Бигус с курицей и свежей капустой очень сытное, питательное и вкусное блюдо, им можно накормить не только всю семью, но и угостить гостей. Еще одно из неоспоримых преимуществ бигуса - его бюджетность, и сегодняшний наш рецепт прекрасное тому подтверждение.

Бигус - экономное блюдо

Наша основная цель, не просто приготовить вкусный бигус из курицы, а приготовить из одной куриной тушки два вкусных блюда.

То есть разделать ее так, чтобы максимально задействовать всю тушку с минимальным количеством отходов (точнее, с их полным отсутствием в приготовлении, отходами будут только кости при еде).

Разделываем тушку на три фракции:

Части курицы на кости - ребра, хребет, крылья и другие кости. Их можно использовать для приготовления куриного супа, бигуса, плова, заливного или тушения.
Грудка и филе с бедрышек, их режем, отбиваем или маринуем. Из них можно приготовить наггетсы, отбивные, куриные котлеты, рулет, жаркое и многое другое.
Кожа, жир, попка. Из них будем вытапливать жир и готовить шкварки.

Бигус можно приготовить, используя и молодую капусту, и капусту поздних сортов и даже квашеную, вкус каждого из вариантов будет разным, но вам обязательно понравится это блюдо.

Ингредиенты для бигуса с курицей

для основы

Курица - 1 шт.
Капуста свежая - 1,5 кг
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
Помидоры - 2 шт.
Картошка - 2 шт.

специи

Перец черный молотый - 1 щепотка
Хмели-сунели - 1,5 ч.л.
Чеснок - 4 зубчика
Соль - 1 ст. л.

Как приготовить бигус с курицей

Курицу промыть и просушить бумажным полотенцем. При необходимости удалить остатки перьев и опалить над газовой горелкой.
Отрезаем крылья и ноги. Вырезаем ребра, хребет, шею и все кости.
Куриное филе отделяем и откладываем отдельно. Из него можно приготовить любое блюдо на ваш вкус.
При разделывании срезаем и отдельно откладываем весь жир и попку.
Снимаем всю кожу, даже с бедра, - она вместе с жиром пойдет на шкварки.
То есть, из них будем вытапливать жир, на котором затем будем обжаривать морковку, лук, крылья, ребра, кости.
Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю тонкий слой растительного масла, слегка нагреваем и кладем туда срезанные с курицы жир, попку и кожу.
Жарим шкварки. Вытапливаем из них жир. Жарить нужно до золотистого цвета, следим, чтобы не сгорели.
Если любите грызть золотистые хрустящие шкварки, то смело вытаскивайте, выложите на салфетку - дайте стечь жиру, остудите и наслаждайтесь.
Если к шкваркам равнодушны, то вытаскивать из казана их не нужно. В готовом блюде они будут почти не заметны, совсем не жирные, вкусные, похожи на кусочки мяса.
Итак, прямо на хорошо зажаренные шкварки кладем части курицы: ребра, хребет, крылья, предкрылья, голень, кости бедра (мякоть с них мы срезали и отложили вместе с куриным филе). Жарим минут 10-15.
Мелко режем лук и морковку.
Добавляем в казан морковь и лук, солим, перчим, перемешиваем и жарим дальше.
Измельчаем кочан капусты, или пол-кочана, - смотря какой у вас казан или кастрюля.
Высыпаем порезанную капусту в казан. Тушим до прозрачности капусты, а также до тех пор, пока она не уменьшится в объеме. Время от времени перемешиваем.
Подготовить помидоры. Если есть свежие, то режем их.
Если свежих помидоров нет, то берем соленые, маринованные или в собственном соку.
У меня на этот раз были магазинные маринованные помидоры. Режем и отправляем в казан.
Если помидоров нет, то их можно заменить 1-2 стаканами томатного сока или развести водой 2-3 столовые ложки томатной пасты.
Добавляем лавровый лист.
По возможности и по вкусу добавляем разные приправы, специи и сушеные овощи.
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.
Чистим картошку - 2-3 штуки.
Если картошка мелкая, то 3-4 штуки.
Отправляем картошку в казан.
Если картошка молодая, то я ее обычно не чищу, а хорошо мою, режу и закидываю в казан.
Солим, перчим и перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим до готовности картошки.
Чистим чеснок 5-6 крупных зубчиков.
Мелко режем, а еще лучше - давим через пресс «чеснокодавку». Это последний штрих.
Добавляем измельченный чеснок в казан, перемешиваем, снова накрываем крышкой и выключаем огонь.
Даем настояться 15-20 минут. За это время картошка «дойдет», чеснок пропитает ароматом все блюдо. Капуста полностью потушится, мясо будет само отставать с костей и таять во рту.
Наш бигус готов.
Наслаждаемся сочным горячим бигусом. Мясо на костях, и шкварки, и шкурки – все это хорошо потушилось и по вкусу божественно!
А в холодильнике есть целая порция филе для другого сытного и вкусного блюда.