость должна быть достаточно высокой, а масло, в идеале, должно заполнять ее не более чем на 1/3, при этом крылья должны свободно в нем плавать. Доведите масло до 175°C и опустите в него по 4-5 крылышек одинакового размера.

    Чтобы определить температуру масла без термометра, можно капнуть в него немного кляра. Если он сразу начинает пениться и быстро всплывает вверх, то масло достаточно горячее. Совет: не кладите много крылышек за раз, они должны свободно плавать в масле, иначе могут слипнуться.

    Обжаривайте их до румяной золотой корочки в течение 8-10 минут.

    Если крылья зарумяниваются слишком быстро (4-6 минут), но при этом внутри остаются сырыми, это значит, что температура масла слишком высокая.

    Если же температура масла будет слишком низкой, то крылья будут очень долго доходить до готовности. Кляр впитает много масла, и готовые крылышки будут очень жирными.

    Лучше всего использовать фритюрницу. Но если вы готовите крылья на плите, выбирайте толстостенную кастрюлю, которая хорошо держит тепло и равномерно прогревается.

    На заметку: кипящее масло, разлитое на плиту, особенно газовую, может вызвать огненный всплеск до самого потолка, который ни в коем случае не стоит тушить водой. Так что будьте осторожны и отодвиньте занавески подальше от плиты :)
11. 

    Готовые крылышки выньте из масла и положите на бумажные салфетки или полотенца, чтобы стек лишний жир. Затем закладывайте следующую порцию.

    Если вдруг крылья оказались сырыми внутри, их можно поставить в духовку на 10-15 минут, чтобы они дошли до готовности.
12. 

    Готовые крылышки KFC — отличная, острая закуска к пиву.
13. 

    Подавайте куриные крылышки KFC с острым томатным, сырным, чесночным соусом, Шрирачей или Ранч.

Приятного аппетита!

Видео рецепт как приготовить куриные крылышки как в кфс