Лобио из стручковой фасоли - ароматное и сытное блюдо, являющееся вариацией классического рецепта грузинской кухни.
Знающие люди подтвердят, что классическое лобио готовят из фасоли – красной либо белой, но немногие могут себе представить это блюдо из стручковой фасоли. А вот есть такое, причем готовится оно гораздо проще, так как стручковую фасоль не нужно долго варить.
Если у вас есть возможность, то вместо сухих специй используйте свежую зелень. Так ваше лобио будет гораздо ароматнее и вкуснее. По желанию в финальной части готовки в него можно добавить немного хмели-сунели, чтобы подчеркнуть грузинское происхождение этого замечательного блюда!
С чем подать
Традиционно лобио подается с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», который выпекают на дровах. Вы можете прибегнуть к более простому рецепту - с этим блюдом прекрасно будет сочетаться багет в хлебопечке с сыром.
Если же вы хотите приготовить сытный обед, выдержанный в лучших традициях грузинской кухни, лобио оставьте на второе, а первым блюдом подайте традиционный суп под названием чихиртма.
Ингредиенты
- Стручковая фасоль 500 г
- Помидор 3 шт.
- Грецкие орехи 100 г
- Лук репчатый 3 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Острый перец 1 шт.
- Зелень петрушки 0.5 пучков
- Кинза 0.5 пучков
- Смесь сухих специй 1 ч.л.
- Черный перец 1 щепотка
- Растительное масло 3 ст. л.
Рецепт лобио из стручковой фасоли
Фасоль бланшируем в кипятке в течение нескольких минут, после чего откидываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде.
На помидорах с противоположной от плодоножки стороны делаем крестообразные надрезы.
Опускаем томаты в крутой кипяток на 4-5 минут.
В зависимости от сорта помидоров и толщины шкурки, на эту процедуру может уйти от 30 секунд.
Зелень моем и мелко рубим.
Сливаем кипяток с помидоров и тут же обдаем их холодной водой. Это поможет нам легче снять кожуру. После чистки нарезаем помидоры средними кубиками.
Перемалываем помидоры в блендере до состояния пюре.
Следом перемалываем в блендере грецкие орехи вместе с очищенными зубчиками чеснока и острым перцем.
Из перца предварительно удаляем все семена и перегородки, иначе наше лобио получится слишком острым.
Перетираем ореховую смесь с крупной щепоткой соли.
Очищаем лук от шелухи и режем половинками колец.
В кастрюлю вливаем немного растительного масла и доводим до кипения пюре из помидоров. Кипятим его буквально пару минут.
Кладем в кастрюлю фасоль, лук, ореховую смесь и всю зелень. Перемешиваем и тушим на огне чуть менее среднего под закрытой крышкой в течение 10-15 минут. В конце процесса приготовления добавляем сухие специи (укроп, базилик), черный перец и соль по вкусу.
Лобио из стручковой фасоли готово! Даем готовому блюду чуть остыть и подаем, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
2 комментария к рецепту
Здравствуйте, София! Огромное вам спасибо за аппетитный постный рецепт — сейчас это очень актуально! У меня только два вопроса: 1) Сейчас зима и купить нормальные помидоры возможности нет — можно ли использовать консервированную мякоть помидоров? Не испортит ли это вкус блюда? 2) Можно ли использовать замороженную фасоль? И, если да, нужно ли ее размораживать перед бланшированием?
Благодарю,так,не нравится стручковая фасоль,а вот лобио-вкусно!