Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Паста пенне аль Арабьята

⭐ 5 из 5 (4) 🧡 Пошаговые фото 🧡 25 мин. 🔥 178 ккал

Паста пенне аль Арабьята, пошаговый рецепт с фото

Паста пенне аль Арабьята - популярный рецепт итальянской кухни. Соус Арабьята (Аррабиата) – классический пряный итальянский соус к пасте на основе томатов, с добавлением чеснока и острого перца чили. Если перевести с итальянского название соуса «arrabbiato», то, в буквальном смысле, это значит "сердитый", то есть пикантный соус с остринкой.

Для приготовления этого блюда нам понадобится совсем небольшой набор простых, бюджетных продуктов, которые можно найти почти в каждом доме. В соусе я использовала маринованный чили, но его можно заменить и на свежий. Вместо свежей петрушки можно использовать базилик. Вот так за 20 минут можно приготовить обед или ужин для всей семьи.

Если вы хотите попробовать другую классику римской кухни с совершенно иным, нежным сливочным вкусом, обратите внимание на рецепт Пасты Карбонара.

Ингредиенты

Паста Пенне Ригате 250 г
Томаты в собственном соку 400 г
Чеснок 4 зубчика
Перец чили 1 шт.
Соль 1 ст. л.
Масло оливковое 3 ст. л.
Сахар 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 щепотка
Сыр Пармезан 100 г
Петрушка 3 веточки

Как приготовить пасту Пенне аль Арабьята

Первым делом поставьте вариться пасту в подсоленную воду, чаще всего паста из твердых сортов пшеницы варится 11-13 минут.
Параллельно в сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко порезанные чеснок и чили, обжаривайте в течение 1 минуты.
Добавьте томаты в собственном соку. В идеале используйте томаты без кожи и кусочками.
Доведите до кипения и тушите при слабом нагреве 5-7 минут.
Добавьте соль, около 0,25 чайной ложки, черный молотый перец и сахар, перемешайте.
К этому времени как раз приготовится паста, варите ее на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке, до состояния "аль денте".
Добавьте пенне в соус, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите.
Снимите пасту с соусом с плиты, добавьте 50 грамм тертого пармезана и нарезанную зелень. Перемешайте.
Подавайте пасту сразу, присыпав оставшимся пармезаном.

Приятного аппетита!

Советы для идеальной Аррабиаты, чтобы как в Италии

Чтобы ваша паста Аррабиата получилась не просто острой, а по-настоящему сбалансированной и аутентичной, как в лучшей римской траттории, следуйте этим простым, но важным правилам.

Используйте воду от варки пасты

Никогда не выливайте всю воду после варки пасты! Она насыщена крахмалом и солью — это идеальный натуральный эмульгатор. Когда вы соединяете пасту с соусом в сковороде, добавьте 1-2 половника этой воды. Крахмал поможет соусу стать шелковистым, кремовым и идеально "обнять" каждую пенне, а не остаться лужицей на дне тарелки.

Техника «Mantecatura»

Сливайте пасту за 1-2 минуты до готовности, указанной на упаковке (состояние аль денте). Самый важный этап происходит в сковороде. Переложите полуготовую пасту прямо в кипящий соус и готовьте всё вместе на сильном огне последнюю минуту, активно перемешивая. За это время паста впитает в себя вкус соуса и дойдет до идеального состояния.

Этот процесс объединения пасты с соусом и небольшим количеством крахмалистой воды в итальянской кухне называется "мантекатура".

Выбирайте правильные томаты

Идеальный выбор для соуса Аррабиата — консервированные томаты в собственном соку (особенно сорт Сан-Марцано) или качественная итальянская пассата (протертые томаты). Они имеют правильный баланс сладости и кислотности.

Контролируйте "злость" соуса

Название "Аррабиата" (сердитый) обязывает, но острота должна быть приятной, а не обжигающей.

Для умеренной остроты и пользуйте свежий перец чили, удалив из него семена и белые перегородки.
Для любителей "огня" просто оставьте часть семян или добавьте щепотку сушеных хлопьев чили.

Чеснок и перец обжаривайте в оливковом масле на среднем огне, не давая им подгореть. Нам нужен их аромат, а не горечь.

Сыр и зелень добавляйте в самом конце

Добавляйте мелко нарезанную свежую петрушку и тертый сыр Пармиджано-Реджано (или более аутентичный для региона Лацио сыр Пекорино Романо) уже после того, как сняли сковороду с огня. Так зелень сохранит свой свежий аромат и яркий цвет, а сыр расплавится в нежный соус, а не соберется в комки от слишком высокой температуры.