Кулич Александрийский, пошаговый рецепт с фото

Александрийский кулич отличается от остальных одной ключевой деталью. Опара для него делается на топленом молоке, и именно оно дает тесту кремовый оттенок, мягкий молочный аромат и ту нежность мякиша, за которую этот кулич пекут из года в год.

Рецепт удобен тем, что растянут на два дня. Вечером смешиваете все ингредиенты кроме муки и оставляете опару на ночь, а утром добавляете муку, ждете подъема и выпекаете. Никаких многочасовых замесов, справится даже тот, кто готовит пасхальный кулич впервые.

Тесто довольно липкое, но пугаться не стоит. После расстойки оно становится воздушным. Ваниль и кардамон дают тот самый пряный аромат, а к изюму по желанию можно добавить цукаты или вяленую вишню.

Из этого количества теста получается 8 небольших куличей в формах диаметром 9-10 см или 5 куличей в формах диаметром 11-12 см.

Ингредиенты

Молоко топленое 250 мл
Мука пшеничная 500 г
Яйца 5 шт.
Сахар 250 г
Масло сливочное 50 г
Свежие дрожжи 25 г
Изюм 75 г
Ванильный сахар 25 г
Кардамон молотый 1 ч.л.

Как приготовить кулич Александрийский

Топленое молоко подогрейте до теплого состояния (около 37–38°С). В него всыпьте чайную ложку сахара, раскрошите дрожжи и перемешайте до растворения.
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
Влейте в яичную смесь молочную опару, растопленное масло, добавьте кардамон. Перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте опару при комнатной температуре на 8-10 часов (удобнее всего - на ночь).
Затем всыпьте в нее муку.
Замесите тесто. Оставьте его в тепле на 40-60 минут.
В готовое тесто добавьте изюм, перемешайте его и разложите в формочки, которые смажьте маслом.
Отправьте куличи в горячую духовку на 30 минут. Температура выпекания должна быть 190ºС.
Готовые куличи украсьте на свое усмотрение.