Этот суп с фасолью и копченостями - один из моих любимых вариантов для сытного домашнего обеда. Наваристый бульон здесь получается не из мяса на кости, а благодаря обжаренному бекону и салями, которые отдают супу свой легкий аромат дымка. Картошка и белая фасоль делают блюдо густым, а свежий помидор с ложкой томатной пасты в зажарке добавляют красивый цвет и легкую кислинку.

С сухой фасолью есть одно правило: ее нужно замочить заранее. Я заливаю фасоль холодной водой и просто оставляю на ночь, часов на 10-12. После этого она варится намного быстрее и получается мягкой.

Если суп нужно сварить быстро и времени на замачивание нет, смело берите обычную консервированную фасоль. Просто закиньте ее в кастрюлю минут за 10 до конца варки.

Ингредиенты

Основа супа:

Вода 2500 мл
Фасоль белая 1 ст.
Картошка 300 г
Салями 80 г
Зелень 30 г
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Смесь перцев 20 горошин
Душистый перец 2 горошины
Паприка 0.5 ч.л.

Для овощной зажарки:

Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Бекон 120 г
Болгарский перец 1 шт.
Помидор 1 шт.
Томатная паста 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Сливочное масло 20 г

Как приготовить суп с фасолью и копченостями

Промываем сухую фасоль, заливаем ее холодной водой и оставляем на ночь (или на 10–12 часов), чтобы она набухла.
Утром сливаем старую воду. Заливаем фасоль чистой водой (около 2,5 литров) и варим до готовности. Готовую фасоль достаем шумовкой в отдельную посуду, а отвар сохраняем, поскольку на нем мы будем варить суп.
Очищаем овощи. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на крупной терке.
Бекон и салями нарезаем тонкой соломкой.
Помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками (или измельчаем в блендере). Болгарский перец очищаем от семян и режем небольшой соломкой.
Картошку очищаем и нарезаем средними кубиками.
Свежую зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему растительное. В горячую смесь всыпаем паприку и хорошо перемешиваем.
Выкладываем в ароматное масло лук, обжариваем пару минут до прозрачности, затем добавляем натертую морковь.
Как только морковь станет мягкой, отправляем в сковороду бекон. Обжариваем всё вместе до появления легкой золотистой корочки.
Сдвигаем овощи к краю сковороды, а в центр кладем томатную пасту. Прогреваем ее 10-15 секунд, перемешиваем с зажаркой и добавляем болгарский перец. Готовим еще пару минут.
Выкладываем в сковороду отваренную фасоль и измельченный помидор. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим овощную базу на слабом огне 5-10 минут.
Кастрюлю с фасолевым отваром возвращаем на плиту. Добавляем лавровый лист, душистый перец, смесь перцев и соль. Доводим бульон до кипения.
Опускаем в кипящий отвар кубики картошки. Убавляем огонь и варим под закрытой крышкой около 7 минут.
Перекладываем в кастрюлю тушеные овощи с фасолью и добавляем нарезанную салями. Пробуем бульон, при необходимости досаливаем. Варим суп на медленном огне до полной мягкости картофеля.
Когда картошка будет готова, пробуем суп и доводим до нужного вкуса.
Затем добавляем измельченную зелень, доводим до кипения, варим 1-2 минуты.
Чеснок очищаем, удаляем сердцевину, пропускаем через пресс. Добавляем чеснок в суп и снимаем кастрюлю с огня. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10-15 минут.
Разливаем горячий суп по тарелкам. Подавать блюдо вкуснее всего со свежим хлебом, гренками или бутербродами.