Окрошка на квасе: классический пошаговый рецепт

Сегодня хочу поделиться с вами классическим рецептом вкусной окрошки на квасе. Лето еще не вошло в свои полные права, но на улице уже ярко светит солнце, а дни становятся все теплее и солнечнее. Так что самое время приготовить этот легкий и освежающий летний суп.

Если вы готовите окрошку впервые, объясню коротко: это холодный суп из нарезанного мяса, овощей и зелени, залитый холодным квасом. Классическим я называю этот рецепт, потому что здесь есть и два вида мяса, и настоящая заправка на вареных желтках с горчицей и хреном. Именно такой и должна быть настоящая окрошка.

Квас для окрошки

Квас для окрошки нужно выбирать натуральный, с явно выраженным кислым вкусом, так как на сладковатом квасе из бутылки окрошка получается достаточно специфической. Кислота кваса задает весь характер заправки, и заменить ее здесь нечем. В идеале для этого рецепта подходит настоящий домашний квас для окрошки. Если у вас есть время, обязательно приготовьте его сами.

Для классической окрошки квас я рекомендую заправлять хреном, яичными желтками (вареными), горчицей, зеленью, солью по вкусу и небольшим количеством сахара. С сахаром нужно быть очень осторожным, лучше всего его добавлять небольшими порциями по вкусу.

Хотя при желании все ингредиенты для заправки, кроме кваса, можно соединить со сметаной и все очень хорошо перемешать. Так у вас получится очень необычная, ароматная и вкусная заправка для окрошки.

Состав окрошки на квасе

Что же касается ингредиентов для салата, основы окрошки, то тут можно экспериментировать до бесконечности, так как у каждого из нас свои вкусы и предпочтения.

Сегодня мы будем готовить основу из вареной колбасы, отварной говядины, редиски, вареных яиц, свежих огурцов и большого количества зелени. Говядина дает насыщенный мясной вкус, колбаса его смягчает и добавляет сытность. Редиска дает хруст и легкую горчинку, без которых окрошка получается пресноватой. Если говядины нет, подойдет курица или телятина.

Салат для окрошки можно подавать порционно, а можно смешать все ингредиенты и подать их в большом салатнике. Заправлять окрошку нужно холодным квасом и свежей сметаной.

Ингредиенты

для салата

Огурец 120 г
Редиска 120 г
Колбаса вареная 120 г
Мясо отварное 120 г
Яйца 2 шт.
Укроп 25 г
Зеленый лук 30 г

для подачи

Сметана 3 ст. л.

для заправки

Укроп 25 г
Зеленый лук 20 г
Хрен 20 г
Горчица 10 г
Квас 1 л
Сахар 0.5 ч.л.
Соль 3 щепотки

Как приготовить окрошку на квасе

Прежде всего нам нужно отварить мясо. Подойдёт любое на ваш вкус - свинина, говядина, телятина или курица.
Мясо опускаем в кипящую воду, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. После этого воду сливаем, а мясо промываем в проточной воде. Благодаря этому белок на поверхности мяса свернётся, и вам не придётся снимать пену с бульона.
Отдельно отварите яйца вкрутую - они понадобятся для заправки.
Промытое мясо кладем в чистую кипящую воду. Добавляем морковь, репчатый лук, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком и соль.
Доводим воду до кипения и варим мясо при несильном кипении под крышкой приблизительно 1 час 30 минут, до готовности.
Если вы отвариваете куриное филе, оно будет готово через 20–25 минут.
Далее готовим заправку для окрошки. Зеленый лук и укроп промыть, просушить и мелко покрошить.
Мелко измельченный укроп соединяем с 2 желтками (яйца нужно предварительно отварить), солью, сахаром и горчицей. Все хорошо перемешиваем.
Сахар добавляем по чуть-чуть при условии, что квас кислый. Если квас сам по себе сладковатый, то сахар добавлять не нужно, да и сама окрошка на таком квасе получается, что называется, на любителя.
Добавляем к укропу с желтком хрен и хорошо все перемешиваем.
В самом конце добавляем в заправку квас и доводим до вкуса, добавляя при необходимости соль или хрен.
Квас с остальными ингредиентами заправки лучше всего соединить перед самой подачей.
При желании ингредиенты для заправки можно смешать не с квасом, а со сметаной, которой вы будете заправлять окрошку.
Отварное мясо полностью остудить, овощи и зелень помыть. Колбасу, мясо и овощи нарезать соломкой или кубиками, а зелень мелко покрошить.
Сервируем ингредиенты для окрошки в тарелке или же перемешиваем и подаем в отдельном салатнике.
Заправку для окрошки можно подать в отдельном соуснике, при этом ее можно процедить через мелкое ситечко, а затем добавить к ней измельченный зеленый лук.
Сервируем окрошку на свой вкус и подаем на стол. Квас должен быть охлажденным.