Описание рецепта
Ржаной хлеб с пшенной мукой - это оригинальная домашняя выпечка, объединяющая силу сразу трех видов зерновых. Основа рецепта - белая пшеничная мука для пышности, ржаная добавляет характерную темную «кислинку», а пшённая (из молотого желтого пшена) придает мякишу интересную крупинчатую текстуру и легкий ореховый оттенок.
В отличие от сурового «черного» хлеба на воде, этот вариант замешивается на молоке с добавлением яйца и растительного масла. Благодаря такой сдобной основе буханка получается не грубой, а очень мягкой, сытной и долго не черствеет.
Особую роль здесь играет смесь перцев в составе. Она дает легкую пряную ноту, поэтому такой хлеб идеально подходит для несладких бутербродов: с салом, домашней бужениной, соленым творогом или к наваристому борщу.
Ингредиенты
- Молоко 160 мл
- Фильтрованная вода 160 мл
- Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
- Яйцо 1 шт.
- Смесь перцев 0,5 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Мука ржаная 1 ст.
- Мука пшённая 0,75 ст.
- Мука пшеничная 3,5 ст.
- Подсолнечное масло 8 ст. л.
Метод приготовления
Соединила вместе молоко и воду. Я взяла молоко из холодильника и кипяток. Так у меня как раз получилась нужная температура - приятно тёплая.
Развела в молочной массе сухие дрожжи. Сахар добавлять не стала. Я не кладу его при несладкой выпечке даже в дрожжевое тесто. Оставила на 15 минут.
Разбила яйцо, добавила соль и перемолола перцы. Я взяла 0,25 ч.л. лимонного и 0,25 ч.л. смеси чёрного, белого, розового и зелёного. Взбила венчиком.
Просеяла ржаную муку.
Затем пшённую (я очень её люблю, она придаёт любой выпечке своеобразный вкус).
И в конце пшеничную высшего сорта.
В процессе замешивания влила 5 столовых ложек подсолнечного масла (я использую нерафинированное).
Когда скатала из теста шар, смазала его сверху оставшимся маслом.
К слову, тесто слишком сильно мукой я "забивать" не стала. Пусть оно немного липнет к рукам, но не будет слишком плотным.
Включила электрическую духовку на 100°C, а сверху поставила тесто, накрыв салфеткой. Дождалась подъёма.
Обмяла тесто и поставила в тепло подниматься второй раз.
Смазала формы маслом, выложила в них тесто где-то на половину их объёма. Поставила в теплое место без сквозняков на расстойку. Когда тесто поднялось и заняло ещё 1/4 часть формы, отправила в духовку.
Выпекала 35 минут при температуре 180ºC.
В зависимости от особенности вашей духовки время приготовления и температура может быть другой.
Выложила хлеб на решётку для остывания. Минут через 15-20, когда он "отдохнул", порезала его на кусочки.
Хлеб получается очень вкусным, попробуйте! ;)
Приятного аппетита!
| Белки | 7 г |
|---|---|
| Жиры | 8.2 г |
| Углеводы | 46.5 г |
| Калорийность | 284 ккал |
2 комментария к рецепту
Здравствуйте! А если нет поблизости пшенной муки,можно её заменить,добавив ещё пшеничной? А если ржаной? Подскажите,что получится в обоих случаях) Спасибо!
Добрый день, Юлия!
Да, и ржаную, и пшённую муку можно заменить пшеничной. Получится тоже вкусный хлеб :), но просто пшеничный. Ведь каждый вид муки придаёт свою нотку вкуса.
А так — можно много экспериментировать и с разными видами муки, и с их соотношением. Это интересно и вкусно))