Варенье из черной смородины на зиму, пошаговый рецепт с фото

В разгар смородинового сезона самое время ставить варенье на зиму. Ягоды варят трижды, каждый раз по пять минут после закипания, и между подходами дают остыть часа по три. Выглядит трудоемко, но большую часть времени варенье просто стоит само. Готовое оказывается темным, почти черным, очень густым. В черной смородине и так достаточно пектина, поэтому никакого желатина в рецепте нет. Единственное, на что уйдет заметное время, это перебирание ягод от плодоножек, так что лишние руки тут точно пригодятся.

Польза смородины

Черная смородина входит в число самых витаминных ягод средней полосы. По витамину С она обгоняет апельсин, поэтому баночку варенья зимой хорошо держать на случай простуды. За темный цвет отвечают антоцианы, они же работают как антиоксиданты и не разрушаются при нагреве. Еще в смородине много витамина Р, он помогает витамину С нормально усваиваться.

Как использовать варенье

Варенье из черной смородины можно подавать в чистом виде как сладкое лакомство к чаю, но не забывайте, что варенье всегда можно использовать как начинку для пирожков или пирогов, оно густое и не вытечет. Можно будет приготовить открытый пирог, а сверху выложить слой варенья. Также смородина является отличным красителем, поэтому любой крем с добавлением смородины поменяет свой цвет, и вы сможете приготовить разноцветную массу.

Его хорошо намазывать на хлеб или добавлять к блинам. Можно вмешать ложку в творог или йогурт. В сезон простуд удобно растворять в горячей воде и пить как смородиновый напиток.

Еще рецепты со смородиной

Если смородины много, из нее же хорошо делать компот из черной смородины на зиму, он готовится проще и без многочасового ожидания. Кто предпочитает однородную текстуру без кожицы, оценит желе из черной смородины, где ягоды перетирают до чистого сока. На быстрый случай подойдет варенье из черной смородины за 15 минут, которое варится в один прием. А для разнообразия стоит попробовать варенье из красной смородины, оно светлее и менее терпкое.

Ингредиенты

Черная смородина 1 кг
Сахар 1 кг

Основной ингредиент: Смородина

Как приготовить варенье из черной смородины на зиму

Почистить смородину от листочков и плодоножек. Промыть под струей холодной воды. Пускай смородина полежит несколько минут в сите, чтобы вода с ягод стекала. Для варенья нужно использовать свежие, спелые, но не перезревшие ягоды смородины.
Присыпать смородину сахарным песком. Оставить ягоды на 6–8 часов, пока они не пустят сок и на дне посуды не появится жидкость.
Удобно на ночь оставить посуду со смородиной в сторонке, чтобы утром продолжить готовку.
Сварить варенье на медленном огне. Варить нужно в три приема и каждый раз по 5 минут.
Когда варенье закипит, снимите пену и варите ровно 5 минут. Между каждыми этапами варки нужно полностью остудить варенье. Чтобы полностью остудить варенье, понадобится 3-4 часа. Во время кипения обязательно снимайте пену ложкой или шумовкой.
Проварить в третий раз: дождаться кипения, снять пену, варить 5 минут, а потом разложить по верх стерилизованных банок горячее варенье.
Закрыть крышками. Поставить варенье остывать под теплый плед или одеяло. После этого хранить в кладовой, а зимой кушать.
Варенье из смородины готово, и в холодный сезон оно скрасит вечера и согреет вас, поднимет настроение и улучшит самочувствие.

Приятного аппетита!

Секреты и полезные советы: чтобы варенье получилось идеальным

Каждая хозяйка хочет, чтобы ее варенье было самым вкусным, ароматным и хранилось всю зиму без хлопот. Вроде бы рецепт простой, но и тут есть свои маленькие хитрости. Делюсь проверенными советами, которые помогут вам избежать ошибок и гордиться своими заготовками!

Как проверить готовность варенья? Старый бабушкин способ

Забудьте о строгом следовании минутам на таймере! Самый надежный способ - "тест на каплю", которым пользовались еще наши бабушки. Заранее положите в морозилку небольшое чистое блюдце. Когда вам покажется, что варенье готово, достаньте холодное блюдце и капните на него каплю горячего сиропа. Если капля не растекается лужицей, а держит форму шарика и слегка "морщится", когда вы ее сдвигаете, - поздравляю, ваше идеальное варенье готово к закатке!

Почему варенье жидкое и как добиться густоты?

Не переживайте, если в процессе варки варенье кажется жидковатым. В черной смородине очень много природного "загустителя" - пектина. Природа уже обо всем позаботилась! Именно поэтому мы варим его в несколько приемов с полным остыванием: так пектин лучше всего "активируется". После того как вы закатаете варенье в банки, и оно полностью остынет, оно станет густым и плотным, почти как джем. Важно строго следовать пропорциям и не добавлять лишней воды.

Как правильно хранить заготовки, чтобы они дожили до зимы?

Ваши баночки с ароматным лакомством нужно правильно "уложить спать" до холодов. После того как варенье остыло под одеялом (этот шаг важен для дополнительной пастеризации), проверьте крышки. Они должны быть слегка втянутыми внутрь - это главный признак герметичности. Храните варенье в темном и прохладном месте, к примеру в кладовой, подвале или погребе. В таких условиях оно без проблем простоит год, а то и два, ожидая своего часа, чтобы порадовать вас зимним вечером за чашечкой чая.