Тефтели с горчицей в яично-лимонном соусе

Тефтели по этому рецепту получаются необычно нежными, потому что их не жарят, а варят. Именно так, в кипящей подсоленной воде, а потом дотушивают в соусе. Корочки нет, зато мясо внутри очень мягкое и сочное.

Горчица замешивается прямо в фарш и дает готовым тефтелям легкую остроту и аромат. Берите обычную русскую горчицу, дижонская здесь не нужна. Фарш подойдет любой, говяжий или смешанный.

Соус тоже нестандартный. За основу берется бульон, в котором варились тефтели, потом туда вводится желток с молоком и немного лимонного сока. Он получается мягким, чуть кисловатым и отлично сочетается с мясом. Подавать лучше с пюре или рисом, они хорошо подхватывают соус.

Ингредиенты

Для тефтелей:

Мясной фарш 500 г
Белый хлеб 5 ломтиков
Репчатый лук (средний) 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Горчица 1 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Молотый черный перец 1 щепотка

Для соуса:

Бульон от варки тефтелей 500 мл
Масло сливочное 2 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Желток 1 шт.
Молоко 2 ст. л.
Лимонный сок ч.л.
Соль, перец по вкусу

Основной ингредиент: Фарш

Как приготовить тефтели с горчицей в яично-лимонном соусе

Хлеб или булочку разламываем на кусочки и заливаем на 10 минут холодной водой так, чтобы покрыть жидкостью всю булочку.
Размокшую булочку хорошо отжать и размять руками до состояния кашицы.
Головку очищенного репчатого лука мелко нарезаем кубиками.
Измельченный лук добавляем к хлебной массе.
Мясной фарш выкладываем в миску к подготовленным ингредиентам.
К фаршу вбиваем одно яйцо и добавляем горчицу.
Теперь нужно хорошо перемешать полученный фарш. В процессе добавляем соль и перец по вкусу.
Смачивая ладони в прохладной воде, формируем из полученного фарша небольшие шарики.
На плиту ставим кастрюлю с большим количеством воды, солим по вкусу и доводим до кипения.
В кипящую воду аккуратно опускаем подготовленные тефтели. Когда они всплывут, варим ещк 7-10 минут до готовности.
Появляющуюся пенку обязательно снимаем шумовкой.
Отваренные тефтели выкладываем в отдельную посуду.
Бульон не выливаем. Процеживаем и оставляем пол литра для соуса.
Приступаем к приготовлению соуса.
В нагретую сковороду выкладываем сливочное масло, к нему добавляем муку, соль и перец по вкусу. Растираем до однородной массы.
Доливаем процеженный бульон.
В отдельной миске желток взбиваем с молоком.
Убавляем огонь до минимума. Медленно вводим взбитый с молоком желток в горячий, но не кипящий бульон, постоянно помешивая.
Добавляем лимонный сок.
В соус аккуратно кладем тефтели и тушим в сковороде на медленном огне в течение 5 минут.
Тефтели с горчицей готовы!
Горячими выкладываем их в порционные тарелки, посыпаем предварительно нарубленной зеленью и с удовольствием угощаем своих близких!
К тефтелям можно подать различный гарнир: картофель, овощи, крупы или макароны.