Сегодня мне захотелось приготовить обычную запеченную курицу в духовке. У меня есть хороший, проверенный рецепт запеченной курицы, но сегодня я захотела добавить к ней минимум специй и приправ. Кроме того последнее время я стараюсь как можно меньше использовать покупной майонез, а домашний майонез обладает совершенно другими свойствами и вкусом, так что майонез я заменила на растительное масло.
Кроме того, мне хочется поделиться с Вами некоторыми хитростями относительно подготовки курицы к запеканию.
Во-первых внимательно осмотрите курицу, на ней часто остаются остатки перьев, особое внимание нужно уделять ножкам, крылышкам и участку вокруг попки. Удалите остатки перьев вручную или при помощи пинцета. Далее следует осмолить курицу, так как на ней всегда остаются тонкие ворсинки, особенно их много на крылышках. В процессе приготовления они никуда не исчезают, и в готовом блюде смотрятся не очень эстетично. Курицу можно осмолить прямо над газовой конфоркой.
Обычно я запекаю курицу разрезав ее вдоль грудки. Благодаря этой процедуре курица быстро и равномерно готовится. Многие готовят курицу на бутылке или на соли, но мне больше нравится вариант с разрезанной курицей. Курицу следует выкладывать на противень костями вниз.
Перед запеканием из курицы лучше удалить остатки внутренностей, а так же кожу от зоба (шеи). Если Вы хотите оставить это кожу, то ее необходимо хорошо промыть, так как в ней часто остаются остатки куриного корма.
Кроме того лучше всего вырезать куриную попку и слой жира возле нее. Этот жир часто придает курице не очень приятный вкус и запах, да и в попке мало чего полезного и вкусного.
Недавно в одном кулинарном шоу я подсмотрела как шеф-повар мастерски, одним легким движением, вынимает из куриной ножки кость. Меня это очень впечатлило, поэтому я хочу поделится с Вами этим замечательным способом. Обычно при запекании курицы эту кость не удаляют, но сегодня я решила показать Вам как это делать.
Как я уже говорила, сегодня я старалась использовать как можно меньше специй и пряностей, но это совсем не значит, что Вам не стоит добавить к курице розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, приправу для курицы, карри или любые другие специи на Ваш вкус.
Курицу как и другую птицу лучше всего готовить на решетке, поставив внизу поддон для жира. Так как курица в процессе запекания выделяет достаточно много жира и сока. Кроме того на решетке курица будет готовится и зарумяниваться более равномерно. После того как курица будет почти готова в ней лучше сделать много маленьких надрезов, чтобы вся лишняя жидкость и сок вытекли наружу. Если этого не сделать, то у курицы появится неприятный привкус и аромат, это касается только магазинной курицы. Если Вы готовите домашнею птицу, то с ней эту манипуляцию можно не делать.
Ингредиенты:
- Целая курица 1 шт.
- Растительное масло 2-3 ст. л.
- Лимонный сок 1-3 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Черный молотый перец 5 щепоток
Время подготовки: 2 часа. Время приготовления: 1,5-2 часа.
Ингредиенты рецепта "Курица в духовке целиком"
- Курица - 1 шт.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Черный молотый перец - 5 щепоток
Рецепт приготовления курицы в духовке целиком:
Осмотрите курицу и при необходимости удалить остатки перьев. Курицу желательно осмолить, так как тонкие ворсинки часто остаются на курице, а в блюде они смотрятся не очень аппетитно. При желании можно удалить куриные ножки, но это совсем не обязательно. Для этого самый край ножки нужно надрезать со всех сторон до кости.
Убедитесь что ножка надрезана до кости со всех сторон. Одной рукой придерживайте курицу, а другой крепко возьмите за куриную ножку и с небольшим усилием покрутите ее в разные стороны. Вы должны как бы выкрутить кость, косточка будет очень чистой, без кусочка мяса.
Курицу разрезать вдоль грудки. Вычистить остатки внутренностей. У курицы желательно удалить попку и куски жира вокруг нее. Можно так же удалить остатки шкурки от зоба. Если Вы хотите оставить шкурку, то не забудьте ее промыть в середине, в ней часто остаются остатки куриной пищи.
Курицу промыть и обсушить. В курице можно сделать сквозные проколы тонким ножом. Это делается для того чтобы курица лучше промариновалась в середине.
Курицу приправить солью, черным молотым перцем, лимонным соком и растительным маслом. Сегодня я добивалась чтобы у курицы был максимально натуральный вкус, поэтому использовала минимум специй. Но Вы можете добавить любые пряности и специи на Ваш вкус.
Хорошо натереть курицу специями и маслом. Не забудьте приправить ее в середине. Переложить курицу в подходящую емкость, замотать пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 или более часов.
Замаринованную курицу раскрыть и положить на противень или на решетку. Курицу лучше готовить на решетке, не забудьте снизу поставить поддон для жира. Поставьте курицу в разогретую до 220* духовку.
Запекаем курицу при 200*-220*С в течении 30-40 минут, затем можно снизить температуру до 170*-190* и запекать курицу в течении 50-60 минут. Затем в курице лучше сделать проколы. Благодаря им лишняя жидкость выльется наружу, она может придать курице неприятный вкус и запах.
В конце приготовления лучше увеличить температуру до 220*-230*С чтобы курица зарумянилась.
Готовую курицу можно разобрать на порции и подавать на стол с любым гарниром.
Приятного аппетита!
11 комментариев к рецепту "Курица в духовке целиком"
Целиком курица весом примерно 1,5 кг запекается 1 час,распластанная и того меньше.Вы в рецепте даёте нереально большой срок запекания да ещё при таких высоких температурах.Выкручивать бедной курице кости и вырезать гузку-совершенно ни к чему.»Попка» всегда считалась «генеральским» кусочком,а,держа за косточку,ножку удобно есть.Опять же при подаче «наденем» на косточку папильотку-и сразу праздничный вид.А уж прокалывать кожу и выпускать наружу скопившийся при запекании сок-это нонсенс.В-общем,господа,читайте рецепты,и думайте,прежде,чем ими воспользоваться.Всем всего доброго и удачи на кулинарном поприще!
Спасибо за столь детальный и развернутый отзыв.
В зависимости от особенностей вашей духовки, качества самой птицы и желаемого результата — готовить курицу можно достаточно разными способами и почти всегда будет вкусно.
1. Время запекания.
В зависимости от желаемого результата я могу запекать одну и туже курицу в течение 1 часа или более длительного времени.
В данном рецепте особая нежность мяса, на мой взгляд, достигается именно благодаря тому, что сначала курицу нужно хорошо подрумянить, а потом дать ей возможность томиться до нежного и сочного состояния. Время запекания и температурный режим, в зависимости от особенностей вашей духовки, может быть разным. Но за 1 час, даже в хорошей духовки, курица будет просто сочной, но не такой нежной и тающей как при более длительном приготовлении, проверено на личном опыте.
2. Удаляем кости. В данном рецепте удалять кости совсем не обязательно, об этом, кстати, указано как в самом шаге, так и в описании к рецепту, где я достаточно детально описываю мотивы своих действий. Мотивом послужило желание поделится интересной техникой с читателями.
3. Попку я вырезаю у покупной магазинной курицы, к домашним экземплярам данную процедуру не применяю. На вкус и цвет, но жир магазинной курицы, на мой взгляд, обладает не самыми вкусными, ароматными и полезными свойствами.
На своей кухне каждая из нас сама себе начальник :) и каждая руководствуется исключительно своими мотивами. А в то время когда «попка» была «генеральским» кусочком, курочки, наверное, гуляли на лугу и кушали дождевых червей, а не спец. корма на птицеферме.
4. Прокалываю кожу я из тех же соображений. Сок который собирается в магазинной курице во время приготовления, лично мне, напоминает «благовония» мочевины, простите за мой французский.
Если есть возможность я стараюсь всячески избегать данной продукции, но, к сожалению, выбор есть не всегда.
Если вам повезло больше с выбором продуктов, а результаты ваших кулинарных стараний вам нравятся, то я вам искренне желаю и дальше радовать своих близких вкусными, ароматными и полезными блюдами.
Настя спасибо за рецепт. Мне 42 года я в жизни не готовил. попробовал, получилось вкусно. жена в обморок упала, дети всё съели. ещё раз спасибо.
Спасибо за теплые слова :)
Очень рада что курочка вам пришлась по вкусу!
Спасибо за рецепт. Мясо вышло нежное, румянное. Восхитительно.