Острые баклажаны по-корейски на зиму – это вкуснейшая острая закуска, которую я готовлю каждый год. Приготовить ее совсем не сложно, так как готовое блюдо даже не нужно подвергать стерилизации.

Какие баклажаны выбрать для заготовки

Для приготовления закуски следует выбирать не крупные баклажаны. Они имеют тонкую кожуру, которая не такая горькая, как у старых и перезрелых овощей. Также в молоденьких баклажанах нет семян. Закуска получается в меру острой за счет добавления чеснока. Если вам нравятся острые блюда, то добавьте немного острого перца в виде свежего плода или приправы.

В баклажанах содержится кальций, калий, фосфор, железо и витамин В. Баклажаны способствуют хорошей работе сердца и кровеносной системы.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилась две пол-литровых баночек закуски.

Предлагаю приготовить и другие заготовки на зиму пикантные огурцы по-корейски и аппетитные баклажаны как грибы.

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Чеснок 5-7 зубчиков
Кориандр молотый 1,5 ч.л.
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Черный перец 0,5 ч.л.
Растительное масло 80 мл
Уксус 9% 50 мл
Приправа для корейской морковки 1.5 ч.л.

Как приготовить острые баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны вымойте и нарежьте удлиненными полосками. Я обычно сразу пересыпаю их чайной ложкой соли и оставляю минут на 20-30, за это время уходит лишняя горечь и часть сока, потом просто отжимаю баклажаны руками. Если баклажаны молодые и вы уверены, что горечи в них нет, этот шаг можно пропустить.
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на терке для моркови по-корейски. В сковороду влейте 1 ст. ложку масла, выложите лук и морковь. Обжарьте овощи в течение 2-3 минут до мягкости.
Выложите баклажаны к луку и моркови. Всыпьте соль, сахар, кориандр, черный перец, острую приправу для корейской моркови и влейте оставшееся масло. Накройте сковороду крышкой, тушите овощи 12-15 минут на среднем огне. У меня иногда уходит чуть больше времени, чем написано в большинстве рецептов, баклажаны у всех нарезаны по-разному, поэтому лучше ориентироваться на мягкость овощей, а не только на таймер.
За минуту до готовности выдавите чеснок через пресс. Влейте уксус, перемешайте все и тушите еще 1-2 минуты под крышкой.
Вымойте банки с содой. Налейте в каждую баночку пару столовых ложек воды и отправьте для стерилизации в микроволновку на минуту, установив максимальную мощность на дисплее, вода закипит и пропарит стекло изнутри, воду потом просто вылейте. Крышки я кипячу отдельно в небольшой кастрюльке пару минут, мне так спокойнее. В готовые банки разложите готовые баклажаны по-корейски и сразу же закатайте банки крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте старым одеялом или толстым полотенцем и оставьте так до полного остывания, у меня это обычно сутки.
Острые баклажаны по-корейски на зиму готовы. Храните в темном и прохладном месте.