Описание рецепта
Как-то в одном ресторанчике я попробовала очень вкусную рыбку под белым соусом с румяной сырной корочкой. Хоть я не очень люблю пангасиуса (он слишком жирный), в этом блюде он был превосходным. Оригинальный рецепт мне, к сожалению, добыть не удалось, но недавно увидев в продаже неплохое филе пангасиуса, я решилась на небольшой эксперимент. Эксперимент оказался удачным, рыбку все оценили, так что готовлю ее не в последний раз.
В названии блюда я написала "Рыба с соусом Бешамель", хотя, если честно, сегодня я решила приготовить не классический соус, а его подобие. Для тех, кто захочет приготовить эту рыбку с настоящим соусом "Бешамель", я добавлю ссылку на пошаговый рецепт соуса. В свой импровизированный соус я добавила немного корицы. Если вы не любите эту специю, можно обойтись без неё.
Рыбка получается сочная, мягкая, под нежным молочным соусом и с хрустящей сырной корочкой. Такую рыбку очень удобно готовить на противне, по принципу мяса по-французски.
Ингредиенты
- Филе пангасиуса 700 г
- Молоко 220 мл
- Репчатый лук 2 шт.
- Твердый сыр 150 г
- Пшеничная мука 4 ст. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Сливочное масло 30 г
- Мускатный орех 1 щепотка
- Корица 1 щепотка
- Соль 3 щепотки
Рецепт пангасиуса в молочном соусе бешамель
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки. Рыбу слегка посолить и, при желании, поперчить.
Обвалять рыбу со всех сторон в муке. У меня мука из твердых сортов пшеницы, поэтому у нее такой желтый оттенок. Можно использовать любую муку на Ваш вкус.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем рыбу до румяной корочки. Жарим на среднем или сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы рыбка зарумянилась.
Обжариваем рыбу с двух сторон до румяного цвета.Для соуса я обычно использую масло на котором обжаривалась рыба, но при желании, можно взять свежее масло.
Половину лука нарезать колечками, а другую половину мелкими кубиками.
В масло на котором обжаривалась рыба, добавляем сливочное масло. И обжариваем до золотистого цвета лук, порезанный кубиками.
В поджаренный лук добавляем 2-3 столовые ложки муки (можно использовать муку в которой панировали рыбу, только не забудьте ее просеять).
Обжариваем муку с луком на небольшом огне, постоянно помешивая.
Как только вся мука схватится добавляем немного молока. Постоянно помешивая соус пока он не станет однородным (внешне напоминает заварное тесто).
Как только соус станет однородным добавляем немного молока. И опять помешиваем пока соус не станет однородным. Такую процедуру повторяем пока у нас не закончится все молоко (обычно молоко нужно доливать 3-4 раза)
Соус должен напоминать по консистенции не очень густую сметану (хоть иногда он получается более или менее густой). В соус добавляем щепотку тертого мускатного ореха (мне нравится добавлять в такой соус немного корицы).
Форму смазать маслом, а на дно уложить колечки лука.
Поверх лука разложить кусочки рыбы. Очень удобно готовить такую рыбу на противне, особенно если Вы готовите сразу большую порцию.
Сверху выкладываем наш соус и равномерно распределяем его поверх рыбы.
Сверху посыпаем все тертым сыром.
Вид сбоку. Если Вы будите готовить такую рыбу на противне или в большой форме, то высота ее может быть в 2 раза меньше, так что не смущайтесь.
Рыбу отправляем в разогретую до 190*-200* духовку на 25-35 минут. Запекаем рыбку пока сыр не приобретет румяную корочку. Готовую рыбу вынуть из духовки и дать немного постоять.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 11 г | Белки |
| 8 г | Жиры |
| 7 г | Углеводы |
| 145 ккал | Калорийность |
2 комментария к кулинарному рецепту
Очень вкусно! Особенно когда приготовила во второй раз. Только у меня муки в 2 раза меньше и молока больше (насколько не могу сказать, т.к. наливала из пакета, пока не устроила консистенция) 1/2 ч.ложки мускатного ореха, корицы в 2 или даже 3 раза меньше. Спасибо за рецепт!
Елена, спасибо за рекомендации.
Соотношение муки и молока может быть немного разным, в зависимости от желаемой консистенции соуса.