Описание рецепта
Бендерики с мясом - это украинское блюдо, представляющее собой тонкие блинчики с начинкой из сырого фарша, которые заворачиваются треугольником, панируются в яйце и повторно обжариваются. Такие блинчики я всегда готовлю в большом количестве и часть сразу замораживаю на потом, так как бендерики - это отличный полуфабрикат.
Благодаря использованию сырого мяса начинка получается очень сочной и нежной. При желании в фарш можно добавить зелень, разные специи, чеснок, лук и любые другие ингредиенты на ваш вкус. Чаще всего бендерики подают как самостоятельное блюдо со сметаной или же в качестве дополнения к первым блюдам вместо хлеба. Лично я предпочитаю подавать их со свежей домашней сметаной или с грибным соусом.
Также очень нравится запекать их в сметане с зеленью и чесночком в духовке.
Происхождение название бендерики
Из-за своего названия бендерики часто вызывают неоднозначную реакцию, так как непосвященному читателю кажется что оно как-то связано с Остапом Бендером или Степаном Бандерой. На самом деле, название блюда происходит от города Бендеры, расположенного на берегу Днестра, а само слово “бендеры” имеет персидские корни и означает “порт” или “гавань”. Регион Бессарабия всегда был историческим котлом, в котором смешивались украинская, молдавская, еврейская и русская кухня, так что, на мой взгляд, бендерики - это яркий пример исторического фьюжена, в результате которого привычные налистники взяли что-то от чебуреков и превратились в сытные мясное блюдо.
Это обновленная версия рецепта, который я впервые опубликовала еще в 2011 году. Здесь я добавила новые фотографии, улучшила технологию, а также поделилась новыми деталями и нюансами, которые я узнала за эти годы.
Ингредиенты
для блинчиков
- Молоко 500 мл
- Яйцо 3 шт.
- Пшеничная мука 200 г
- Сахар 0,5 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль 0,5 ч.л.
для начинки
- Мясной фарш 500 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Ледяная вода 2 ст. л.
- Соль 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец 1 щепотка
для панировки
- Яйцо 2 шт.
- Молоко 2 ст. л.
- Соль 1 щепотка
Рецепт приготовления блинчиков с сырым фаршем
Первым делом приготовим тонкие блинчики на молоке по моему самому любимому рецепту.
Для этого в глубокой миске нужно соединить 200 мл молока, три крупных яйца (категории СВ или СО), соль и сахар. Взбить смесь венчиком или вилкой до однородного состояния.
Добавить в миску просеянную муку и перемешать тесто до однородного состояния без комочков.
Влить в тесто оставшееся молоко и снова перемешать. Затем добавить в миску растительное масло и снова все перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить блинное тесто на 20-30 минут, чтобы в нем развилась клейковина и готовые блинчики получились более эластичные.
Консистенция готового теста должна напоминать жирные сливки.
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде до румяного цвета с двух сторон.
Перед приготовлением первого блинчика сковороду нужно смазать небольшим количеством масла.
Для мясной начинки соединить фарш, измельченный лук, ледяную воду, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Фарш должен получится достаточно влажным, вязким, “мажущим”, чтобы его было легко распределить на поверхности блинчика, но при этом на дне емкости не должна собираться лишняя жидкость.
Для фарша я всегда использую смесь свинины и говядины, такая начинка обладает ярким мясным вкусом и получается достаточно сочной. Репчатый лук я либо перекручиваю на мясорубке, либо измельчаю при помощи блендера, а добавление ледяной воды позволяет сделать начинку более сочной. Вместо воды можно добавить охлажденный бульон или молоко.
Разрезать блинчики пополам. Мой любимый способ: сложить стопочкой несколько блинчиков, свернуть их пополам, а затем разрезать по центру.
Делим поверхность половины блинчика на три условных треугольника. Смазываем одну из них равномерным слоем начинки (около 1 ч. л.) и заворачиваем край.
Затем смазать начинкой свернутую часть бендерика и накрыть оставшимся свободным краем. Таким образом у нас получается аккуратный треугольник. Это и будет наша заготовка.
При желании можно сформировать бендерик более простым способом. Для этого нужно равномерно распределить начинку по всей поверхности блинчики, а потом свернуть его так чтобы получился треугольник.
На этом этапе треугольнички нафаршированные мясом можно сложить на досочку или противень и отправить в морозильную камеру до полного замерзания. После чего полуфабрикат нужно сложить в зип-пакет, подписать дату и хранить в замороженном состоянии до 3-х месяцев.
В отдельной емкости готовим льезон. Для этого нужно соединить яйца, молоко и соль по вкусу, а затем взбить все до однородного состояния. Вместо молока можно использовать воду или сливки. Так же при желании для панировки можно использовать просто взбитые яйца.
Каждый треугольник обмакнуть с двух сторон в льезон, чтобы он равномерно покрывал блинчик. Это поможет слепить края, благодаря чему мясной сок не будет вытекать наружу и останется внутри.
Обжарить треугольнички на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой золотистой корочки. Чтобы мясная начинка хорошо прожарилась бендерики нужно жарить на умеренном огне под крышкой.
Бендерики с мясом готовы. Их нужно подавать горячими со сметаной и зеленью, грибным, чесночным или любым другим соусом по вкусу.
Приятного аппетита!
Как разнообразить начинки
Для настоящих, аутентичных бендериков используют начинку из сырого мяса, обычно это смесь говядины и свинины, но встречаются рецепты и с другими видами мяса, например, с курицей.
По моему опыту, можно найти множество адаптированных рецептов бендериков с самыми разными начинками. Так что если вы хотите внести разнообразие, то вместо сырого мяса в блинчик можно завернуть:
- обжаренные грибы с луком;
- тушеную капусту;
- ветчину и сыр;
- соленый творог с зеленью;
- сладкий творог с изюмом;
- картофельное пюре с жареным луком, грибами или творогом.
Но какой бы вариант начинки вы не выбрали, бендерики - это всегда узнаваемая треугольная форма, льезон и повторное обжаривание.
В чем разница между бендериками и налистниками?
Бендерики - это один из вариантов блинчиков с начинкой, но в отличии от привычных налистников для которых мы используем готовую начинку, у бендериков есть несколько основных отличий:
- сырой фарш в качестве начинки, благодаря чему они получаются очень сочными;
- характерная треугольная форма и способ формирования;
- обязательная панировка во взбитое яйцо или льезон, его задача запечатать края изделия, чтобы мясной сок во время приготовления остался внутри;
- повторная термическая обработка, во время которой сырой фарш доводят до готовности;
В результате бендерики получаются очень сочными, ароматными и сытными.
Как жарить замороженные бендерики?
Так как для бендериков мы используем сырую мясную начинку завернутую в тонкий готовый блинчик, то их обязательно нужно размораживать перед приготовлением.
Для этого полуфабрикат нужно достать из морозильной камеры и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы бендерики полностью разморозились. Также для этой цели можно использовать микроволновку со специальным режимом "Разморозка".
Далее полуфабрикаты готовим также как и обычно: обмакиваем треугольники во взбитое яйцо и обжариваем в сковороде на умеренном огне под крышкой.
3 комментария к рецепту
Спасибо за рецепт! Просто бомба!!!
Очень понравился рецепт!Спасибо за идею!!!
Супер,вкуснятина.