Чебуреки с мясом на водке, рецепт с пошаговыми фото

Чебурек родом из крымскотатарской кухни, но давно стал своим и на нашем столе. Раньше его делали из рубленой баранины и жарили в животном жире. Сегодня мясо берут любое, а начинки бывают самые разные. Кроме мясного фарша, популярны варианты с сыром, грибами, картофелем и капустой. Если хотите приготовить чебурек без масла, вам подойдет янтык.

Тесто для чебуреков всегда готовят без дрожжей. Сегодня я предлагаю надежный вариант с добавлением водки. Когда чебурек попадает в горячее масло, спирт испаряется быстрее воды и на корочке появляются характерные пузырьки. Из-за них тесто хрустит при откусывании, как в настоящей чебуречной, и сами чебуреки получаются красиво румяными. В готовом блюде алкоголя не остается, спирт полностью улетучивается при нагреве.

Для начинки я беру смесь говядины и свинины в равных частях. Говядина дает насыщенный мясной вкус, свинина добавляет жирность. Мясо перекручиваю на мясорубке или мелко рублю, добавляю соль, черный молотый перец и немного воды, чтобы фарш получился немного жиже обычного. Эта влага при жарке превращается в горячий мясной сок внутри чебурека.

Жарятся чебуреки в рафинированном растительном масле. Оно не дает лишнего запаха и выдерживает высокую температуру, при которой тесто моментально схватывается. Животный жир для этого не подходит, он начинает гореть раньше и портит вкус начинки.

Ингредиенты

Продукты для чебуреков на водке: мука, яйцо, мясо, лук, масло и специи

Мука 3 ст.
Водка 30 мл
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Яйцо 1 шт.
Мясо 1 кг
Репчатый лук 2 шт.
Растительное масло (в тесто) 2 ст. л.
Растительное масло (для жарки) 150-200 мл
Вода 150 мл

Как приготовить чебуреки с мясом на водке

В воде разведите соль и сахар, и вымешайте их до полного растворения.
Муку положите в емкость для замеса, добавьте яйцо, растительное масло и водку.
Налейте воду, в которой разводили сахар и соль и вымешайте тесто, чтобы оно не липло к рукам. Если воды будет не хватать, то добавьте.
Отправьте вымешанное тесто в холодильник минимум на 30 минут обернув его пищевой пленкой, а сами принимайтесь за начинку. Мясо помойте, лук очистите.
Перекрутите мясо с луком на мясорубке с крупным кольцом, приправьте солью, черным молотым перцем и налейте 50 грамм питьевой воды.
Хорошо перемешайте фарш.
Теперь принимайтесь формировать чебуреки. Тесто извлеките из холодильника, разделите на 8 частей и поочередно каждый кусочек начинайте раскатывать скалкой толщиной около 3 мм.
На одну половину тесто выложите мясную начинку. Начинки на один чебурек уходит примерно 3-4 ст.л.
Прикройте фарш второй половинкой теста и пальцами скрепите края друг к другу. А для красоты по овальному краю чебурека сделайте зубцы с помощью вилки или специального ножа.
Налейте в сковороду масло слоем около 1-1,5 см (оно должно доходить до середины чебурека), хорошо разогрейте и отправляйте жариться чебуреки.
Прожарьте чебуреки с обеих сторон около 2-3 минут на каждой до образования золотистого цвета.
Подавайте чебуреки свежеприготовленные. Всем приятного аппетита!