Рецепт приготовления риса для суши с пошаговыми фотографиями.
Для приготовления суши в продаже есть специальный рис. Так как его стоимость достаточно высокая, то некоторые хозяйки пишут что его можно заменить обычным круглым крупнозерновым рисом. К сожаления, я таких экспериментов не проводила, так что подтвердить или опровергнуть достоверность этих слов не могу.
Для начала рис нужно очень хорошо промыть в холодной воде. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, что бы зернышки остались целыми.
Затем рис нужно залить водой на 15-30 минут, а потом с помощью дуршлага слить всю воду.
Обратите внимания, что рис готовим в соотношении с водой 1:1, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, варим около 15 минут и убираем с огня.
Очень важно не снимать крышку в процессе приготовления риса, иначе, рис будет сухим. Лучше всего использовать толстостенную посуду или в рисоварку. После того как рис сварился, не открывая крышки, его следует укутать в полотенце или одеяло на 15 минут, если же у Вас кастрюлю с очень толстым дном, то можно просто оставить рис под крышкой.
Пока рис доходит под одеялом, следует приготовить заправку - уксус с сахаром и солью. В идеале, рис нужно высыпать в просторную деревянную посуду, добавить заправку из уксусу, и аккуратно перемешивать деревянной ложкой. В такой посуде рис достаточно быстро остынет и не переварится.
За неимением такой посуды, я перемешивала рис в отдельной емкости используя силиконовую лопатку. Когда Вы перемешиваете рис, главное, делать это аккуратно чтобы не повредить зерна.
Идеальная температура риса для приготовления роллов или суши, это 35-39ºС, приблизительно температура человеческого тела.
Ингредиенты для приготовления риса для суши
- Рис для суши - 1 ст.
- Вода - 1 ст.
для риса
- Рисовый уксус - 2,5 ст. л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 0,25 ч.л.
для заправки
Рецепт приготовления риса для суши
Рис хорошо промыть. Промывать рис нужно около 6-10 раз в холодной воде.
В процессе промывания рис нужно нежно перемешивать (не мять) что бы не поломать зернышки.
Промываем до тех пор пока вода не станет прозрачной.
Вот такой промытый рис у нас получился.
Заливаем рис холодной питьевой водой на 15-30 минут.
После чего осторожно откидываем его на дуршлаг и сливаем всю воду.
Заливаем рис водой в соотношении 1:1.
Накрываем крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения.
Как только вода закипит ставим самый минимальный огонь и варим 15 минут.
ВАЖНО: Пока вариться рис поднимать крышку нельзя!
Для приготовления желательно выбирать посуду с толстым дном или использовать рисоварку.
Соединяем рисовый уксус, сахар и соль.
Перемешиваем до тех пор пока сахар и соль полностью не растворяться.
По истечению 15 минут, не снимая крышку, убираем рис с плиты и укутываем полотенцем.
В таком состоянии оставляем кастрюлю еще на 15 минут.
В результате у вас должен получится полностью готовый рис сохранивший цельные зерна.
Перекладываем рис в подходящую емкость, заправляем подготовленным уксусом и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
Рис в процессе перемешивания не ломать и не мять.
Если есть возможность то лучше использовать специальную деревянную кадку для риса (Хингири), в ней готовый рис равномерно и быстро остывает.
Роллы и суши нужно готовить из теплого, не холодного риса. Идеальная температура около 36-37º.
Приятного аппетита!
6 комментариев к рецепту "Рис для суши рецепт приготовления"
Варила рис строго по рецепту получился отличный, не разварился, упругий, ложился тонким слоем. Брала обычный круглый рис, выбирала качественный, с цельными зёрнами. Единственное показалось многовато уксуса, чуть уменьшила, но получилось вкусно, можно было и соблюсти пропорции риса и заправки.
Очень рада что рецепт вам понравился :)
Спасибо за столь детальный и полезный отзыв!
Делала строго по рецепту — ничего не получилось. Рис переварился. Думаю,все еще зависит индивидуально от торговой марки самого риса. Брала ТМ «Сэнсой». На упаковке вообще написано 40 минут варить!!! В моем случае нужно было варить 10 минут и настаивать тоже минут 10.
Жаль, что рис переварился :(
брал безымянный круглозерный рис для гипермаркета Лента. Мыл во многих водах, пока чистая не стала. Потом залил водой в количестве на 1/5 част больше по обьему, чем риса (варил впервые, поэтому риса сдуру бухнул 450 г по мерной кружке, воды налил 550 мл.. На маленькой конфорке на среднем огне довел до кипения, закрыл крышкой, убавил огонь до минимума, и варил примерно 13 минут, пока не заметил, что пар перестал пробиваться из-под крышки. Выключил, выдержал 10 минут. Переложил в чашку, залил заправкой и перемешал. Все получилось нормально.
Рис прилипает к листу нори намертво. Проблема была в укладке тонким слоем, очень трудно, даже применяя силу.
По поводу способов перемешивания риса с заправкой — советов слишком много, мое мнение, не надо мудрить и чего-то там изображать в виде танцев с бубном. Все нормально перемешивается обычными кухонными приборами и в обычной посуде.
Спасибо за подробное изложение вашего опыта и результатов — очень познавательно.
Вот хотела уточнить по поводу укладки риса на лист нори тонким слоем.
Обычно процесс происходит следующим образом:
1. В отдельную емкость набираем воду и добавляем в нее рисовый уксус или лимонный сок.
2. Смоченными в подкисленной воде руками формируем из риса шарик, размером с небольшой снежок.
3. Равномерно распределяем этот шарик на листе нори начиная с центра. При необходимости смачивая руки в воде с уксусом.
Вы такой способ использовали или какой-то другой?
Спасибо за ответ.
А по поводу посуды для перемешивания, при отсутствии специальных приспособлений можно и ложкой в кастрюле перемешать :) Главное рис не мять ;)