Пирог-перевертыш с яблоками и персиками на сметане

Этот пирог я готовлю, когда дома есть и яблоки, и персики и не хочется выбирать между ними. Тесто замешивается на сметане, получается мягким и чуть влажным внутри, а снаружи с тонкой румяной корочкой. Никакой дрожжевой возни: взбить яйца с сахаром, добавить сметану и муку, и тесто готово.

Фрукты здесь ведут себя по-разному. Яблоки я сначала быстро обжариваю на сливочном масле с сахаром, они слегка карамелизируются и становятся ароматнее. А персики укладываю на дно формы сырыми, прямо веером. После выпечки пирог переворачивают, и персики оказываются сверху: глянцевые, мягкие, немного пропитанные тестом снизу.

Персики лучше брать свежие и достаточно плотные, мягкие при запекании расползутся. Консервированные тоже подойдут, только предварительно хорошо обсушите их от сиропа.

Ингредиенты

для теста

Яйца куриные 3 шт.
Сахар 1 ст.
Сметана 200 г
Сода 1 ч.л.
Сок лимона 1 ст. л.
Мука пшеничная 260-280 г

для начинки

Яблоки 3 шт.
Персики 2 шт.
Масло сливочное 70 г
Сахар 2 ст. л.

Как приготовить пирог-перевертыш с яблоками и персиками на сметане

Смешиваем яйца с сахаром. Складываем ингредиенты в миску и взбиваем миксером до образования пышной пены и до увеличения объема в 2-3 раза.
Добавляем к взбитой массе сметану. И снова все перемешиваем миксером.
Всыпаем чайную ложку соды и сюда же – ложку сока половинки лимона (его вполне можно заменить яблочным уксусом). Теперь массу аккуратно размешиваем ложкой.
Далее аккуратно небольшими порциями добавляем муку, перемешиваем, не оставляя комочков.
Тесто у нас подготовлено, теперь займемся фруктами. Яблоки очищаем, нарезаем на крупные дольки, вынимаем семечки.
В разогретую сковороду выкладываем 50 г сливочного масла. Высыпаем 2 столовые ложки сахарного песка.
Начинаем нагревать, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растает.
Сюда же выкладываем дольки яблок и обжариваем 4-5 минут на среднем огне, периодически переворачивая. Когда яблоки покроются карамельной шубой, снимаем посуду с огня и остужаем.
Персики очищаем от кожуры, отделяем от косточки и нарезаем на дольки.
Дно разъемной формы для выпечки нужно выстелить пергаментной бумагой и намазать сливочным маслом.
На промасленную бумагу персики выкладываем веером.
Третью частью теста покрываем фрукты.
Сверху укладываем ряд яблок.
Оставшееся тесто выливаем поверх яблок.
Отправляем форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекаем примерно 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Испекшийся пирог аккуратно переворачиваем и освобождаем от формы и промасленной бумаги.
Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.
Украшаем нарезанным на дольки персиком, ягодами или на свое усмотрение.
Пирог с яблоками и персиками готов! Пора пригласить за стол родных и близких и устроить самое настоящее чаепитие.